[中式食譜] 葱爆兔肉片

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    制作材料：  
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! z3 F% c  Y+ o1 Q% p# H    主料：兔肉400克  tvb now,tvbnow,bttvb; L$ n/ x& c" A, n3 @
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    辅料：鸡蛋清50克,大葱200克,淀粉(玉米)20克  公仔箱論壇& T) Y8 {% a; R0 Y- Q8 J

$ W  Z3 N- J9 {- n( z    调料：  & a; \& U7 c% \8 V

. V  ?" N# d' O- p. btvb now,tvbnow,bttvb    酱油20克,白砂糖1克,黄酒30克,盐3克,味精1克,香油20克,菜籽油50克  5.39.217.77: _1 z% q! n" d! P3 o+ j1 [: l
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    葱爆兔肉片的特色：  3 A1 }  E9 M8 v- ]) {# K

1 C3 {; g1 \) \" G6 i) g5.39.217.77    此菜肉质鲜嫩，葱油香浓。  
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) o$ d% g0 X7 \$ \( U5.39.217.77    葱爆兔肉片的做法：  % X; k% l* n2 j4 J
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    1、将淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；  
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    2、将兔肉洗净，沥干水分，随后切成长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的片，盛入小碗，加盐、黄酒和蛋清充分搅匀，再加入调稀的湿淀粉上浆；  
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    3、大葱切成长3厘米的段；  
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; @4 [1 q" Y6 d# R+ j9 |0 K) M2 ~tvb now,tvbnow,bttvb    4、取碗1个，将黄酒、酱油、糖、味精、湿淀粉调成芡汁待用；  tvb now,tvbnow,bttvb# @/ H9 t* C+ J, ?6 _6 q

+ p9 M+ J5 b1 P7 w/ ?公仔箱論壇    5、炒锅置中火上烧热，用油滑锅后，下熟菜油，烧至四成热，倒入浆好的兔肉，用筷子拨散，约15分钟，倒入漏勺；  5.39.217.77- H4 s! z6 r# j
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    6、锅内留油，将大葱下锅略煸，然后放入兔肉，放入调好的芡汁和水，颠动炒锅，淋上芝麻油即成。