少吃酸 健康很「鹼」單孫安迪作者孫安迪為台大主治醫師、台大微生物免疫學博士2 k; j3 v! ^- S# W6 J5 r7 r' W
' a4 J6 J" p7 |6 c- Y公仔箱論壇有時我們在吃食物時，認為酸的食物是屬酸性，而鹹的食物就是鹼性的，其實，食物酸性或鹼性，與食品本身的口味無關，而是根據食物在體內經過消化、吸收、代謝後，最終在體內生成少量礦物質殘渣或成分，是呈酸性或鹼性來定。所以，有的學者把成酸性和成鹼性食品，又稱為「內酸食品」和「內鹼食品」，以區別於食品本身的口味，反映出它的實際意義。- @) q; x2 |% h( C0 C% C1 _
. A( T+ {- K( p5 Q! m7 H★元素 影響食物酸鹼性- [% ^" J. Y! x3 W( B# r- b( E
& e+ [. C5 I, k. c* V公仔箱論壇豆類和大多數的蔬菜和水果等燃燒後留下的成分，其中以元素為主的包括鉀、鈉、鈣、鎂等，在體內代謝後可變成鹼性物質，所以稱為成鹼性食品。
. m" `3 e( U9 a X8 J' ~tvb now,tvbnow,bttvb
# p3 R W: J0 ~tvb now,tvbnow,bttvb其他食品，如穀物、魚、肉和內臟中含硫、磷、氯等元素較多。雖然，硫在食品中一般以中性形式存在於含硫氨基酸（包括半胱氨酸、胱氨酸、蛋氨酸）中，但硫在人體內氧化後產生硫酸，所以這類物質一般是成酸性食品。
. P$ w! d$ q- Y. G7 f$ P+ l4 ~5.39.217.77( j2 w0 a$ z- m# K1 Z% |
含有適量至大量蛋白質的食品，其成酸元素遠超過成鹼元素，但奶和某些其他乳製品，含有足量鈣而呈鹼性反應。全穀粒呈酸性反應和其蛋白質含量不成比例，但有過量磷以植酸鹽形式存在。tvb now,tvbnow,bttvb- U% o3 I, l( q2 s3 v7 F5 X0 v& w
tvb now,tvbnow,bttvb2 u* h5 r; A1 W" I5 F: l
★水果鹹性 原因在有機酸- } y- e( C+ ^% d7 V5 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~; G# w5 d$ `
大多數水果類食品，雖然在口味上呈酸味，但它們不屬成酸性食品。呈酸性口味是由於它們含有有機酸如蘋果酸、檸檬酸和酒石酸及鉀鹽等。這些有機酸在體內能完全代謝，最後機體中只留下鉀，所以是成鹼食品。公仔箱論壇7 W1 p( j2 m& T& u+ C
公仔箱論壇0 Z _& n7 }! Y3 C
但草莓是個例外，因草莓中有不能氧化代謝的有機酸（苯甲酸、草酸）等，因此屬於酸性食品，其他還有李、梅、酸蔓果等。
# {* U3 l8 P, X i8 @5.39.217.77
' k6 U- s) c5 e. X公仔箱論壇玉米和小扁豆是成酸食品。番茄、柑桔類生成鹼性殘渣，因為它們的有機酸（枸櫞酸、抗壞血酸、草酸等），在體內完全代謝成二氧化碳、水和能量。某些乾果如椰子、杏、栗會產生鹼性成分，而花生、核桃等則會產生酸性成分。# L# W3 _" I2 R, E' G
. B$ r J! M+ ~: u% b. S$ t★酸性食物過量 易發生酸毒症5.39.217.77* u2 i4 f; u5 S9 |
$ ]. J2 W/ A% A5 f8 _( O鹼性食品進入人體後，與二氧化碳反應成碳酸鹽，由尿中排泄，而酸性食品則在腎臟中生成銨鹽而排泄，這樣可使我們的血液維持在正常的PH值7.35。如果食用過多酸性食品，導致體內不能中和而使血液呈酸性時，會導致血液色澤加深，血黏度和血壓升高，進而發生酸毒症。
4 f1 {2 B2 J( b5 b4 r+ y0 z u4 I3 c. Z
為了保持體內酸鹼平衡，一般建議飲食中的酸、鹼性食品的比例以1：3為宜，過酸飲食會對機體產生不良影響，而過鹼飲食則容易造成一些營養物質的缺乏。
$ @1 C$ B# o( d/ Ctvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-12-4 05:11 PM
| 
