少吃酸 健康很「鹼」單孫安迪作者孫安迪為台大主治醫師、台大微生物免疫學博士( b) p: t; i& N3 t, @- b
$ t9 X$ [% a$ E& ?/ [2 {: I公仔箱論壇有時我們在吃食物時，認為酸的食物是屬酸性，而鹹的食物就是鹼性的，其實，食物酸性或鹼性，與食品本身的口味無關，而是根據食物在體內經過消化、吸收、代謝後，最終在體內生成少量礦物質殘渣或成分，是呈酸性或鹼性來定。所以，有的學者把成酸性和成鹼性食品，又稱為「內酸食品」和「內鹼食品」，以區別於食品本身的口味，反映出它的實際意義。tvb now,tvbnow,bttvb7 u/ i2 u ^2 J& l v1 P0 m
+ K. e& k$ f+ C2 r% `+ ^$ m★元素 影響食物酸鹼性
9 P: f3 @ V) b3 i# H+ {$ k# B5.39.217.775 E. e% x& a/ G0 m. b& G
豆類和大多數的蔬菜和水果等燃燒後留下的成分，其中以元素為主的包括鉀、鈉、鈣、鎂等，在體內代謝後可變成鹼性物質，所以稱為成鹼性食品。5.39.217.77" H$ o9 M3 g3 j+ }/ x
/ h! ~# ]/ p, \# W! j' Y其他食品，如穀物、魚、肉和內臟中含硫、磷、氯等元素較多。雖然，硫在食品中一般以中性形式存在於含硫氨基酸（包括半胱氨酸、胱氨酸、蛋氨酸）中，但硫在人體內氧化後產生硫酸，所以這類物質一般是成酸性食品。 W! C& k t, k
5.39.217.77! s; Q1 L1 f) z' w: P- A1 A
含有適量至大量蛋白質的食品，其成酸元素遠超過成鹼元素，但奶和某些其他乳製品，含有足量鈣而呈鹼性反應。全穀粒呈酸性反應和其蛋白質含量不成比例，但有過量磷以植酸鹽形式存在。
& m2 ^7 F% O2 u+ o5 |" H5.39.217.77
. `/ f2 G3 ]/ d★水果鹹性 原因在有機酸
5 i$ y3 m% k m, s4 T" v v8 @, ptvb now,tvbnow,bttvb9 ]: P+ ?3 p, E7 G7 S( B( y% O
大多數水果類食品，雖然在口味上呈酸味，但它們不屬成酸性食品。呈酸性口味是由於它們含有有機酸如蘋果酸、檸檬酸和酒石酸及鉀鹽等。這些有機酸在體內能完全代謝，最後機體中只留下鉀，所以是成鹼食品。0 l2 P/ { b( o7 x% l6 S& I
: t: `6 I3 X9 p$ @8 I
但草莓是個例外，因草莓中有不能氧化代謝的有機酸（苯甲酸、草酸）等，因此屬於酸性食品，其他還有李、梅、酸蔓果等。
; x) R! p3 W" \1 l6 z公仔箱論壇* ?( I6 Z; a; I1 Z9 d
玉米和小扁豆是成酸食品。番茄、柑桔類生成鹼性殘渣，因為它們的有機酸（枸櫞酸、抗壞血酸、草酸等），在體內完全代謝成二氧化碳、水和能量。某些乾果如椰子、杏、栗會產生鹼性成分，而花生、核桃等則會產生酸性成分。
& [7 M d' D& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \9 W9 o9 r; h2 K2 P: V- @* @( C
★酸性食物過量 易發生酸毒症
0 @) ^: Z+ @' k+ J D, w. a
) Y1 {- r' |* [5 }: x. Y5.39.217.77鹼性食品進入人體後，與二氧化碳反應成碳酸鹽，由尿中排泄，而酸性食品則在腎臟中生成銨鹽而排泄，這樣可使我們的血液維持在正常的PH值7.35。如果食用過多酸性食品，導致體內不能中和而使血液呈酸性時，會導致血液色澤加深，血黏度和血壓升高，進而發生酸毒症。
8 x$ X# H# F0 R9 [* d! _6 ~. ~" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 E6 s* W9 X! U
為了保持體內酸鹼平衡，一般建議飲食中的酸、鹼性食品的比例以1：3為宜，過酸飲食會對機體產生不良影響，而過鹼飲食則容易造成一些營養物質的缺乏。
! s9 d+ N4 ]8 d$ P$ |& O公仔箱論壇 |
發表於 2009-12-4 05:11 PM
| 
