影后羅蘭相約記者去美孚「御膳坊」吃花膠，大家約在海味店等候，順道見識一下愈來愈珍貴罕有的「公肚」——公，不是性別，是行頭話，是用以區分巨型花膠的名字。公肚，又名廣肚，通常指鰵魚或深海大魚的魚鰾，但它們太貴了，不好意思要羅蘭姐破費，吃花膠筒已經不錯，燜成軟腍又爽口的花膠扒，價錢夠大眾化，日常多吃也能負擔。tvb now,tvbnow,bttvb; {) o0 f* O2 v6 {" p4 |
: e: Z8 _' T& G+ B! u7 w( ~tvb now,tvbnow,bttvb隱於美孚一角的「御膳坊」，最初專賣燉湯，後來變了菜館，主打花膠菜式。老闆陳昌順的名片還印有「花膠大王」4字，好大口氣——原來，這是他在同區開設海味店的名字。陳昌順說，1980年代開始從非洲引進魚鰾，製成花膠，賣給香港食店，經營菜館，只是近幾年的事。5.39.217.77$ I) U b1 y( i2 _5 P# C
# p& y) d! Z5 _% G7 ?! c4 Xtvb now,tvbnow,bttvb花膠大王 赴非洲買魚鰾中國人老早就懂得吃花膠，陳昌順自封為「王」——在某個特定時空而言，也許成立，至少他擁有美孚新邨內最大的花膠專賣店，由乾貨至枱上美饌，都能做到一條龍服務，更在上環設有批發店，供應本地食肆，生意做得很大。
9 s: H% S# f- q! x* k J/ J- m
9 Z) q- x7 `$ I% t2 J0 T陳昌順曾在汕頭某菜館廚房打工，來港後經營製衣，本來去非洲買魚皮做衣料，卻買了魚鰾回來製花膠，創辦食肆過程，實屬無心插柳。「1980年代，我去非洲坦桑尼亞、烏干達等地買魚皮做皮革，眼見當地人把魚鰾與魚頭魚骨等下欄烘乾打粉做飼料，很浪費，於是想到不如留下魚鰾做花膠。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B) O' P" S8 x7 G
# y1 s! ^$ A) F$ g1 H, y* e# ?4 x5.39.217.77魚鰾價近20年升20倍陳昌順教非洲人抽起魚鰾，裝箱運港，但當時不懂竅門，半個貨櫃都發臭了，後來才學會用凍櫃。「當年半櫃貨發臭了也不用虧本，因為來貨太便宜了，每公斤才兩美元（約15.6港元），剩下半個櫃的貨也夠我賺回來了。」他形容，80年代從非洲運來的魚鰾，平均每隻重一至兩公斤，他在內地設廠加工，把魚鰾烘乾成花膠，供應香港市場。
/ T5 {* P+ z% i3 ]- Z* b+ H2 O5.39.217.77& I6 w: e3 }; u5 ^0 |/ C$ j
陳昌順指如今非洲已有很多華人去買貨，肯尼雅、塞內加爾、岡比亞都有大量魚鰾供應，不過，有內地商人擾亂了市場秩序，亂出高價，近20年來，魚鰾貨價飈升，每公斤已達30至40餘美元（約234至312港元），比1980年代升了20倍，生意難做。公仔箱論壇: J6 Y" X4 x3 [3 O
0 i0 F+ D4 F) W( I b7 R) c3 v
大魚漸少 改吃花膠筒花膠中最昂貴的公肚，即由深海大魚如鰵魚等魚鰾製成，每斤乾貨零售價可達萬餘元。但在過度捕魚的情况下，大魚愈來愈少，大家都只好接受現實，改吃較為薄身、來自魚齡較淺的魚的花膠筒。陳昌順說，花膠筒吃得過，取價豐儉由人。不論鹹淡水魚的魚鰾都可製成花膠，當然，一分錢一分貨，不用多解釋大家也應明白了。tvb now,tvbnow,bttvb: |7 G4 F0 X w/ {* f5 _
公仔箱論壇- R" L" m9 x; A: ]
御膳坊（花膠大王）5.39.217.774 K! `1 V. _$ W6 B) d" ?$ z
地址：美孚新邨荔灣道公仔箱論壇) D6 K h! G6 C
- y' |: X. `$ o$ ]2 ~公仔箱論壇公仔箱論壇% l9 c) i) q8 |$ h9 Z& x' b, V9 ~
 tvb now,tvbnow,bttvb% f8 R( j) w/ ^6 a3 u$ y5 z g b
粵語片時代，每見羅蘭叼煙嘴、拿香檳，場景多數都是舞廳；如今叫羅蘭姐再次示範，她二話不說照做，更樂此不疲的擺好姿勢配合記者拍攝。
* k) I. g( {- X# _: |tvb now,tvbnow,bttvb1 f# N6 y$ q J+ } R
0 p* ?/ e. j% s0 ], C6 c( F, j錦繡拼盤--集合店內頭盤精選，計有津白木耳冬菇做材料的素菜卷，用黑醋汁鎮江醋等醃製金沙肉排做成的黑醋骨，鮮雞配合花雕酒及白鹵水料做成的醉雞，以及用台灣金蘭油膏調味炸香的涼拌茄子。（$88）
1 t& @% ?+ s+ J b% J% Wtvb now,tvbnow,bttvb# ~, |6 s6 e$ H& J1 C: v" A/ W- S
' K. n! o5 u2 j( B" n( b0 j, q/ L公仔箱論壇高力雪糕--把一般高力豆沙的餡料換上雪米呏，要在掌控火候下工夫，在蛋白炸起、雪糕未融之前完成，讓客人享受外熱內冷的冰火口感。（$24）
, z6 {3 e% v" K% A4 D2 t公仔箱論壇
) w! J' T6 O1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! I( N- f; y \, s# d+ L. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經營數載的「御膳坊」，最近廚房全面換班，但繼續以花膠作主打，配以京滬點心及風味小菜饗客。6 ^8 C: D2 O; X2 d9 d6 L& Y
* Y8 d' b& E3 k o2 Z+ c% y( T: Utvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb- C* `, Q5 }2 U, U: F5 c
「花膠大王」同時兼賣海味鮑魚，成為美孚區內最大型的花膠專賣店。
2 l* e/ Z$ m; h$ V4 v5 P* d% t
( ?0 Y5 s$ C: H+ p' Z! {: n * f' M5 T& Y3 F3 N9 x2 \
極品南非六頭網鮑--鮑魚製作過程繁複，浸發換水也要4天，再用唐排、腩排、金華火腿、老雞、鮮雞腳等煲6小時，落單後，再用鮑汁扣煮才上。（$638）tvb now,tvbnow,bttvb% D- h+ z4 b6 Q8 l, D' X* X5 T
) L1 H" {- J& Z0 V( S) X3 _, F公仔箱論壇
2 e0 _" N. S- q+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膳花膠扒皇--選5至6頭花膠筒，浸發一天，焗水一小時至膠質鬆開，再用上湯及大地魚燜煮，最後扣芡汁撒京裢才上桌，耗時甚久。（$238/份）
2 A2 B$ K. d& e5 z+ O. b1 j$ t5.39.217.77
4 q4 c% M) } K8 w3 h/ q
. V" g" U8 J8 a% G5.39.217.77元肉杞子花膠凍--花膠當甜品，是老闆得意創作，最難是把甜品做到全無腥味，要找專人把細花膠筒的血絲魚油細心剪乾淨，與杞子元肉同煮，技巧不難但頗花工夫。（$38）
# H% z' h! [/ {( h( M6 a
$ P6 ]2 j P, [( F7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Q- z2 |5 \. b6 r9 ]3 G公仔箱論壇蟹粉小籠包--小籠包不是即叫即製，而是即叫即「包」，比包好等蒸更加新鮮。內有脢肉、肥肉，配合魚膠湯底，羅蘭姐盛讚皮薄多汁。（$15/隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @. w4 _- W: z+ P
S3 A e) r9 X% ?& B1 Q" [5.39.217.77& P: l4 x3 \% V( E3 f
- R5 f+ h% N) j; `$ ?$ ? |
發表於 2009-12-2 02:24 PM
| 
發表於 2010-4-9 01:10 PM
|