[中式食譜] 鮑汁鳳爪

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冰鮮大鳳爪 1斤、花生 4両、葱 1棵（切絲）、紅椒 1/4隻（切絲）　白滷水料：水 3公升、薑2片、八角 2粒、桂皮 1塊、丁香 2粒、果皮 1/4片、草果 2粒、沙薑 6粒、香葉 6片、甘草 4片、冰糖 2両、鹽 4両、雞粉1湯匙、玫瑰露酒 2湯匙　tvb now,tvbnow,bttvb' a' r* s# Q" A. \5 s6 A- X9 G+ I

/ H1 B) T  l: p% g5 P% E! A公仔箱論壇調味料7 u9 \- F" U9 Z( z( @, f! D: a
清湯 375毫升、蠔油 1湯匙、雞粉/砂糖各 1/2湯匙、鹽 1/4湯匙、老抽/麻油各 1/4茶匙　汁料：薑2片、蒜 1粒、八角 1粒、洋葱 1/4個公仔箱論壇- w* r- _' s6 }  {5 D+ r4 o

% A4 x/ W5 {2 z/ M生粉水芡料公仔箱論壇* Y* d; ^" J4 Z, X& C
生粉 1/4湯匙、水 2湯匙公仔箱論壇/ }3 ^$ l3 E& K: D. I
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做法* z8 F% p  S+ }6 u7 a7 R6 i  C+ p
1.先做白滷水，將水、薑、八角、丁香、果皮、沙薑、桂皮、香葉、草果及甘草放入煲，用大火煮10分鐘，加冰糖、鹽及雞粉，煮溶後以慢火熬煮 20分鐘，熄火後攤凉，再加玫瑰露酒拌勻。1 o3 X6 o  \9 D

: E) d: t/ E+ k6 x1 Q' f0 v* I2.把已洗淨花生連適量水放入煲，加1粒八角及半湯匙鹽一同煮滾後，轉慢火煮 1小時，熄火後浸泡半小時至花生腍身。
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* _# A7 Z" t, G' d7 ^3.把鳳爪放入滾水，以慢火煮5分鐘，熄火浸泡半小時，然後泡凍水，跟着剪走趾甲，冲水後加白滷水浸10小時。
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5 O- [5 Z% }5 o0 l9 e2 J* r公仔箱論壇4.燒熱鑊下油，下薑片、洋葱、蒜粒、八角、清湯、蠔油、鹽、砂糖、雞粉、老抽及麻油煮滾，埋生粉水芡，用慢火煮5分鐘，取走材料剩汁，加鳳爪開大火煮滾，轉慢火煮 1分鐘。花生隔水上碟，加鳳爪及鮑魚汁，加葱及紅椒絲。* V6 F" r0 @7 a3 H6 w' f% A& I

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