[中式食譜] 鮑汁鳳爪

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材料0 @& |3 M6 B3 C# G7 }
冰鮮大鳳爪 1斤、花生 4両、葱 1棵（切絲）、紅椒 1/4隻（切絲）　白滷水料：水 3公升、薑2片、八角 2粒、桂皮 1塊、丁香 2粒、果皮 1/4片、草果 2粒、沙薑 6粒、香葉 6片、甘草 4片、冰糖 2両、鹽 4両、雞粉1湯匙、玫瑰露酒 2湯匙　tvb now,tvbnow,bttvb: ]) C7 j) V, }
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調味料
1 W5 |$ Z  L3 y. k5 x清湯 375毫升、蠔油 1湯匙、雞粉/砂糖各 1/2湯匙、鹽 1/4湯匙、老抽/麻油各 1/4茶匙　汁料：薑2片、蒜 1粒、八角 1粒、洋葱 1/4個
6 q. }0 Y3 \7 m6 Y5.39.217.77$ |5 S3 N' `- L
生粉水芡料
4 i" A3 d4 `2 L) m( l( }, a* c生粉 1/4湯匙、水 2湯匙2 N6 f8 A5 V% ^9 N

/ P) A* d( y0 a3 v$ @$ N& c公仔箱論壇
0 X1 K3 K+ D$ F0 F& f做法
; z7 N  n2 d/ n/ m5.39.217.771.先做白滷水，將水、薑、八角、丁香、果皮、沙薑、桂皮、香葉、草果及甘草放入煲，用大火煮10分鐘，加冰糖、鹽及雞粉，煮溶後以慢火熬煮 20分鐘，熄火後攤凉，再加玫瑰露酒拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb- Y( f9 t7 [5 L# K1 ?' [

8 L) X' a* z1 B6 |公仔箱論壇2.把已洗淨花生連適量水放入煲，加1粒八角及半湯匙鹽一同煮滾後，轉慢火煮 1小時，熄火後浸泡半小時至花生腍身。, I6 d- F. X7 b: h1 i: T
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3.把鳳爪放入滾水，以慢火煮5分鐘，熄火浸泡半小時，然後泡凍水，跟着剪走趾甲，冲水後加白滷水浸10小時。
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4.燒熱鑊下油，下薑片、洋葱、蒜粒、八角、清湯、蠔油、鹽、砂糖、雞粉、老抽及麻油煮滾，埋生粉水芡，用慢火煮5分鐘，取走材料剩汁，加鳳爪開大火煮滾，轉慢火煮 1分鐘。花生隔水上碟，加鳳爪及鮑魚汁，加葱及紅椒絲。公仔箱論壇* U, H# Y* e" g- L
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