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雞 1隻（約 2斤半）、葱 1棵（切絲） 配料：火腿粒/蝦米茸各 1両、蒜頭 6粒（剁茸）、乾葱3粒（剁茸）、薑 3片（切粒） ( i! F9 N8 w, u- y# i, J
9 H; D4 b. j6 D2 [, e9 T; y% Btvb now,tvbnow,bttvb調味料
2 f" x# _: y2 G公仔箱論壇清水 3公升、甘草 3片、草果 3粒、沙薑 6粒、香葉 10片、丁香 1粒、黃枝子 2粒、鹽10両、雞粉 2湯匙、麥芽糖 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、魚露 1湯匙) H F7 {+ r) Z2 p0 B' l* v
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做法
" t8 h5 i; S% _& s5 R6 L% r1.燒熱鑊下油，爆香薑粒、蒜茸、乾葱茸、火腿茸、蝦米茸、魚露、清水、沙薑、香葉、丁香、甘草、黃枝子、草果、鹽、雞粉、麥芽糖及玫瑰露酒，用慢火熬煮半小時，攪拌至鹽溶掉。7 w5 q6 F. c* x0 q+ S
5 E$ L, d* U" ~ V) ]公仔箱論壇2.將（1）倒入煲，把雞放入開中火煮滾，拿起雞頭，將雞拉出，讓雞肚內的水流出，這稱之為掟水，重複此動作5次，然後熄火冚蓋，把雞留在汁裏浸半小時至浸熟。1 j& M4 r# t% w2 ?+ w& V
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3.將雞取出，稍攤凉後斬件，再撒上葱絲及淋上煮雞汁即成。& E+ N( m. v! A1 N+ J
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發表於 2009-11-30 06:06 AM
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