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材料tvb now,tvbnow,bttvb+ t8 D/ q+ S8 b6 T( X
去骨帶皮腩肉 2 1/2斤 上皮料：鬆肉粉 1/4茶匙、鹽 1 1/2湯匙 5.39.217.77; z V7 ?9 a3 d' L# G
4 @: C' {+ N% ]5 e. @. [; R# o公仔箱論壇調味料tvb now,tvbnow,bttvb) y4 N1 B: `2 L; }+ @* z: J
熟蒜茸/生蒜茸/雞粉各 1/2湯匙、砂糖 1湯匙、鹽 2湯匙、五香粉少許
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8 d8 k3 p3 x& S5 D/ A5.39.217.77做法公仔箱論壇3 R k$ ?% K. M6 p5 O0 S, ~2 d; R
1.將砂糖、鹽、雞粉及五香粉拌勻，再加生蒜茸及熟蒜茸拌勻成調味料。4 O2 `* v3 z& {- z/ o
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2.腩肉洗淨瀝乾水，在豬皮上均勻塗上鬆肉粉及鹽，反轉後在骨縫位置輕幾刀，塗上（ 1）醃 2小時。公仔箱論壇- l" i3 g/ c* }
& m5 [/ N& K9 W4 \公仔箱論壇3.把腩肉用鋼針沿邊位串成井字形，放在網架上，放入已預熱至 200℃焗爐焗10分鐘，見豬皮呈嫣紅色，取出用針在豬皮上刺插，俗稱鬆針，然後攤凉。# A+ X1 r, c$ h, h' `
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4.將腩肉放入已預熱至 250℃焗爐燒約20分鐘，待腩肉的皮全部焦黑，冚上錫紙，將焗爐調校至 120℃再烤 25至 30分鐘，取出將燒焦的皮刮走，將燒肉斬件即成。2 H8 b' C8 C5 x7 ?- s
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發表於 2009-11-30 06:05 AM
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發表於 2010-3-29 05:54 PM
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