2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！公仔箱論壇# G- u8 n; O1 N0 G' g o
; t7 v+ ~- r' M7 R% @: I公仔箱論壇日賣過千杯未能上榜5.39.217.777 g% C6 }. E) N" X, l
( Z6 l `3 U j5 ~2 L% x5.39.217.77■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret公仔箱論壇) w! A' C8 t8 m- ]
' [# C& V' U% Y# T# h u( a《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？
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獨沽一味沒有星tvb now,tvbnow,bttvb: B) X5 Q% y& P# N2 l6 s' ^
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■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……
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& t. S) _/ _5 y9 L* b; d' @香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」- g o1 S2 U9 S) v2 V
" H4 u2 [3 o: m# O! P, ]/ N% k三拒奶茶而不喝2 W; s" E' e! R8 s8 I( e
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！5.39.217.77! r& @6 F; f) ^* n( |& ~& n
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熱奶茶$13 tvb now,tvbnow,bttvb8 e, c: g: m4 t' S) m2 }, c
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用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。 公仔箱論壇7 Z7 {! i. @$ @
2 a: O0 \, [& O e' D我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）. w" J2 X5 h% `& f6 I$ D c
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漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。
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7 J! Z/ w4 O/ f0 t5.39.217.77葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A) j M* h7 p) k
* s3 G$ f) { @2 N1 L* o f公仔箱論壇雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
$ Y2 m# x; R3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) g' O! l& c$ {; S: I
凍奶茶$15
7 [4 l0 j! e4 G. p, i% Y. o TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h9 V2 L0 U1 g8 d3 t; b
跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。tvb now,tvbnow,bttvb. ~9 P. w# m: H: ` W
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本地名人食家評語陳貝兒：
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2 h2 C/ c6 c6 A9 T比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。
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( v( z" e) W0 H3 @' H* P ?Michael：
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F, U [# ~/ |7 D' @蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。9 q: x l' r: u0 D1 F4 ~( r- w
" G7 E( ]# ?: v4 V6 ?" ktvb now,tvbnow,bttvb劉健威：
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今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。2 N" M$ l( `6 q7 _' g
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紀曉華：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f* T' p7 j$ ?2 Z
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想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。* Y2 Z/ t: U8 R3 ^! f4 q
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食客反應客人 Steven：* i5 k5 R) S: \" E! w2 ~' d: ^- I
5 d6 } }' B; X: n+ W蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。1 F. f) t/ W4 U+ `/ \% z6 ~9 L; H
- J6 m, \+ z6 [1 K5.39.217.77客人 Oran：tvb now,tvbnow,bttvb- Q7 o% M8 |* E6 O) z+ E
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我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。
3 q& H' G( b! U% |2 Jtvb now,tvbnow,bttvb
" c- T0 @& j/ h4 A. j蘭芳園 (中環結志街)
* u; C( C$ V2 A3 S9 A4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ]- p! y9 w1 V. S升呢餐廳
- E. u: j( d8 O8 U! G; j+ S5.39.217.77今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。tvb now,tvbnow,bttvb" V1 e4 z0 X. w, Z% ?# l- x' s
- q+ A+ s* R% @3 I7 r* Atvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇( L' H+ A- P }, T0 l" Q/ A) `
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4 `) {8 P% d5 B9 ]3 p6 ^9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C7 [8 T% p5 D% h J: D
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Caprice(中環四季酒店平台) ! e+ ~4 Y. g- |) z5 l* u1 \; y/ d: W
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. |( B C4 q2 U5 D' X珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `; J% e3 R, D
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桃花源小廚 (上環蘇杭街) 5.39.217.77+ y' w% I9 k- r: g' u
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, ^- } {$ |! y! y1 H" U# j7 F8 T5.39.217.77明閣 (旺角朗豪酒店) 公仔箱論壇$ V& G' d' @2 @0 w5 Z
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# z: T/ }# F# }- h" e. o2 ~* Utvb now,tvbnow,bttvb福臨門 (灣仔莊士敦道)9 j0 K- j, P' d Q# h: p
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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