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材料
, z6 c$ ~- l2 }- u# X' N- T Z5.39.217.77雞片 454克、濕雲耳 85克（浸軟切件）、甘笋片 85克、荷蘭豆 454克、蒜茸 1湯匙、葱段 45克
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/ V9 g8 d5 H) G, `9 A+ W5.39.217.77醃料
+ m2 m, j) x" R/ W$ q公仔箱論壇鹽 1茶匙、生粉 1湯匙、砂糖1茶匙、胡椒粉少許、生油 1湯匙調味料：雙蒸酒 1茶匙、生粉水少許芡湯料：鹽少許、雞湯 50毫升、糖少許、蠔油 1茶匙$ }/ M1 V: C5 m, w/ ?% W0 {, h+ u
% ^, r, u" q, J0 S+ m$ f) Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# \; ]. [! s2 G; O
做法
7 D+ b$ ]% c$ o' S1.將鹽、糖、胡椒粉、雞片、少許水及生粉拌勻，倒入雞肉拌勻，最後才下生油撈勻。公仔箱論壇5 j; D1 x( f2 n0 L, T
4 Q$ c$ R. H8 B) Q9 C& q, @" `0 ztvb now,tvbnow,bttvb2.開大火燒滾油至160℃，下雞片走油後撈起。
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3.然後做芡湯，將鹽、糖、蠔油及雞湯倒入大碗拌勻。3 y: }1 L8 w1 @: y( L" L5 T+ V
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4.開大火煲滾水，下雲耳、荷蘭豆及甘笋片汆水，撈起隔乾水份。tvb now,tvbnow,bttvb# v/ O$ @: c- M+ p- d
- W; `1 b2 X+ m# M5.開大火燒熱鑊下油，爆香蒜茸，加剛才已汆水的材料，將雞片回鑊，灒雙蒸酒炒片刻後加芡湯炒勻，再加生粉水，最後下葱段兜勻上碟。公仔箱論壇& ~5 x# e- y- q3 G5 H
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發表於 2009-11-26 05:59 AM
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