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材料 ' F3 ^: l$ q1 U7 J0 h! U2 a
雞片 454克、濕雲耳 85克（浸軟切件）、甘笋片 85克、荷蘭豆 454克、蒜茸 1湯匙、葱段 45克5 Y! {* M* y" A! m6 f
& r+ i8 }; \+ M; y1 C/ A7 a; h) h5.39.217.77醃料
5 t" Y3 }% i2 n+ N+ J+ v# S5.39.217.77鹽 1茶匙、生粉 1湯匙、砂糖1茶匙、胡椒粉少許、生油 1湯匙調味料：雙蒸酒 1茶匙、生粉水少許芡湯料：鹽少許、雞湯 50毫升、糖少許、蠔油 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 x( u' ] s0 Y$ _7 u5 @' l
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) l# Z5 |) p. w* ~6 j) b5.39.217.77做法
: F) \) p: U3 u& M mtvb now,tvbnow,bttvb1.將鹽、糖、胡椒粉、雞片、少許水及生粉拌勻，倒入雞肉拌勻，最後才下生油撈勻。$ |- u; g& u0 [+ p1 k$ I
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2.開大火燒滾油至160℃，下雞片走油後撈起。
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0 q2 o V& w1 e' `/ s5.39.217.773.然後做芡湯，將鹽、糖、蠔油及雞湯倒入大碗拌勻。- }; A* s% w! Y9 Q- b8 o
! d' d- ^3 Z Z. k( |1 r) `1 a# Ctvb now,tvbnow,bttvb4.開大火煲滾水，下雲耳、荷蘭豆及甘笋片汆水，撈起隔乾水份。# K' q% }4 H" p+ X; `+ h( H
. e$ O1 h$ z; W5 E- f公仔箱論壇5.開大火燒熱鑊下油，爆香蒜茸，加剛才已汆水的材料，將雞片回鑊，灒雙蒸酒炒片刻後加芡湯炒勻，再加生粉水，最後下葱段兜勻上碟。
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發表於 2009-11-26 05:59 AM
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