[中式食譜] 椒麻鸡

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制作工艺：凉拌
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口味：椒麻
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材料：嫩公鸡1只约1000克  葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。 5.39.217.77+ ~  o& V8 g; g7 G% w; \1 b
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操　　作:
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1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。# Z/ {7 I' r$ B( J9 o& x  V  R/ x
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2、 锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。5.39.217.77% J% w) Z8 r1 e9 ~# h0 L2 h* G* `

. Z* J# r+ `* l6 n5.39.217.773、 将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分
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8 h$ D% ]% j5 W- f+ j6 B' Dtvb now,tvbnow,bttvb4、 将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
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5、 将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。