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制作工艺：炒
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* z; q; ?2 `9 z2 J* I( [口味：味香辣，肉鲜嫩
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0 Y e! Y) A/ ~/ }! B主料：鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。 ; }, R0 ?$ L9 p* I1 w
! J# K* x2 R* `7 @; K; Gtvb now,tvbnow,bttvb操 作: tvb now,tvbnow,bttvb" @) J! @' X. Y
' o ^0 U4 r" d5 z5.39.217.771.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
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2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b" [5 K' |# E) Z8 S" m
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3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片； T5 v2 B; E1 @$ X8 n6 ^
; t. m' w4 q" P) m; N( G3 _4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；
2 p5 D* {8 b* R9 stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M \; l. A$ v5 }$ Y
5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；
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8 I& ]: G, R6 n0 y, ~# r% @. k1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；
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6 t( K. i4 X, V4 j* X9 P$ itvb now,tvbnow,bttvb7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；& m5 w" `+ `% _6 @2 U+ c
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8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；5.39.217.774 f# A% L& ]3 j# `" l
2 z% R; J8 s7 ]$ J9 e) Y5.39.217.779.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；
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10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。 |
發表於 2009-11-14 06:04 PM
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