 9 g4 f4 _& g" Y2 n* U, n% G7 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P9 Y) T. N8 [. R. I' @: W
材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許公仔箱論壇5 ^! h1 j1 E/ P. M6 t8 K
, X1 ~/ |) v; ?2 U4 {, F0 l ~
做法
( d; c, q- u, r5 u* B; \% E' H5.39.217.771.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
) V' p/ u S% q& Q3 y s- s7 [4 T# t; R- h/ H/ G' h
2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
5 X0 X- E3 y/ p' P+ b' a- ptvb now,tvbnow,bttvb
2 @9 ]) X6 `5 [7 L公仔箱論壇3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。
2 w# a* r, M( _2 T3 F8 a
t" o$ d: Q7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。
! h, e( i. ]+ X* e, R( dtvb now,tvbnow,bttvb
8 N: K) d' @; T7 J7 F
5 f4 r& I5 a2 T2 j3 b: Z+ J6 y7 H
" v* `- |4 g: S
$ ?2 B2 x$ Q+ G6 N& e9 e6 E5 Q0 i0 Xtvb now,tvbnow,bttvb
7 G, P: A0 `" {+ Q 5.39.217.77/ [; P B) b% k7 O% T
) j8 {7 s9 F6 ^- btvb now,tvbnow,bttvb
, V' c6 G( L F0 i& U/ G$ |3 Ctvb now,tvbnow,bttvb0 W: v0 k9 T+ S; r1 T# _
炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。. f! }4 A# S, y4 {# c
: @3 p" p+ \, v2 a
1.鑊要紅、油要冷
y$ t1 O* q" w公仔箱論壇
$ Y- n5 @6 a, Q2 J; ?! h鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。
0 l5 n" y& b( q* J& a5.39.217.77
+ ~& f+ S( k! z" l& J7 p9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.起泡即鏟
( H1 j: P. r e5 e( r3 L, ^# l5 e5.39.217.77
$ e8 Q! y8 q1 ^% _ s1 z/ [5.39.217.77蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。公仔箱論壇$ g3 Y2 d0 P$ c" ?$ V
+ u) U# N* ~- u0 V公仔箱論壇3.懂玩火
* d+ l1 W9 Q* B& U( E0 A( ^5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]* f2 [* r5 o+ A2 H/ V* d
燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P! Q7 v- d2 _" r7 O' m7 A1 c
|
發表於 2009-11-13 06:03 AM
| 