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材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許1 ?- K! w4 x2 }) S/ ~/ b
8 E$ Z" \! J9 q8 c' v公仔箱論壇做法
6 a+ Y& ]. T0 N( L7 u1 a公仔箱論壇1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
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2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
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+ d$ Q: j( a2 ^! \% R: A& dtvb now,tvbnow,bttvb3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。
1 N1 J/ ~9 t2 o& j5 N0 n3 b8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z# ^" z- y% C3 ~2 y+ {: N0 v, H
4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。
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, K0 E3 u, g( U* A; o2 T! B3 o/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。tvb now,tvbnow,bttvb: s+ Y. a' J& D' a T
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1.鑊要紅、油要冷- _; \, B: f g1 A+ a
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鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。
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/ _, u0 ]) h1 x1 h2.起泡即鏟tvb now,tvbnow,bttvb* N& o) V/ { o4 [3 t
8 E( H% O# z0 J! s0 n( D蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。tvb now,tvbnow,bttvb3 W3 W+ z+ j8 P! s
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3.懂玩火TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q: n2 l8 E' _& U: k6 \
$ b" ?8 [4 v) E0 H. w- W6 i w5.39.217.77燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 , Y) r! E9 f% Z
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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