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材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e0 u! K/ _, v$ Z, g
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做法公仔箱論壇4 n* D2 E; h; A$ o, h
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。5.39.217.77! |7 b) l. x3 C% b9 k$ s
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2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。公仔箱論壇; W9 F! J1 h2 k1 u% ~
/ o: n; D3 Z5 ^% N公仔箱論壇3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。
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- r3 d2 ?8 }+ `8 ?! n4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。6 ~3 M: l0 \" e1 q. u: C" M
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2 U3 J5 U, W7 N5 K5 p" {炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。tvb now,tvbnow,bttvb3 A) j4 a* M% j& _8 S; [
' }& F1 l. L" ~1.鑊要紅、油要冷5.39.217.776 O& B# _: d- F6 C4 K' ?8 q
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鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。- d8 b0 Q& T! {& B+ M4 N# H4 `
X+ F. \, O5 N$ g" Q! \3 Q2.起泡即鏟
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蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。7 w6 W1 t @' P7 j. k; C/ o8 T
* t" A* y9 _/ W: y8 ?/ z6 j1 W3.懂玩火
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, u" r f$ i! R# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 5 o% U! m6 D0 I2 f6 m+ |
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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