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材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許" n5 w% h0 \ E3 ]
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做法
6 U- R9 S# B. E }公仔箱論壇1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
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$ J0 V# q4 S; t( `. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
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' i9 X1 p k4 x4 j# p3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。
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4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。5.39.217.774 g, v- s" I$ Z" [& H/ L0 w1 z
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炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。! a' N& P, e- {6 y" k
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1.鑊要紅、油要冷
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鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。tvb now,tvbnow,bttvb9 M K2 q6 e3 q* e4 b" y) @
/ O c9 ]0 o! Y- A: r2 _2 I2.起泡即鏟. d5 R/ F& I% \5 `8 a& Y! p! g
' Q$ | R3 m2 u. s5 B- L+ R蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。公仔箱論壇 M8 I* a5 k x) X3 X* q1 J1 n
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3.懂玩火/ e/ c, ?+ ?, c% ?5 T" }; W
; B4 p( m5 ]* o, w. N+ {6 h公仔箱論壇燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 ! q+ F* Q* c: \$ ]7 _6 S
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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