[中式食譜] 蜜餞脆薑雞

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材料
6 B$ q! t. u, r- H雞 1/2隻、薑 456克、紅椒 1/2隻、蒜子 2粒、雞粉 1/2茶匙、蜜糖 1湯匙、糖醋 1茶匙、鹽少許、魚露 2湯匙、生粉適量
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做法
3 B7 s5 ~$ L& f( B1.將雞斬件，下雞粉、魚露及生粉拌勻醃 10分鐘。公仔箱論壇5 a  b; n6 \; {
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2.將薑切厚片，放入滾水略汆水，然後撈起。
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3.起鑊開大火燒滾油至 180℃，下薑片，收細火炸5分鐘至脆身，然後再開大火，逼出油份，見薑片浮起，即可撈起瀝乾油。0 j1 t* ^# }$ r$ V+ N  l8 ]. I
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4.原鑊放入蒜子炸至金黃色後撈起。tvb now,tvbnow,bttvb8 D5 ^0 I7 b" m2 ]+ c, L3 I
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5.起鑊開大火燒滾油至80℃，放入雞件，以細火炸約3分鐘至金黃後盛起。$ {/ m! X0 C& v/ n: ^* X# p" F
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6.開大火燒熱鑊，爆香蒜子，將雞件回鑊，加薑、蜜糖、糖醋及鹽，收細火略兜勻上碟，旁邊放紅椒做裝飾。
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薑片先汆水，再炸乾身，吃時就不覺辣。
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