材料 ! G+ l" N! ?' @
大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克 tvb now,tvbnow,bttvb5 _# f4 x$ S7 l! e/ z
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粗鹽 半杯 6 O1 f2 V1 V2 L% l, v. T/ q& U
5 o& O' e, c! n4 T% ~ H# J( N5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配菜
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白蘿蔔 (切絲) 300克
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蘋果 (切絲) 1個
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蔥段或洋 3 條/一小個
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2 y: U9 g/ G6 a, `公仔箱論壇大蒜 100克 (大約半條)
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; `1 V7 u( j M( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國芹菜(中段切絲) 100克
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2 o3 ~- w; p( Q& {小魚乾(銀魚乾) 30克
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1 F2 k( ]. d+ r4 i3 j7 J* N1 Q5 s公仔箱論壇調味料 5.39.217.77+ P1 p! n5 X2 S4 a. w
. R+ {% D% V' T3 J1 ~tvb now,tvbnow,bttvb辣椒粉 3 5 克
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5 t! ]/ z/ C( p, ?. U4 [公仔箱論壇蒜茸 4 湯匙
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薑茸 2湯匙) ]+ ]4 Q; a+ w( [, C
% d( h, ?: A1 C, T0 r$ S" Z糖 1 /2 茶匙
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製作過程 5.39.217.77( z7 v$ v1 _' \8 R0 f: M: g$ \; j
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1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。0 I+ P6 y5 J" {0 T9 g) A/ T8 ^* R
2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。
. O1 A3 h4 l2 h& R' d公仔箱論壇3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。6 h( E! b: t8 t [5 Z7 D6 Y. f
4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。
& D& _: p, D& X$ J公仔箱論壇5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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