材料 , j% z6 S% V. k$ c! z9 T
大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克
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粗鹽 半杯 tvb now,tvbnow,bttvb& _8 i$ d# M8 w. s* j% B
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配菜 公仔箱論壇9 t2 |4 \" d8 D# J
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白蘿蔔 (切絲) 300克0 a) e& m7 E: `* ^1 z( G
2 w: A% W4 P3 C7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘋果 (切絲) 1個 - C( R9 P0 Z" _: I/ X
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" c# d2 w4 j. b, r( w% y3 p, Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X: a* R0 e. {% f
大蒜 100克 (大約半條)
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中國芹菜(中段切絲) 100克
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小魚乾(銀魚乾) 30克 ( V* I7 W8 A0 V# H4 s3 ^4 Y, l1 d+ s
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調味料 公仔箱論壇7 G O" {: f: f9 u
" k+ f/ J" b% p辣椒粉 3 5 克
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蒜茸 4 湯匙
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薑茸 2湯匙3 `) e% n" I4 P* ?) v* O( q8 r
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糖 1 /2 茶匙
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製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb/ L( y H# E: Y" d# O2 }' `
/ h7 U4 W8 @! Z1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。5.39.217.77( k; j! \% b* n* u! e4 U! T
2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。
9 g w) b* _; Y9 X: F3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。
+ F) \ r' a6 V, ?$ i公仔箱論壇4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。 tvb now,tvbnow,bttvb, |3 V5 w, Z2 x* A, ^7 l: R
5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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