材料
+ ]% Q( I6 x3 R5 k+ S$ Ctvb now,tvbnow,bttvb大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克
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粗鹽 半杯
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! y7 b1 F6 l1 w5 m5.39.217.77配菜
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白蘿蔔 (切絲) 300克1 w# M" R) |9 Y5 z% E i' t
7 x5 F$ X" w2 @7 ltvb now,tvbnow,bttvb蘋果 (切絲) 1個 5.39.217.772 a+ Y8 w9 w; W0 |. Z9 D' O
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蔥段或洋 3 條/一小個
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% c2 n8 I5 P8 p2 J% r; j) x大蒜 100克 (大約半條)tvb now,tvbnow,bttvb- T0 f8 ]7 ^* Y1 ]
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中國芹菜(中段切絲) 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \* U3 m* v0 \6 l( h. ~
公仔箱論壇8 l" f, R& V+ b
小魚乾(銀魚乾) 30克 . {$ N! u. K T. B+ Q! |
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調味料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i* k H9 J! C5 n" g, F+ D
0 Z B. ~% o9 b3 \tvb now,tvbnow,bttvb辣椒粉 3 5 克 8 Z) l( S$ m# `. N) @5 s4 A
/ t# z+ f4 Y1 }: j. G公仔箱論壇蒜茸 4 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb! d% L) z' T) j( D4 t
9 ]1 |' Z/ S3 i. {tvb now,tvbnow,bttvb薑茸 2湯匙
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% r3 N' |0 l+ H1 b: {$ L糖 1 /2 茶匙 5.39.217.778 k: q9 U# F ~
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製作過程
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8 W, j; L h/ C" [& v' ]% G2 ^; w% i+ x' ^5.39.217.771. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。" L5 e5 k* ^0 e: h/ `
2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。
% b2 x* |% p( H, K& R6 c7 Itvb now,tvbnow,bttvb3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。
/ ?# k& Y) Y# q/ m) b4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i1 Z4 c1 d+ w' r3 B/ v: i& U# ~
5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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