材料
9 F2 {1 f" @! g$ p3 ~/ b大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H9 J2 H2 {6 n% Y* k! b6 ^
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粗鹽 半杯
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配菜
' b; v% E. h" Z8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y0 H b3 M3 z6 |
白蘿蔔 (切絲) 300克
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$ x. D/ H) [9 p$ L; s) ytvb now,tvbnow,bttvb蘋果 (切絲) 1個
2 I* M& p Z: {) utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77! S9 [3 m0 r, L" h- q
蔥段或洋 3 條/一小個 u' [, B' [, V7 i# B3 U3 q
, T3 `' q* ~0 W# S: F公仔箱論壇大蒜 100克 (大約半條)tvb now,tvbnow,bttvb% m1 X g0 _. G J
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中國芹菜(中段切絲) 100克 ! M7 c2 D/ `0 K
5.39.217.770 U; j& x3 z& f+ y/ D+ Z+ m
小魚乾(銀魚乾) 30克
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調味料
! B. V+ C2 F$ u! f公仔箱論壇
2 g: S9 d$ @' F5.39.217.77辣椒粉 3 5 克
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蒜茸 4 湯匙
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1 E( J1 {& T: e5.39.217.77薑茸 2湯匙
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: Q. o0 C5 k( |; ~; p$ l% Mtvb now,tvbnow,bttvb糖 1 /2 茶匙
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- X$ y6 _, d: `0 t製作過程 " N7 q) f8 E+ M) f0 I
# P: |6 @* [- d6 v2 C1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。
9 Z, m8 x$ i" g: Ztvb now,tvbnow,bttvb2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。公仔箱論壇0 S5 Z' ^+ `, K+ ?- F6 c+ }+ A
3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w/ A+ m. @4 q. v, o
4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。 & l' ]3 G, D( G# ^+ k: i1 ?
5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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