材料
" X5 y( |) V* z1 \- O; k/ \8 [9 Q9 j& _公仔箱論壇大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克 2 ?! ?2 W- J: D6 o3 h# O
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粗鹽 半杯
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配菜
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9 g& }' s0 I; e( R5 }白蘿蔔 (切絲) 300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y+ G" G' u+ p+ k' |
9 b l, X7 G$ }) \tvb now,tvbnow,bttvb蘋果 (切絲) 1個
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蔥段或洋 3 條/一小個
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! a0 l) P! ^4 N大蒜 100克 (大約半條)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y; [; z/ W& J t% ?
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中國芹菜(中段切絲) 100克
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小魚乾(銀魚乾) 30克 . m* G4 \1 Y* C7 x t1 x& f
' ?3 d r2 }& q) H. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
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, e5 Q; F" R* a, G2 b1 l) _tvb now,tvbnow,bttvb辣椒粉 3 5 克
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蒜茸 4 湯匙
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. O; j4 X( J; m5 N( s7 M4 ?公仔箱論壇薑茸 2湯匙. e. w- c3 Y3 J& n1 w
}4 o6 Q: x- B) d: R7 {6 O糖 1 /2 茶匙
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6 p* Q1 D3 E- \0 o3 z+ F' c# y製作過程
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$ U2 w3 R0 H% F公仔箱論壇1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。
+ C" I1 A( u. j8 r" U+ k* i) G公仔箱論壇2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。+ g, H/ [& [% b
3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。
8 t$ Y5 t5 ]5 X& W0 e0 Jtvb now,tvbnow,bttvb4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。 tvb now,tvbnow,bttvb D$ [, I( U. X
5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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