材料
: X7 c1 \. T5 g/ V公仔箱論壇大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克
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粗鹽 半杯
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2 ]8 g/ C7 S& c$ k' v6 P公仔箱論壇配菜 5.39.217.77$ V. r% n" O- G5 b2 ~% O8 f( V
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白蘿蔔 (切絲) 300克
9 q4 E' Q0 s. c1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 \! S# [" q# X8 N+ v5 ^( ^4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘋果 (切絲) 1個
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$ Y, l# N! }) p2 M/ N* L5.39.217.77蔥段或洋 3 條/一小個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E, X% a, v2 a e) f1 q9 S* W
6 G8 s P T' q$ j. Utvb now,tvbnow,bttvb大蒜 100克 (大約半條)
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中國芹菜(中段切絲) 100克 5.39.217.77& k& e) N+ T( v: O3 t: A( s
0 T) }3 m' m2 E7 Ztvb now,tvbnow,bttvb小魚乾(銀魚乾) 30克 tvb now,tvbnow,bttvb/ k; l) }" K$ U1 a7 K& l/ D8 i; z
+ A, `% i9 v" Stvb now,tvbnow,bttvb調味料
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2 Z7 k9 W9 k% K5 A辣椒粉 3 5 克
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/ G6 R4 d. s6 c/ i/ B& {蒜茸 4 湯匙 公仔箱論壇6 A5 u( y; @; S E* {! Y% C* b1 b6 x% x
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薑茸 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- e9 @5 Q- h0 q
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糖 1 /2 茶匙
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製作過程
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1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。
9 w. U* _/ ]# H% ~3 _4 N( t2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。5.39.217.77! [9 [9 o7 q7 F" F+ Z- @ D
3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 X* W. j! F" G$ v
4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。 + f) C |* w! q! c( T+ u2 Q( t
5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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