材料 公仔箱論壇4 \$ W) J+ ] x% D' N
大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克 * U! g0 c1 S* a- f5 l! ?4 M
2 r" d( G! l% J' s9 htvb now,tvbnow,bttvb粗鹽 半杯 5.39.217.772 y7 W8 n8 i3 f" P' G' z
5.39.217.77% W/ i! Z% ~6 D) P. z2 b5 F' u# I& ]( Q
配菜
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白蘿蔔 (切絲) 300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \! @" w4 Z( w
; I! l4 w" K; ], [5 p* A$ O# C公仔箱論壇蘋果 (切絲) 1個 公仔箱論壇5 }2 S# f4 a' ]" h; J2 n9 ^, R
) D, H/ \6 E1 h f8 l6 m5.39.217.77蔥段或洋 3 條/一小個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?/ [# @7 C! w! u% s+ n- _
) M8 t) F0 M% b) Z3 t9 t* ]2 e大蒜 100克 (大約半條)
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) `7 |# u/ l; Q5 o& q, Y% O5.39.217.77中國芹菜(中段切絲) 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z$ J4 ], i$ g
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小魚乾(銀魚乾) 30克
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調味料
* l( o J5 a( V! M( a# l+ \" f& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77, p; p( w6 m* o4 z! z7 c+ P& W$ S
辣椒粉 3 5 克
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蒜茸 4 湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d; y3 T2 @- {5 }9 u; X
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薑茸 2湯匙
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0 F) D+ C4 R) z5.39.217.77糖 1 /2 茶匙 5.39.217.77+ I0 Y1 D1 @; _
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製作過程 公仔箱論壇; k! J8 A0 k/ u+ v5 B, Q6 _
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1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。
" ^8 O4 z7 F# F+ A3 P6 x公仔箱論壇2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。公仔箱論壇5 p8 |# v \7 A* w+ Y' R: b6 j$ c
3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。5.39.217.77* x; g9 {* g) T/ Q/ C
4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。
6 y- F6 c: \+ u1 Ktvb now,tvbnow,bttvb5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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