重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J2 h5 t2 F8 F7 m
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10人吃了 80多隻tvb now,tvbnow,bttvb/ r+ P) `1 ?* k [6 K) y8 Z
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( w% L+ c4 x! l4 h, `公仔箱論壇「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。5.39.217.77% @! J, }4 d( t. x- m& s
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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2 c9 Y9 p4 H4 K- Z江底生活好生猛 / Q, V6 `2 \* n) x7 x t
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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A( |; n5 h" o8 ?# m, b5.39.217.77撈蟹之旅
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。5.39.217.77) e; w2 i( {' o% {5 R. |4 R% ]
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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, X4 |3 n7 J8 L5 G- e' n( {9 w0 X OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 B! g( t) a1 N! y# f& ]
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/ [" t; m% P+ y; o8 h/ P9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。5.39.217.77: G( y" O* x- E# Q$ P( _6 U
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。公仔箱論壇# q: _1 ]/ ~/ g; i- n; y8 Q
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蟹膏有 after taste香味tvb now,tvbnow,bttvb2 | j9 }/ X- A+ l4 n
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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6 q: L: ]' \. X7 P% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長江野生蟹 VS太湖蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i' H$ A. F- V! n4 i9 h7 P; ^
% `$ F; p2 ^7 b+ p: _" B, J; q公仔箱論壇體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實0 I; z+ r5 Z, J% W" @8 z% ]# D
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養殖關係令體形較肥厚
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. a1 Q8 {% S: l蟹膏呈黃色，不算多但味清新
5 O9 Z* G! X! @公仔箱論壇3 H2 t/ N5 z* p2 d
& | z* G* N' M8 ~4 G) Vtvb now,tvbnow,bttvb蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏tvb now,tvbnow,bttvb: `* M5 j1 V; b" Y
0 M( ~; W5 }% K) \0 `5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! |! j. O$ p' n# T9 h7 j4 t, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹腳更長，更生猛，有肉5.39.217.774 V) \2 y3 z+ Y% ?/ K, K
( D- P' s( m$ K& {" Mtvb now,tvbnow,bttvb
$ `" Q9 P: g6 a公仔箱論壇蟹腳較短，走路較貼地而行公仔箱論壇1 c7 B j/ v2 C4 ~
7 @% {8 b7 P3 N5 z如雪糕般的蟹黃
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2 E5 ]+ ] O& L. t+ X P■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。tvb now,tvbnow,bttvb! @1 y" k5 r1 w4 W: d5 s
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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9 j7 {1 k0 y/ e1 [5 ~tvb now,tvbnow,bttvb
% k* X2 t8 T& L8 v# ~公仔箱論壇廣隆行 (上環永樂街)0 W- A- U8 Y- }0 O! }
. s$ s2 @/ o: R: ^6 |. Ftvb now,tvbnow,bttvb同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 tvb now,tvbnow,bttvb0 P' D' H0 b! {- Y4 G0 V. L. g
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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3 b5 c4 c, J0 n( h( y" ]tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉炒年糕¥ 80
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* Z5 T" \# I/ M# H) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb! G/ x4 ?+ ~: K+ l5 H$ r
2 e# z' W' m2 m) q+ |王寶和酒家(上海福州路)
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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