重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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2 r1 ^4 ]4 `4 a( b$ a0 P公仔箱論壇10人吃了 80多隻
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a$ x1 A7 ^/ K
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江底生活好生猛 2 H3 K5 T+ G$ e
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
: p* n9 F- a, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l: U& o2 o$ a* F. P5 V- ]
撈蟹之旅
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+ @4 z/ N+ k4 w: i, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。5.39.217.77& x# i0 v+ h; F$ L( N# x4 T1 u
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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. E' v$ V% \0 g2 Q: L: h* i8 Z5.39.217.77■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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0 b. e5 h7 N Q8 X. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。1 Y' J+ L8 j! p4 _
* @: R* {0 l& S5 `9 P0 Q- N) a$ ptvb now,tvbnow,bttvb蟹膏有 after taste香味
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6 ]2 ]- n* H4 [3 @8 e, T公仔箱論壇我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `6 d( Q& f$ [7 X4 p6 ]% ]% s; h/ ^
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長江野生蟹 VS太湖蟹
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0 J, z; h3 O" ~! W& v: M公仔箱論壇體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實公仔箱論壇4 ~6 U9 d6 T% |
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養殖關係令體形較肥厚4 ?. [: w4 N( ]+ l0 P
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. r* \1 i; o3 R7 f. r蟹膏呈黃色，不算多但味清新. {; f( i8 C+ \
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" n; R& `4 S8 f$ a f% S5 u蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏0 g: C0 K3 Q# t/ q- c& O9 [
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蟹腳更長，更生猛，有肉tvb now,tvbnow,bttvb9 f% p( f M8 o3 F" h
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蟹腳較短，走路較貼地而行
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如雪糕般的蟹黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a: e1 a( G+ F1 }5 {0 ]
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。5.39.217.77# b; v) g& @" ~/ F- Z
5 |9 R, k- L" f/ {+ I( e ^% v5.39.217.77Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」tvb now,tvbnow,bttvb! }& A! T! M; j: w9 x
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廣隆行 (上環永樂街)tvb now,tvbnow,bttvb; x+ \ h- q9 ~' u( K+ k
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
+ O4 K. Y% K+ Z. q$ {: g( V5.39.217.77大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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) b' v9 ^7 T1 J& w/ o7 r ]秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 ; \+ ]: X0 y5 j
1 Z8 f# B+ f" e9 _! V5.39.217.77蟹粉炒年糕¥ 80
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. h8 q/ `( \7 U0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb f! g* ~$ s p) X7 L0 M
4 _2 \4 ^, Y2 c6 R3 q- U公仔箱論壇王寶和酒家(上海福州路)# q5 @# a9 ]: [
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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