重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！公仔箱論壇+ r2 S% ~7 y, H6 P
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10人吃了 80多隻
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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# ^+ ?2 k( Q1 j! N( i' j0 @% h江底生活好生猛
3 G0 ^: W6 c9 q# A3 T$ Q5.39.217.77要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。5.39.217.77- B7 Z6 e. L7 Z: O0 ^3 z) _& W
% I& \, R0 W. t' Y- Gtvb now,tvbnow,bttvb撈蟹之旅公仔箱論壇2 E8 b& y& W8 s" @: l
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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% V% Z' O' P& U" f+ q; j7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @# b, h. V" Y1 S
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/ `, G! \4 Z: Q3 j) E+ u& ]& x9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U+ f, j" Q! _/ w7 p0 f7 A) O
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- \7 M7 s* \: v3 c8 l) O■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。5.39.217.779 D2 X% ?3 i! W' r, T' r: H3 r
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蟹膏有 after taste香味
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」+ C3 i1 }% k# _" m3 P
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1 d3 q8 T5 V% M6 {公仔箱論壇太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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. y( e" D0 h, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長江野生蟹 VS太湖蟹公仔箱論壇- l; G& O9 c6 d% K* a# y. {0 T
# r4 M: |0 o- J+ N. e7 M5.39.217.77體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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5 G3 O: X; t. Z5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb4 n: @. S' N' ?; `
養殖關係令體形較肥厚- ~& l! u. M7 K
公仔箱論壇4 C+ }( h) h+ N1 i0 S8 N
, U9 o: j7 m8 T2 {tvb now,tvbnow,bttvb蟹膏呈黃色，不算多但味清新6 G/ M8 r! F8 R
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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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% k+ b5 k* C( b7 T6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹腳更長，更生猛，有肉
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- N5 T+ x- @7 j: S8 g5.39.217.77蟹腳較短，走路較貼地而行tvb now,tvbnow,bttvb m/ `& W, h4 N7 r5 ?
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如雪糕般的蟹黃5 k5 o. M1 P: p2 q
7 z! h! S5 f4 q) L1 Ytvb now,tvbnow,bttvb■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。5.39.217.776 e7 Q+ }. q0 z. e! O# w+ K
; P' L6 d7 b7 p) a9 L% TMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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/ k1 y' `. X5 gtvb now,tvbnow,bttvb廣隆行 (上環永樂街)
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0 V' o0 R. g' G$ m! X( C5 _& _! r# ?同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
1 u+ w+ a- D6 |$ I8 U7 m" @. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
4 C2 E- }0 ^( l5 o S l" y5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, V- u0 G$ h) L7 F秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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. A; t/ o3 W, i- _$ `1 L: a& i公仔箱論壇蟹粉炒年糕¥ 80tvb now,tvbnow,bttvb+ r+ @* M% Z7 N' D( U# {# a6 M9 I
8 z' t) K( L8 p+ w2 X7 L! b. i5.39.217.77煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb ~) `4 E' h- w" _: e4 b
* j) a" D7 }# @+ T2 q$ K/ I公仔箱論壇王寶和酒家(上海福州路)
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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