重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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- H5 o# h7 m+ S6 W2 N10人吃了 80多隻
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。tvb now,tvbnow,bttvb9 c3 n( q' K% v
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% V# {. p! {) K D- O6 D! F長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 tvb now,tvbnow,bttvb+ q! }6 M1 E* I! i6 ^# o1 |) |
1 t$ _2 R1 M9 I' s3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江底生活好生猛 " O9 z9 H$ i$ B( @
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。/ B$ P E2 p& @$ F; I. t2 A/ X
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撈蟹之旅
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4 \/ d. s3 j% k我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。- F X; S' }( j, O
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9 \3 D4 U! A) `; [( qtvb now,tvbnow,bttvb■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。tvb now,tvbnow,bttvb' A! s, ~9 D/ T
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6 i( N9 Z& T! n: H: t0 X- @7 \ H■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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0 B/ f& X2 C1 w N" F7 W6 l3 L蟹膏有 after taste香味公仔箱論壇. v C2 H' A" O
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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: F" {. g9 J9 I/ ~% }% ^8 d公仔箱論壇太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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4 u3 y2 y- A; b8 A* k; l4 b/ D長江野生蟹 VS太湖蟹
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1 I" s' X/ q1 utvb now,tvbnow,bttvb體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實4 q6 ~3 {, z' ^* h: F
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4 L& I" ?5 u2 M/ R& q公仔箱論壇養殖關係令體形較肥厚公仔箱論壇! v$ O0 c% p1 _4 v* M! w
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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蟹腳更長，更生猛，有肉
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蟹腳較短，走路較貼地而行tvb now,tvbnow,bttvb: j! E0 I; u Q I: X) E2 o5 X
% f/ \: C' m* C如雪糕般的蟹黃公仔箱論壇" Z/ y1 z/ I5 n6 Q# a( J o
8 K' v7 g' n: N: h■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
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o0 Z# `# w* i公仔箱論壇Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `& c2 J8 E8 \8 Q. V' P$ S, U
9 g$ t6 T5 Y/ J/ Q; y$ _& c+ ^公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F$ S! V0 @/ j) @, n; |
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2 b3 B+ y! ^6 x, L$ y, x5 I; H3 G廣隆行 (上環永樂街)tvb now,tvbnow,bttvb4 v) n& Q( q5 }7 ~7 ]: S
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
8 U9 _4 U- O. K. a6 Ktvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20tvb now,tvbnow,bttvb0 K8 f, K8 k* V' S8 h& f s
& s7 ]6 d, |2 w# Q+ w公仔箱論壇蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 tvb now,tvbnow,bttvb* Z1 {- m$ S0 ~2 \: N
. Y* b$ d; V" K3 W4 i, U# J& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉炒年糕¥ 80
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 ' F1 M8 w1 y& s$ @$ i) P# R3 e
- l& E0 N; Z4 ^5.39.217.77王寶和酒家(上海福州路)
0 F$ W+ R9 R! D5 F3 l$ L/ d7 utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T3 f* r5 L) N/ j: T( ?" f9 f
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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