重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U7 {5 }2 @" z5 b% E
z# Y3 B3 a' ?4 i/ X10人吃了 80多隻tvb now,tvbnow,bttvb) e& h, b9 Q g! G* f- ]/ l
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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江底生活好生猛
. x! q+ Y: J1 u( [! u- F5.39.217.77要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。公仔箱論壇5 }- I9 z$ R* w1 f5 o c
9 R* x. a8 F" N0 n6 E5.39.217.77撈蟹之旅
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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( [/ {5 }/ ~, z% X! n9 U# Xtvb now,tvbnow,bttvb漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。5.39.217.77! t# m; V1 ]6 ?: s+ S8 J! ]
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。tvb now,tvbnow,bttvb1 C+ S1 l" O+ F5 r) g1 F" A7 T! \9 M
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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蟹膏有 after taste香味
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」5.39.217.77, {4 {7 f5 b6 j; w$ ? m6 ?4 P
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D7 n0 [2 S* }* L2 J5.39.217.77太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」, g" A$ j) _8 X# F
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長江野生蟹 VS太湖蟹
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6 g! h* Y0 V4 }# |, o4 U體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實; f; M$ G. Y S8 k8 O
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養殖關係令體形較肥厚
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新公仔箱論壇 n; m) I" u% Y5 X) U
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1 \2 w8 S& l7 j8 [4 Ftvb now,tvbnow,bttvb蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏5.39.217.774 V* d f+ Y7 P/ d" Q5 a
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0 ^' r4 y% e) h; T# u% L, E蟹腳更長，更生猛，有肉
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$ t# S; Y- o7 C* j: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 m3 o5 S9 p' x- g- Q; n3 `
蟹腳較短，走路較貼地而行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z9 k) d* N8 U$ q! E$ t, d4 _' x
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如雪糕般的蟹黃8 `+ W( e+ b& U1 k/ m: [& A7 Y% a8 K
! Z$ A6 R% z: j9 w7 b■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。- y8 N3 T, ]6 [' U4 ]2 V9 |
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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& P; U7 C* J$ s2 V! t: y公仔箱論壇廣隆行 (上環永樂街)2 L: j8 T" F- K/ L, M
; K q& y+ W# r' b1 Ltvb now,tvbnow,bttvb同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 ! S% X7 \2 b. q5 P
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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( _& Q$ T) K* K% t: H' U" i1 p6 Z5.39.217.77秋葉釀蟹盒每隻¥ 20* J& }# x; C# `" v
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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蟹粉炒年糕¥ 805.39.217.77- a {% z- Z- d, t. X `
2 \6 l2 v4 M2 \; A' Y* D6 e煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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王寶和酒家(上海福州路)7 V0 X! C9 n+ z' ?9 a( O
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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