薑汁撞奶【百份百成功有妙法】薑汁撞奶是個傳統中式甜品，營養豐富，又養顏，基絲汀當然很喜歡吃。不難做，只需要把鮮奶煮熱『撞』入薑汁就成。可惜成功率就不一定保證百份百。有如其名字，要『撞彩』（廣東話，即『碰運氣』）。撞得適合正確，就可以吃滑滑的，比豆腐花還要滑的甜品。若不成功，也無甚大損失，極其量飲熱牛奶，不過加了薑汁而已。當然是美中不足～5.39.217.77( a+ o6 H# M% l- U
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要百份之百成功做到滑滑的薑汁撞奶，可以嗎？全憑這個小秘技，就一定保證成功。5.39.217.77) v* \ J7 Z0 }4 J
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3 Y9 p0 M2 e. P' Dtvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb- C% Q) k+ u \7 A
- K s9 M& d' j' T; o& O8 I鮮奶 1 碗tvb now,tvbnow,bttvb5 q. c- W: n# M# h7 h n
糖 2至3茶匙（按個人口味增減）5.39.217.77; V q) [: l) v
薑汁 約 2茶匙
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2 T' Q0 c! d3 z公仔箱論壇做法：
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|+ p/ i& n3 ?6 Q5.39.217.771. 把一碗鮮奶倒進小鍋中，用慢火煮熱，中途可以加糖方便溶解。
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' ?+ A# F* y# y0 F; Q! }公仔箱論壇2. 煮鮮奶期間，磨薑汁2茶匙，放於碗中，備用。
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* B- S2 X6 W+ l4 S) g- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]) T& ], \9 S5 d! J5 S
: N- r% [# t2 Htvb now,tvbnow,bttvb3. 用一枝探測食物用的溫度計，等到鮮奶煮熱至80度C（約 176度F），就快手倒進盛薑汁的碗中。跟著不要移動，讓鮮奶靜置 5至 10分鐘，即成。享受暖暖的薑汁撞奶！
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6 Q0 d9 Q5 v! e6 z+ K5.39.217.77溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \" |" a/ @$ R; u- z
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1. 牛奶能否凝結決定於奶的溫度。當奶煮熱至70至80度C間，就能與薑汁中的白色物質起凝結作用（參考網基百科）。傳統的方法，就是煮牛奶將滾但不要滾，只見有白煙冒起，就用兩隻碗來回倒鮮奶，把奶的溫度稍降到適合撞奶。但這傳統方法只靠試和靠經驗猜測，難以保證百份百成功。
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' G- |/ I" ~8 D9 O" V3 @公仔箱論壇2. 薑要夠老。因為老薑中所含令牛奶凝結的物質較多。
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" @6 ?8 P @9 a; b v0 z% b3. 有人說，要用全脂牛奶才可以凝結，但今次基絲汀是用了低脂鮮奶(light milk，只含全脂牛奶的53%脂肪>份量)，也成功喔。
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更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/07/ginger-milk-curd-dessert.html#ixzz0W7Jjxw2G |
發表於 2009-11-7 05:23 AM
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