薑汁撞奶【百份百成功有妙法】薑汁撞奶是個傳統中式甜品，營養豐富，又養顏，基絲汀當然很喜歡吃。不難做，只需要把鮮奶煮熱『撞』入薑汁就成。可惜成功率就不一定保證百份百。有如其名字，要『撞彩』（廣東話，即『碰運氣』）。撞得適合正確，就可以吃滑滑的，比豆腐花還要滑的甜品。若不成功，也無甚大損失，極其量飲熱牛奶，不過加了薑汁而已。當然是美中不足～( C6 L3 `1 p* }) v; ~
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要百份之百成功做到滑滑的薑汁撞奶，可以嗎？全憑這個小秘技，就一定保證成功。. `) S- l- _: L; E; a) V
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0 C5 T0 l9 x( T* G! i& F鮮奶 1 碗公仔箱論壇' N8 F/ D% o& R; F7 C
糖 2至3茶匙（按個人口味增減）
8 @5 l$ g! x( g3 \/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑汁 約 2茶匙
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# g) I% |% b6 @7 g1 u$ B公仔箱論壇做法：公仔箱論壇6 q/ a" m* M; n( G# K7 \
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1. 把一碗鮮奶倒進小鍋中，用慢火煮熱，中途可以加糖方便溶解。公仔箱論壇$ h/ b: W. L- `6 }2 \3 @, `2 }
2 G: P) Q# ?2 p3 X+ I3 E5.39.217.772. 煮鮮奶期間，磨薑汁2茶匙，放於碗中，備用。
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9 X0 z* S, O# m) i: j+ `% U3. 用一枝探測食物用的溫度計，等到鮮奶煮熱至80度C（約 176度F），就快手倒進盛薑汁的碗中。跟著不要移動，讓鮮奶靜置 5至 10分鐘，即成。享受暖暖的薑汁撞奶！
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* [- P4 Y7 f/ y6 z4 Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M5 R% v# ~9 ^- y! b
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1. 牛奶能否凝結決定於奶的溫度。當奶煮熱至70至80度C間，就能與薑汁中的白色物質起凝結作用（參考網基百科）。傳統的方法，就是煮牛奶將滾但不要滾，只見有白煙冒起，就用兩隻碗來回倒鮮奶，把奶的溫度稍降到適合撞奶。但這傳統方法只靠試和靠經驗猜測，難以保證百份百成功。公仔箱論壇" {* h7 }( V# h# R# o2 @
& b7 r; x; L5 s5 C6 {# ]2 p L" w: A2. 薑要夠老。因為老薑中所含令牛奶凝結的物質較多。9 x# D; J- V' c% @" p$ S1 y
% j3 d4 W8 Y6 S; s) z6 V2 A公仔箱論壇3. 有人說，要用全脂牛奶才可以凝結，但今次基絲汀是用了低脂鮮奶(light milk，只含全脂牛奶的53%脂肪>份量)，也成功喔。公仔箱論壇( J7 @& T* [ C
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2 Y& `+ _: c6 w# A# s2 \" S更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/07/ginger-milk-curd-dessert.html#ixzz0W7Jjxw2G |
發表於 2009-11-7 05:23 AM
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