薑汁撞奶【百份百成功有妙法】薑汁撞奶是個傳統中式甜品，營養豐富，又養顏，基絲汀當然很喜歡吃。不難做，只需要把鮮奶煮熱『撞』入薑汁就成。可惜成功率就不一定保證百份百。有如其名字，要『撞彩』（廣東話，即『碰運氣』）。撞得適合正確，就可以吃滑滑的，比豆腐花還要滑的甜品。若不成功，也無甚大損失，極其量飲熱牛奶，不過加了薑汁而已。當然是美中不足～! Y- L) F8 T) {, L8 z2 G/ [/ I
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要百份之百成功做到滑滑的薑汁撞奶，可以嗎？全憑這個小秘技，就一定保證成功。" \" R! A% {) B
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7 C# a) S6 O+ E: |tvb now,tvbnow,bttvb材料：
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鮮奶 1 碗
3 R. H6 O* R; P5.39.217.77糖 2至3茶匙（按個人口味增減）( u+ ^" B5 e* A8 q2 V
薑汁 約 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c2 w3 v3 k3 L5 h2 D$ D
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做法：5.39.217.775 I* ]2 l5 b3 X- ^2 j; v0 p& c2 ]0 H
. G, u% m: K. z+ @' C/ B% j0 ^0 S5.39.217.771. 把一碗鮮奶倒進小鍋中，用慢火煮熱，中途可以加糖方便溶解。
3 s, ~( n5 V- G6 f xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G( L) [( C; Y/ G, A9 _7 W1 s
2. 煮鮮奶期間，磨薑汁2茶匙，放於碗中，備用。
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3. 用一枝探測食物用的溫度計，等到鮮奶煮熱至80度C（約 176度F），就快手倒進盛薑汁的碗中。跟著不要移動，讓鮮奶靜置 5至 10分鐘，即成。享受暖暖的薑汁撞奶！
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) x8 T% ]+ \( u' O2 Q& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 牛奶能否凝結決定於奶的溫度。當奶煮熱至70至80度C間，就能與薑汁中的白色物質起凝結作用（參考網基百科）。傳統的方法，就是煮牛奶將滾但不要滾，只見有白煙冒起，就用兩隻碗來回倒鮮奶，把奶的溫度稍降到適合撞奶。但這傳統方法只靠試和靠經驗猜測，難以保證百份百成功。公仔箱論壇& Q# N; K4 q" X' L1 \- p$ K; D! F
8 b! j6 b7 x, h7 @8 {0 `0 L5.39.217.772. 薑要夠老。因為老薑中所含令牛奶凝結的物質較多。
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. A% ~ e1 U4 m3. 有人說，要用全脂牛奶才可以凝結，但今次基絲汀是用了低脂鮮奶(light milk，只含全脂牛奶的53%脂肪>份量)，也成功喔。
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更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/07/ginger-milk-curd-dessert.html#ixzz0W7Jjxw2G |
發表於 2009-11-7 05:23 AM
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