紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。tvb now,tvbnow,bttvb- B! o$ }4 m5 y2 ]. W, H
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！0 l1 ]4 o' f' J
9 P1 e3 F. Z$ z: N! @; Z6 b: Q喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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1 q7 Y {8 N( i+ O. V1 ^6 W材料：
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4 f/ W; a- F x5.39.217.77羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）5.39.217.77/ V- ?: t$ ]7 o% G* Z3 }9 o& J' q1 L
鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇 D+ T% m9 ?& }% ?+ [4 @; t+ S
( n- u' ^8 k* Y% ]. ^7 R迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)& U; e0 Q( s- _9 D. E% _; S
西芹 4條（celery, 切粗塊）tvb now,tvbnow,bttvb& U" M+ ?, ` z. u
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
( X$ H# [! t; y: E; k9 R& e# o公仔箱論壇洋蔥 1個（切粗片）
, x6 s+ K: [4 F" e8 @& p' Q% b5.39.217.77番茄醬 (tomato paste) 2湯匙2 H# C- B( s8 @, l* f X4 K0 F' I
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）tvb now,tvbnow,bttvb6 v. j$ h7 [) q4 s% h- K
雞上湯（即高湯）3杯
. H: o: G) V6 ]7 W5 r) B6 x$ S: T公仔箱論壇橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）tvb now,tvbnow,bttvb' M5 C/ X6 _- U+ ?
橄欖油 少許
8 ]0 ]. A5 h8 X/ q7 r! {' I4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s4 H- ~5 ]% U4 n9 l( }# r
薯蓉材料：$ x( B( a7 k8 `# o7 `
5.39.217.77' m& Y/ p' f3 f, u% a4 R) e0 [
馬鈴薯 2個
3 d8 s+ ~ a( E( ?) Y公仔箱論壇牛油（butter）少許
+ q% d. Y4 ]: [5 \3 E鹽、胡椒粉少許4 f1 `! z- n% M3 e0 G7 N
牛奶適量
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, h5 W- ^; z; N1 p: ]$ K公仔箱論壇調味料（Gremolata）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I; [6 g' g' y9 d3 p. U3 \
' h Z3 A# A4 U; E# f) t) q公仔箱論壇新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
' R' g! o& p$ N& f$ ^/ [' ] ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）tvb now,tvbnow,bttvb7 \( N- s. r2 U0 \/ \1 k6 w
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）公仔箱論壇& u" _/ f4 Q+ G' k6 f
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做法：公仔箱論壇. p: l- e6 i: h7 ^
& J" ^! M* f" S+ W1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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4 \( X' O! j& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! N& u' I" N, ttvb now,tvbnow,bttvb2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。4 [3 _$ f2 V, i t+ [8 @! O4 ]
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _4 ~! ^+ N! e) a1 N1 ^$ \
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。公仔箱論壇, b% j5 A. K( B7 g4 _ s+ Y- \
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。tvb now,tvbnow,bttvb/ _& X, d4 f* S5 v$ Q, M0 f; r; y
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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