紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
& }5 S( ~2 ]# a
0 A, U- N2 W& q8 Y# O6 G3 W0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
- z# k4 o# `/ k4 [5.39.217.77公仔箱論壇7 q6 m& c% u! r, ^2 k7 l
喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～tvb now,tvbnow,bttvb1 i& Z+ E9 O# ?. t! u3 r
9 `7 e e6 }; d8 X3 v
9 V8 C6 F+ m3 Z2 p5 ~5 Q# O
7 _2 ]0 h2 \7 ?9 J
" r- S0 q. R$ @材料：
. Y' a3 }# L* S) P2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, N% b7 m0 g6 o7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
H0 d, Q( H3 `* F$ I" l鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h: b( p3 P4 R) H% m: h
tvb now,tvbnow,bttvb& C& D0 _9 a/ e
迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
/ c6 P& }; r' G+ m( Q0 A' u0 ?tvb now,tvbnow,bttvb西芹 4條（celery, 切粗塊）
7 E$ u* P2 H6 s' ?& btvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)2 @) x, j; L$ G6 ?6 D
洋蔥 1個（切粗片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P3 `: A: `* S6 k# G8 q
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
; t% _. J* N" a! H, F紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）tvb now,tvbnow,bttvb l% o; T, U9 L! i0 U. ~* z/ p% i
雞上湯（即高湯）3杯
. W3 X1 b# N# @+ P2 w5.39.217.77橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）tvb now,tvbnow,bttvb6 e# O4 A) f5 h4 i* I3 w- ?4 } t: a8 y
橄欖油 少許
; u/ n- h9 F% s" o" z- ntvb now,tvbnow,bttvb
. ~+ ?; J) `+ I2 q5.39.217.77薯蓉材料：公仔箱論壇$ T' M) x/ f2 t1 n6 o# U% p! j
8 i" U H. j: \4 Y o馬鈴薯 2個公仔箱論壇6 k9 _2 B% Q' x8 a' m
牛油（butter）少許tvb now,tvbnow,bttvb/ S' [# Z: B1 A! F
鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb( g4 u: r( \) [+ i6 {1 h4 z
牛奶適量) t+ Y1 P# M; t6 f- R+ J5 @; g
; b1 N l6 X9 h公仔箱論壇調味料（Gremolata）：
: e1 t2 m3 I* Y& i9 N( G/ s* z/ \/ Z ^& o# Z) \7 d
新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
* D3 w' n0 x, v5 B& Y5.39.217.77檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）, q# \, J! T8 G8 p; U
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
/ ]' i1 s: g' c5 \( @/ U. b公仔箱論壇
" G- T) F) [" w0 l/ `做法：
1 p$ ^6 ^8 d1 ^; f1 Q* M* J5 `+ j公仔箱論壇
/ i+ [* F7 u. Q: v# ?8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。5.39.217.77, ~/ p: e% a& F9 S2 E& t( |
% i$ c" [7 B& X4 b @" [6 P3 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O9 D! P1 N9 @- @
: M) E& |; Y0 E1 @4 U5.39.217.772. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
& r2 Y' W$ n3 q* _& z! E! X
) g U% j w V9 y# N* o5.39.217.773. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。5.39.217.77) M0 Z# n6 V; x. T$ ~4 Q* U
" n" X w4 H5 A( i9 a" A4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x2 t0 {$ V- [" `
公仔箱論壇: l# J M' |3 j. z6 a6 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s% L( e6 Z" P: b
5.39.217.77) y$ r; `: ~2 k' g
5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）( }! S3 y8 c: B6 ?4 }; I: p
. C2 W' x& j4 f; L
tvb now,tvbnow,bttvb1 v7 B1 P1 t) e" y2 d' z0 H
. p! } }0 q5 ~) Q3 g) k" x: V6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。! p- R( Y7 k6 J, Y$ f0 p
- }, N; N4 t. `! s+ p; `公仔箱論壇溫馨提示：
, x. ~( {# O/ A+ P$ g3 q- A# V' m公仔箱論壇
2 A* ?2 t) h( f1 r- S0 A7 ytvb now,tvbnow,bttvb磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
$ T6 X5 ]4 f _; h$ h$ Ktvb now,tvbnow,bttvb
- V, H9 z* z4 f
8 f# X0 J1 U. v, v, w8 t, ttvb now,tvbnow,bttvb# f7 Z9 [& T( a. v" ~
更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
| 
