紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。tvb now,tvbnow,bttvb4 n. B8 ]( K$ c& l
+ k v: u5 e$ `4 q) i F% R幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！* H1 G7 T% x7 b6 S( t* Z
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～公仔箱論壇+ @, Z p+ J9 T- a* a
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2 l2 v7 D/ ^) I# @; X: @公仔箱論壇材料：' U1 }/ N4 z1 a, t; x3 {7 E+ V
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）5.39.217.77" |3 ^+ s2 X9 W( X
鹽、胡椒粉少許5.39.217.77$ z4 D3 V% ]2 U' ?" A" o, U
0 R& c+ t% x1 G% t; G+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)- y9 W' @/ _( l% n3 D$ I1 l
西芹 4條（celery, 切粗塊）4 w2 N' d. c, \& H$ T
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)公仔箱論壇: j5 ^/ u" @; C3 T0 u2 }& K" L
洋蔥 1個（切粗片）
! [3 p2 M* M( @: D$ c# vtvb now,tvbnow,bttvb番茄醬 (tomato paste) 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 B! s2 Q3 G4 w. S* a! x# j
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
- G# x' b* a i2 U1 {9 _' S0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞上湯（即高湯）3杯" z5 b0 Y- i# T& M
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）tvb now,tvbnow,bttvb/ W+ |* x/ P; N, g" T
橄欖油 少許
" ^2 C5 X0 B. ~' r2 G& v6 ~, U- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
a3 U/ s1 |2 k0 e0 N薯蓉材料：
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- A# I" i! a. z) Z; A. d# Utvb now,tvbnow,bttvb馬鈴薯 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t, B/ V$ }7 k' S( y/ q4 L. y
牛油（butter）少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j9 o. }8 @5 i" L+ \
鹽、胡椒粉少許$ @) R! H) a3 B: @$ z" R
牛奶適量5.39.217.779 e0 U4 ^- h5 V2 v/ R9 G" B
- Y, R) j7 y; v+ c/ ttvb now,tvbnow,bttvb調味料（Gremolata）：0 z! R' G7 s; Y) N
# V( _% W$ @. e, U5 b" Q1 r0 n# {5.39.217.77新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
4 E: q: t* d/ e, J( K檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）tvb now,tvbnow,bttvb- V- F7 M9 ]9 s5 J, z, a
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）5.39.217.773 S7 C2 O6 L! B; U. i S$ q
u) O& m4 S$ Z$ i* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s9 K! d/ ` g! u* L- C& m9 V) A
0 k7 t# F, u/ a4 N8 W# V8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。9 n l+ q) c5 G9 L+ w( k& Q2 D7 W
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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}: E9 C/ ?4 j4 b7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j% W9 R' Q& I! _& [$ J
; h& U3 Z& _8 o! |/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
/ T1 h( ?& k$ L) y0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# V* b2 Q. i7 m9 Y
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \; U. E$ A K% e+ v' A: J( p: m
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6 T' ]6 m8 L( D, H, B- r6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。tvb now,tvbnow,bttvb& T- x+ |9 l% Y5 k
2 x$ L/ O1 I3 |" v M3 y8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。5.39.217.77; Z9 b4 G7 b: k2 C: r" k" G
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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