紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。5.39.217.770 y4 N4 F" g! U1 M
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K4 ~& D; y, a5 W
6 A' m1 ~. X9 Z, b9 i/ R喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：
# [% z& t/ F, _" Q+ V7 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J% L! e9 w1 E' E; n- N
羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
f+ t6 i* F! Q9 U7 {( w- x' btvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb8 h/ E% C" O. z4 ~2 o
$ E! E( V) g/ C0 }9 X) w7 b公仔箱論壇迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)5.39.217.77. J8 r/ F7 j' \' R( |, q8 g
西芹 4條（celery, 切粗塊）2 A. ~' M7 h1 O3 H9 [( h
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f7 d. H" p ^7 D0 w g6 r' s r. D
洋蔥 1個（切粗片）
! y+ }1 G5 V4 e6 @7 ~, P/ o公仔箱論壇番茄醬 (tomato paste) 2湯匙7 ?9 ]% l) M/ S; t
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）公仔箱論壇2 X% R- d7 l$ ?& ~7 N
雞上湯（即高湯）3杯
7 Z6 y/ A, ~( k6 q" ]" \; n橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）- y7 V. R) {5 D& _ Q/ v" U) X7 A/ d
橄欖油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p* m/ \- i, q% {/ t
5 Q/ R& S# S. u& X: }- S- \; E薯蓉材料：) |" F2 S8 k& Q
[, g7 k! m0 O3 n4 {3 P8 v6 A f/ [tvb now,tvbnow,bttvb馬鈴薯 2個tvb now,tvbnow,bttvb, U- y8 _# O$ ]' p
牛油（butter）少許
! f% a) \5 L7 V# S( A9 I4 |, i公仔箱論壇鹽、胡椒粉少許: q2 i G. k C
牛奶適量tvb now,tvbnow,bttvb- p5 q" V2 ]! u# }
- ?7 ]; N" q6 s" h5.39.217.77調味料（Gremolata）：
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* X+ p6 F2 W h. ], U' ?" t新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）tvb now,tvbnow,bttvb. Z/ y$ ~1 V/ ~4 P& {
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）tvb now,tvbnow,bttvb6 t0 E9 `# i7 @/ b4 k" m
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）5.39.217.77, I5 g1 a2 _1 F i% n, H- q) i; B
* K6 w$ U- e+ U! `5 f: ztvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.77' Z( c: M* R5 q4 \& } K8 y& ~0 G9 M
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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# v" b* s* G. v4 x6 P3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。公仔箱論壇, \+ t5 B0 Z$ w5 S6 I) U+ Q. N
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）tvb now,tvbnow,bttvb! C! A- N# ]9 G# p- l0 S
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：5.39.217.774 A* P, j9 e0 Y- F2 K
, n) m6 d5 Y! m5 J$ R4 p% x5.39.217.77磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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5 w' M1 h$ g7 H! M0 }5.39.217.77更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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