紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！, H5 a* Z& s+ X5 ?% ]( K
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～# V4 g+ W$ m% N) _; R
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材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
: s1 x; b& ?9 k8 t$ r$ y鹽、胡椒粉少許
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
! y- w+ O0 G/ D T6 D7 s- ztvb now,tvbnow,bttvb西芹 4條（celery, 切粗塊）
) c+ N# }7 _8 d! utvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
! J h% R+ t6 Q1 l7 }: ^4 X公仔箱論壇洋蔥 1個（切粗片）
% N- b9 f( b* p3 E: I番茄醬 (tomato paste) 2湯匙5.39.217.77' s& {3 @2 X8 {2 G9 |) g# U8 }
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
5 z# o3 l/ U" h3 A4 z4 ?5.39.217.77雞上湯（即高湯）3杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s: B( S K7 ^, P7 m% ?3 |
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）tvb now,tvbnow,bttvb- i' M% t4 Z$ e7 ~
橄欖油 少許
' ?! x, F) S1 m7 O( Z" p! D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K' Y! T8 K+ h: `4 I0 F" S0 {$ k$ k7 P- j
薯蓉材料：公仔箱論壇/ o8 Q" |% H6 Q9 E
4 r* `5 J* K! a$ \: f% e5.39.217.77馬鈴薯 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @: E# i7 O! e% H1 g `
牛油（butter）少許tvb now,tvbnow,bttvb7 c+ L+ @& m: W0 S" a, X! A( N
鹽、胡椒粉少許
# J% l, |; q [/ i* E0 o2 q牛奶適量
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" ~+ m0 K# A3 T& L% g1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料（Gremolata）：公仔箱論壇% R: k5 e/ V+ |4 |3 B
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O+ Z3 v" @( J" e2 c, E* Y5 @
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）6 h# t7 n1 n( x$ g* O
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）5.39.217.77" a' q$ r# t+ x+ P( i
5 w+ h% X% E( A1 E$ T/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.77' D% j* x% s1 w j3 r" N7 _7 U
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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; ^$ t8 h9 G; M4 c1 ?! A3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。公仔箱論壇/ F5 a- z& P1 L; {- M
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& J: l2 Y# S& d. n# [& }3 n5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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