紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?( r! f: g% G5 q" g
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～, l4 s& J, ]( h0 T
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+ ~' H# ~5 r9 X- Z公仔箱論壇公仔箱論壇7 G n) E/ ~( y9 o# a7 N; K1 h9 l
材料：
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6 q3 n1 E" f' Z* M; V+ Y. t; `羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
9 \7 @ A# b1 {! o+ |鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb5 _9 q; e( h, f( g
9 p b0 X9 s7 z0 ~5 `! f迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
* `$ ?( e: _, {: [# Y% N& C1 Otvb now,tvbnow,bttvb西芹 4條（celery, 切粗塊）7 l; P3 }7 x4 D% D9 X( u
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
T" }! Z( a ?: ? [洋蔥 1個（切粗片）
6 ~; I/ T1 @4 O; M0 k+ P番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
' s$ U- {$ C2 R" @tvb now,tvbnow,bttvb紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
8 N% `2 D+ g D* M8 V/ @$ V5 @公仔箱論壇雞上湯（即高湯）3杯5.39.217.77/ L) E# d, Z1 Y, V g
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
5 u3 M0 A6 _, f2 h; t) u* h橄欖油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a1 M3 p" u, h3 C# m& `9 K
4 M, Y- s& y7 j0 h公仔箱論壇薯蓉材料：5.39.217.77, V3 t7 x/ ?( v) e& \& n
- k, N% W: `% m* v/ F3 R9 ~1 Dtvb now,tvbnow,bttvb馬鈴薯 2個5 F7 D ?9 K! f# x& b* S
牛油（butter）少許公仔箱論壇( i6 e1 r' d3 w
鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇, ~6 Q7 m9 K+ Y8 T9 X" D; _
牛奶適量5.39.217.776 Z% j; \) x o' u3 V
9 Y6 q7 S3 o" R; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料（Gremolata）：
4 X# X* P! B U2 D5.39.217.77公仔箱論壇( S. H6 \* l( ?# V( R# w$ T$ |! P( b
新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）- I! b, g6 T$ |0 R& U% h
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
- \0 W8 R1 N2 e7 Z. x4 L蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：* w$ S* E8 |0 u, Q3 M
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。tvb now,tvbnow,bttvb- L+ [* h) V0 \4 W
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4 ?7 x; N7 F0 P8 i% y3 `! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。公仔箱論壇& o1 I6 k! F) Y; z
8 d( V( x; t) i4 d L% htvb now,tvbnow,bttvb4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。5.39.217.77, r% J; ~0 n6 Q* z
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% ], P1 E' o( j Xtvb now,tvbnow,bttvb5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）公仔箱論壇 s4 X! L z3 k- K9 y
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。/ T- ?) s" R1 E" G' Y
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溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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