紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！公仔箱論壇* O4 q9 G, K+ a& @! H6 S, M! i+ {( h
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～4 {2 _- D3 h z5 b' o( Q+ c& f% ~
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, ]; u4 x! B: P3 j公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R" M" b/ Z( S' ?, r
) Y) k% \8 ~# C5 L2 r; G S5 Ytvb now,tvbnow,bttvb羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）tvb now,tvbnow,bttvb* T, q3 F! @; ^0 L6 o
鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb& C: F+ v! y2 b; e8 s% x8 X+ S
8 [1 ?2 Q! W" q3 G迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
0 }6 T' y& V( h5 u# n5 J0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西芹 4條（celery, 切粗塊）tvb now,tvbnow,bttvb/ j: z) W( l0 w1 x5 j
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~5 g4 j+ m. L2 m5 f
洋蔥 1個（切粗片）
y6 a8 k' e( } ~; q0 p1 E: |公仔箱論壇番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
2 B$ O/ ?3 g, T3 \- U7 k紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
6 v- r2 m" Y5 E2 K/ @: q$ J2 P2 @5.39.217.77雞上湯（即高湯）3杯
9 W: _1 N8 T8 v, B; M# z, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）tvb now,tvbnow,bttvb7 m {2 G/ P, ~* P/ W
橄欖油 少許/ n0 K$ y0 |. i* ]
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薯蓉材料：
3 `# t; t7 c) l8 e" h3 C* I/ V公仔箱論壇5.39.217.776 b: e8 {3 J: x
馬鈴薯 2個
* g4 M5 ~" i/ r; n6 Atvb now,tvbnow,bttvb牛油（butter）少許) }* d( j% b. B3 r3 i# u0 Z7 k
鹽、胡椒粉少許
3 a T t, D, j) Utvb now,tvbnow,bttvb牛奶適量
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; `& ?" S) W) T公仔箱論壇調味料（Gremolata）：
8 F! Z' P. q3 q( J9 P" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x5 A" N: n5 a
新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）公仔箱論壇' X6 T6 w" ^8 ] N4 k( w
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
( F# y2 A/ k9 B! K$ F5.39.217.77蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：
0 q' S* G: L4 l" q/ G5 `7 K. C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H4 @# e2 |" E ~) `# v
1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。5.39.217.77! ]% K. M% |0 w& L9 B
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. I* r) z0 Y7 h' v7 N5.39.217.772. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s' u2 t* e0 b( W0 Z5 S
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。tvb now,tvbnow,bttvb( P% c" a5 l: K+ O+ z# v j# ?
0 ]4 K* X1 b, X/ W3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。6 a& e0 P6 @5 ~. o H
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8 K1 c/ z5 z& R _4 p/ q5.39.217.775. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）公仔箱論壇7 s; [: v4 s K1 r3 c0 R. G; V
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" M( s$ h( Y3 P$ K2 d, Stvb now,tvbnow,bttvb6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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) ^1 Y i2 R' M1 }: ?( w8 D溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb$ j: z0 J' R% Y1 w- K: w& e
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。公仔箱論壇) L0 A: O8 B. C" h3 Q. H
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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