紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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7 W( U% X( c- w; R0 X$ w0 s5.39.217.77幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！/ `3 Z1 D* c: u
! w2 |! p: S5 t" u1 d# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：
2 h+ K% `) V( M/ ~" V. M; w) S5.39.217.77公仔箱論壇2 _# L9 `9 N' h3 i ^/ n V
羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
" s# X! z# U' y2 R. q. K. Ktvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒粉少許: x+ d B Y9 m7 P
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
# ]! M5 g$ U+ g: M' h% w公仔箱論壇西芹 4條（celery, 切粗塊）
/ Q- j# D# V% W0 @ L7 J6 xtvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)5.39.217.77; n! f. j) r' G; D9 W- V! @
洋蔥 1個（切粗片）
4 @5 L5 W) m/ Y3 Z% o公仔箱論壇番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
- C$ M6 w) s. y3 ytvb now,tvbnow,bttvb紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
8 l: x/ Q2 t3 ^+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞上湯（即高湯）3杯
' `0 n3 d& g4 }1 f, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）: k3 ^3 _" ?6 b7 F, q, S
橄欖油 少許tvb now,tvbnow,bttvb* d; U8 V3 o v8 @5 ~- Q6 [) V7 g" p
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薯蓉材料：
! A+ q/ }; }3 [- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z% H5 g- Q+ F2 q" W; H" w: s
馬鈴薯 2個$ j5 d. {) ^& F5 N& B
牛油（butter）少許
, F, M o6 n$ \( q# C5 O5.39.217.77鹽、胡椒粉少許
$ i+ ?6 I! s9 m6 C牛奶適量tvb now,tvbnow,bttvb. H' ]! N" ^4 E2 w7 x
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調味料（Gremolata）：
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |: C( K" Z! _
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）5.39.217.77- N9 u% p; z1 n, N
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）. H' D4 y8 h4 d0 I- r
5 U% n: R- ^6 O* O$ h做法：
( u" q2 _" L4 d5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ a) s6 w" U a9 g! g7 z! C9 S1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。2 K2 \* p7 q; U3 j2 _. ?( L6 V; Q( d
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" R- H1 F. v/ b! {6 v1 G
9 J2 h8 n# T" q+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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7 Y/ Z2 E) X: V+ h4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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, F9 P- D+ [' D; \/ U$ l& ?! {tvb now,tvbnow,bttvb5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）9 R% h, d0 d# Z, R# H6 t
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。" O! x8 P+ D6 `6 W3 g9 O1 Y* I+ _' q
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。/ U( ]. t" w7 e+ Q% J" Z& R% m
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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