紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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, [+ T$ j. z/ z4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！4 K* ?! q& E" J! [
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～5.39.217.77; ~5 @/ [7 L i6 N2 _( i, g" x
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6 P( N* \1 K9 j$ ~, Z0 l* T( u* _9 c公仔箱論壇5.39.217.776 q, f0 E! U; _% G
材料：5.39.217.776 J. ^* }+ v" T# k7 b e- ~2 W
tvb now,tvbnow,bttvb8 ^6 q+ C0 A% [& i- r7 V$ A
羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
% G- @4 ]$ F3 w" d2 P& P# d公仔箱論壇鹽、胡椒粉少許3 i6 k5 N3 s8 f
+ `6 s( f4 S( `! Y; n' O公仔箱論壇迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
# W$ q/ {: @0 W. P0 Y( H' u3 L西芹 4條（celery, 切粗塊）
: H, Q: l$ ?( C: Y; I HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)3 W: X: h9 z, U2 @
洋蔥 1個（切粗片）tvb now,tvbnow,bttvb9 s7 V$ K/ _6 [3 V5 b
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
! }5 [, S* g P; p6 o l4 B5.39.217.77紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
! _4 W# u* N7 [; S+ D) @$ ytvb now,tvbnow,bttvb雞上湯（即高湯）3杯# ?0 H7 F+ ~, U5 O4 }
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）公仔箱論壇4 A* I$ E" l9 c* X
橄欖油 少許. W# c1 r C$ ]
3 |: v0 Q( U d3 F# z薯蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 N, _* x$ h2 R) l* g0 R
7 k0 {( F( U# _2 O4 r4 v/ ztvb now,tvbnow,bttvb馬鈴薯 2個
* p/ E1 s8 L0 a, Q/ ~牛油（butter）少許tvb now,tvbnow,bttvb9 P& Y5 f: s/ N: w$ U; H" q1 `8 S
鹽、胡椒粉少許
) m2 x3 D# F* o$ [ T, ]3 n" d牛奶適量
+ F `! N; ]8 f0 n+ I9 q! K. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; L( K8 T3 ?# ?/ h$ b+ M5.39.217.77調味料（Gremolata）：+ s7 M( ?$ m/ S) S- Z; [
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
; M' M# M- N: ?/ \' h5 G6 [5.39.217.77檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
) u! U% J3 C6 Y7 Z% c5 N蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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) {1 a3 O( ~% _. u7 _4 [3 utvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb' P- ~( J+ o# |% n/ Z1 e
" p/ B$ X1 X5 w% V( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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, [4 d, b6 m) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。公仔箱論壇# { w2 S4 y2 h$ V
9 J# X! _+ H _) v- o" ^' M7 F3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。5.39.217.775 g5 X! R& x: v5 q
$ S" @+ v8 S! d6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _, [1 u9 z9 P1 e
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `1 ] j: _$ F- ]. F
! _ @2 X3 c$ q Ftvb now,tvbnow,bttvb5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）tvb now,tvbnow,bttvb( b8 F0 }* U) l- B" _3 b/ z) {
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: G5 `9 ?( s F% H( d+ X; W6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。& ^9 f+ B' P& f* i8 s5 E$ `+ u
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溫馨提示：/ M* {& x) S! l9 {. P' i5 \. O- \
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。5.39.217.772 H# U/ A4 p0 d9 W. }/ |8 o
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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