紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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# g3 `/ z! v- ?+ u" U+ Vtvb now,tvbnow,bttvb喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l( w8 E# B& Q/ e! D8 g# E9 `$ p3 L
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
j& R7 `( @4 \5 [. C3 {0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許
! G2 Z' Y+ w5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d' G0 Z, `; q& P
迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
% L. u2 D3 i& r. l4 p2 u1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西芹 4條（celery, 切粗塊）
$ i. C b2 y: ~& Ptvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)tvb now,tvbnow,bttvb' d& S! i5 I* Y0 A, A5 s7 e
洋蔥 1個（切粗片）公仔箱論壇: o W7 p' k& e: N8 X7 k
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
/ k+ C q. }# S( C# K9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）; T3 R& J( B. T- s) B8 [9 m
雞上湯（即高湯）3杯+ ^$ I: w$ U1 B
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）5.39.217.773 o- ] w6 b4 p* ^$ \
橄欖油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @; L7 O& O, C. G
4 b8 m/ X9 U+ F: o8 `薯蓉材料：
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馬鈴薯 2個
6 M' u7 H, Z7 D- }0 ~ _9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油（butter）少許
) a3 ]) g6 j4 T; S1 _5.39.217.77鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇7 q# r0 [. r7 a7 {/ E2 M
牛奶適量
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" a# Y& B8 k" |9 P5 Y" J調味料（Gremolata）：5.39.217.77, n1 g; x, M S- M5 I2 F: A
7 o/ |/ g1 Y, F* X; L5.39.217.77新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）公仔箱論壇* C' O2 F/ r, p) u- c0 @8 w
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
5 S* A3 N/ { o$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 ~& x) s! a. G0 f9 n* F
5 o9 W6 [% ~5 Y6 E1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。公仔箱論壇6 b1 x4 a) R$ ^
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, t$ J# a z1 |* V5 `5.39.217.772. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。公仔箱論壇4 ]; S# G3 c( N" E" s9 R9 ^
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) f- T3 y( {/ x" i. r- ^& h公仔箱論壇5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）: t2 D( I' ^$ u4 f4 m" }
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9 ~7 ^' j @. S, f/ Y8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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6 o! q; O, b: t# W更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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