紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！5.39.217.773 C" Z; ` [% Z' W/ D2 B" n5 [, V
, l1 P8 g4 g$ R喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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# K, f7 _9 O; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：1 {: H5 o5 B' t! Y7 P7 K# _
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
( g+ ^+ d1 B2 _- n. G鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p% \& H% s( b H G, L
- a: W& ~- ?8 ^7 C( ~( x% xtvb now,tvbnow,bttvb迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g6 R; D7 j2 t# h5 m
西芹 4條（celery, 切粗塊）
# @5 }5 N8 J+ v5 ?: T' `; `& @公仔箱論壇紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
4 p% r. x' s# T, m d2 `# m# {公仔箱論壇洋蔥 1個（切粗片）
T8 D- c1 t' i. u$ ~. q0 \番茄醬 (tomato paste) 2湯匙( K" W, A' n! U& [* t
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
, w" e* o5 Y+ s7 ?" z: A8 A0 o* T公仔箱論壇雞上湯（即高湯）3杯5.39.217.776 T5 {; b) }1 z `( _
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
k1 C7 d1 Z4 S5 W4 w/ }- S橄欖油 少許
6 T7 X) N7 \' r& D公仔箱論壇公仔箱論壇) \# W- T9 G& ]) N' Q
薯蓉材料：
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4 r- z9 K/ T7 e+ F6 T公仔箱論壇馬鈴薯 2個" c7 y3 C+ c6 e8 q
牛油（butter）少許" x# H( _+ d, N! c) M+ A+ O
鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb; B3 m t# A* M& f
牛奶適量
; ~! T7 l( g @: h4 c) d. H0 h% t/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 H& {7 b- t5 `tvb now,tvbnow,bttvb調味料（Gremolata）：7 z$ @1 C- L1 d# ]2 i
9 b& F, ^6 Z+ J# `3 g. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）# p2 }6 V5 x4 A# \
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
) b- N0 A7 N2 @% ?; I3 e5.39.217.77蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）tvb now,tvbnow,bttvb2 M1 I; y9 j& }, b" b5 y9 M! X
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做法：
( D" m6 K" M; q9 O/ E1 e- V5 R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F7 L; O6 K8 F# `( e
1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。1 r6 \% E) O D5 _$ U
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6 v" {; t L& A( a" b0 _5 Q) B; y" I+ {公仔箱論壇2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。& U- O8 R7 t& ]5 F/ j/ R" E
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。tvb now,tvbnow,bttvb1 [+ R+ \! R( O, @3 Y5 K
: c- q# r$ v" m$ m$ ^公仔箱論壇4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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/ o/ W% ?! { d$ D' D+ Q5 w4 C5.39.217.775. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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: k/ N8 y* B# x Btvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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/ p+ d& ^9 b3 j. Ytvb now,tvbnow,bttvb更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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