紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。3 R% ^) Z3 A* M' c
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！! W8 t- w* ~7 D* v) m# O9 z
0 F' M, a( B7 z p' i6 o6 ?tvb now,tvbnow,bttvb喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：3 G8 D- n6 _/ `9 Q: v1 n! R$ \
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）7 X; [) X3 m9 r: Y; d
鹽、胡椒粉少許
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)7 M7 X3 J; F' b8 L7 y
西芹 4條（celery, 切粗塊）
" d; v3 |# v* m0 ^紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)9 f: a5 ^& p$ s+ y
洋蔥 1個（切粗片）
0 V. ?0 S0 @( H+ x+ u/ c8 O番茄醬 (tomato paste) 2湯匙公仔箱論壇- X3 U6 p. e) \- B, g8 [% i" a
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
- r9 q( S' A* [+ E) }# d6 Z雞上湯（即高湯）3杯
2 ]7 p( S. `2 M. c* V. [4 {3 [0 s橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
% _$ |0 {0 e9 \4 K- ^8 p9 x公仔箱論壇橄欖油 少許
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2 D( L0 w! q0 M- _) l+ W4 X薯蓉材料：
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馬鈴薯 2個tvb now,tvbnow,bttvb8 A) n8 t6 t H9 t
牛油（butter）少許
8 {$ A/ y. Y1 `: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇, q* D; N5 ?2 w8 `/ ]$ I
牛奶適量
: Y5 I3 ?' i4 R3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y- D- R+ b# ~4 w6 U
調味料（Gremolata）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F/ C" n/ V' q8 d1 h
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K' ~8 K! P) w% P1 e+ b' t& \
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
* X2 q5 V3 \. i! U# y: `9 U! s公仔箱論壇蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）公仔箱論壇 G4 {6 N- @& Z, _
. ^ j8 k3 ^. ] `8 O" P5.39.217.77做法：
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8 D+ J! D" C4 [- d, M6 p7 k9 f5.39.217.771. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, t i: w3 u% L6 Y$ e
/ s$ h9 d3 P7 \* n1 d R- b1 C9 s5.39.217.773. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。5.39.217.774 ?# a6 V D) ?8 U; s' a# y
5 d3 n4 m. J$ q, | h4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）+ r2 `0 G$ k8 _7 m# r6 ]
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。tvb now,tvbnow,bttvb4 A) f. m& r$ Y* Y% ]5 g
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溫馨提示：5.39.217.770 ~& X) ^6 }# _
' z2 o/ N! u' t; G; K5 T& [磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。: P- E! b- [: J/ f; q, \
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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