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材料：
/ s8 J, V& d* O$ \4 H肥鸭1只2000克" x. F6 z$ g9 ~4 f# | ?7 n# e
熟猪肥膘肉50克
& j0 o" s3 Q; R' M) m, W/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟瘦火腿10克公仔箱論壇( V% B+ h j ?+ w" M# j
葱15克7 X# k O; x* H& H" M: ?( H# D7 y1 I
鸡蛋1个
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. p5 x) K; g" Q公仔箱論壇调味料：tvb now,tvbnow,bttvb6 h8 x( q$ l! L8 S& a% y/ Z
芝麻50克5.39.217.774 k4 _; m1 ~9 d, H& X
花椒20粒tvb now,tvbnow,bttvb/ }( B) z6 N- ?8 E0 D9 G
花椒粉1克tvb now,tvbnow,bttvb! h( r8 \- M/ N+ |) r2 Q1 `
香菜100克
( M `. F7 k( N! U, J. e4 j- n4 w乾淀粉50克5.39.217.77 {5 D6 v- ]3 [2 a- m3 j
鸡蛋白3个
( O8 _$ Y% K/ s1 U( o2 }- E! _面粉50克
2 x3 m) [9 o/ ~绍酒25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D' k3 U! w% E% ?: B) V0 F3 k, S
芝麻油10克
0 w( T4 O% Q0 A$ V精盐8克
. R& Y* \! D' r" \) @花生油1000克(约耗100克)
% i. r- F9 T2 l% V' L0 Gtvb now,tvbnow,bttvb白糖5克tvb now,tvbnow,bttvb3 q; l% s; }6 G) u+ Z
姜15克5.39.217.770 ~$ b( X9 u- K$ Q$ B* G. l" k% o/ @
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制作方法：
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" G+ p% O$ ~' u0 z# {# G1. 将净鸭用绍酒丶精盐丶白糖丶花椒和拍破的葱姜腌约2小时；
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2. 上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头丶翅丶掌，再将鸭身剔净骨，从腿丶脯肉厚的部位剔下肉切成丝；火腿切成末；肥膘肉切成细丝；tvb now,tvbnow,bttvb6 R% c- t& Y' q) u3 S: R% \% n
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3. 在有鸡蛋的碗内放入面粉丶乾淀粉10克丶清水50克，调制成糊；香菜摘洗乾净；公仔箱論壇, n' z1 v! E3 l
* F1 t! v! d* m+ {/ W: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在馀下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；
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. y) K, I$ c9 d/ P: P公仔箱論壇5. 将蛋清打起发泡，加入乾淀粉40克，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；tvb now,tvbnow,bttvb$ s/ x" |. j& @5 o/ u/ Z( @' n
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6. 锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油；
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7. 捞出切成5厘米长丶2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。 |
發表於 2009-11-6 02:58 PM
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