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材料：
5 k" e$ _. H+ @* ]tvb now,tvbnow,bttvb肥鸭1只2000克5.39.217.77& A* |3 b& \3 g D& U
熟猪肥膘肉50克
5 M4 y7 U' Y. o! F; {; D' p5.39.217.77熟瘦火腿10克
2 c0 S2 Y! e6 E; g: A/ ]* [tvb now,tvbnow,bttvb葱15克# M3 L1 z* Y: K6 S) M6 N; u
鸡蛋1个
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( y8 m1 t9 x$ |2 J调味料：* b( c& R* K2 t' G5 @* r
芝麻50克7 @# y3 h l9 w) h3 n! p
花椒20粒5.39.217.77( {' Z5 t' G, R2 N3 Q" _
花椒粉1克
# C3 _( T# ^& Q7 O% M* f( ptvb now,tvbnow,bttvb香菜100克
6 n8 d% c% I8 O/ J公仔箱論壇乾淀粉50克tvb now,tvbnow,bttvb/ r- _+ |1 d! D8 X; b2 n
鸡蛋白3个5.39.217.774 H, _6 v6 j* a! p3 O0 Z: R8 \
面粉50克
1 e6 u: S. q* B3 k8 W3 H绍酒25克tvb now,tvbnow,bttvb. j/ @+ ?* I8 k
芝麻油10克
- x( f! Z- K1 w5.39.217.77精盐8克
% h* o. Z" _; o* _0 H1 B花生油1000克(约耗100克)
. T4 W& U1 y8 [' U公仔箱論壇白糖5克
9 o$ w+ M: _ O0 d姜15克公仔箱論壇# F4 @" i1 D' y& F0 d
) j& |; J! r4 p6 e8 _- ]公仔箱論壇制作方法：
; b1 q; P1 k8 e/ M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* {- E, l9 Y, z1 Y- X
1. 将净鸭用绍酒丶精盐丶白糖丶花椒和拍破的葱姜腌约2小时；. X( s8 ?, e6 w
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2. 上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头丶翅丶掌，再将鸭身剔净骨，从腿丶脯肉厚的部位剔下肉切成丝；火腿切成末；肥膘肉切成细丝；
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3 F& B# n* T) U( e3. 在有鸡蛋的碗内放入面粉丶乾淀粉10克丶清水50克，调制成糊；香菜摘洗乾净；
`7 j1 |) ?8 Z+ a2 J9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* A6 N2 \0 h9 P. F7 t5.39.217.774. 将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在馀下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；5.39.217.77$ I- H; ~/ Z: d1 r, {
; W) u& X' P* E5 P- s+ m- c5.39.217.775. 将蛋清打起发泡，加入乾淀粉40克，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；
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- x" |$ q9 K. S; x e' c6. 锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油；tvb now,tvbnow,bttvb) ^1 L f5 |$ N3 m5 ~
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7. 捞出切成5厘米长丶2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。 |
發表於 2009-11-6 02:58 PM
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