[烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥

jeffresondyl

【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支公仔箱論壇: ?* ?! M6 }* _
白米（uncooked white rice）1杯
) ]3 H  e1 R# D0 f% w皮蛋（thousand years egg）2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {: j4 Z  \5 t* D2 I
細肉末（finely ground pork）70g$ z4 N: E* C9 a! H
瘦肉片（lean pork slices）70g5.39.217.77" v: R8 p+ n( k! C/ M. z0 }
雞蛋（egg）2粒
! k$ D% k& s" @4 H蔥花（chopped green onion）35g公仔箱論壇  A' s) z9 m% g5 m
油條（greasy stick）1/2支切段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R1 H) C  g* S+ U
胡椒粉（white pepper powder）少許9 @7 T- w& u9 t& A) ?" l
香油（white sesame oil）少許
# T3 @. d7 I; j$ ]- l
' J# a9 o. a# {tvb now,tvbnow,bttvb【調味料 seasoning】
8 N* p) L8 f' T3 {5.39.217.77冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙
( J2 Y( i7 F* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 y, O$ h$ O; ]# _8 Z7 l【作法 method】
  L* M8 L; }  b7 d* M! e* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。1 Y7 b: E- g! E/ r: W' \; i
Ⅱ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。2 |/ `7 ]% C( U5 T8 k
Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。5.39.217.77% U# J9 g. n$ s3 p+ V$ P$ A
Ⅳ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。
% Z# x9 ?0 J9 w- F. |, T0 K4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.
% i& ^6 o3 f% R2 I7 d; z1 V2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.
6 p( e1 h+ p4 H: A' v3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.
: d! U( V9 |) ytvb now,tvbnow,bttvb4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.
: U" g; P% J+ W, H* t5.39.217.77公仔箱論壇6 b+ P! g% K8 L
主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。