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牛腱
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" x& n+ N, p8 p7 k% w特質：牛前腿的肉，筋與肉分佈均勻，呈現獨特花紋，又稱金錢腱。煮法：切薄片快灼，或原條燜燉再切件食用。 5.39.217.770 Z i1 q" V% }6 Q* R
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材料5.39.217.77, g3 b5 |5 Q" ^ X6 Y) J
牛腱 1條、薑 3片、葱 2棵（切段）、蒜頭 3粒、花椒 1茶匙、八角 1粒、滷水包 1包、冰糖適量、花雕酒 2湯匙、水適量、老抽 5湯匙、麻油/辣椒乾碎各適量公仔箱論壇7 Q9 S6 U9 F" v( Q( q3 X
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! E. f: x$ I- w+ Y公仔箱論壇做法* A6 a G1 s; v8 J
1.牛腱放滾水中汆水後瀝乾。
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2.燒熱鑊加油，爆香花椒後盛起剩油，放薑片、葱段及蒜頭，灒花雕酒後加水、冰糖、老抽及滷水包，熬半小時至出味，放牛腱煮滾，熄火浸至滷水汁變凍，再開火煮滾，重複此動作至牛腱軟腍為止。
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3.將牛腱放雪櫃雪1小時後切片，淋麻油及辣椒乾碎。
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0 Y' M3 @7 c/ J: X" d% F4 f* {tvb now,tvbnow,bttvb牛腱雪凍後才切會較容易。
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發表於 2009-10-31 06:16 AM
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