& W' c" ?8 C8 d2 y/ _' R( L) e牛腱
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特質：牛前腿的肉，筋與肉分佈均勻，呈現獨特花紋，又稱金錢腱。煮法：切薄片快灼，或原條燜燉再切件食用。
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8 B- {& j. K7 ktvb now,tvbnow,bttvb材料
8 E) y6 U; \& u9 V5.39.217.77牛腱 1條、薑 3片、葱 2棵（切段）、蒜頭 3粒、花椒 1茶匙、八角 1粒、滷水包 1包、冰糖適量、花雕酒 2湯匙、水適量、老抽 5湯匙、麻油/辣椒乾碎各適量5.39.217.77! ?) T, V% M% n$ s
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/ Y) B5 E4 j$ M5.39.217.77做法
, b' Q% F/ J/ Y1 X: c1.牛腱放滾水中汆水後瀝乾。
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2.燒熱鑊加油，爆香花椒後盛起剩油，放薑片、葱段及蒜頭，灒花雕酒後加水、冰糖、老抽及滷水包，熬半小時至出味，放牛腱煮滾，熄火浸至滷水汁變凍，再開火煮滾，重複此動作至牛腱軟腍為止。 j" ?) ~6 \8 `) T4 Z
/ I, i$ E# i# b5 X4 Z4 U2 h5 q+ M3.將牛腱放雪櫃雪1小時後切片，淋麻油及辣椒乾碎。& a' M3 [. K; I1 k* C# T5 E' ~
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牛腱雪凍後才切會較容易。
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發表於 2009-10-31 06:16 AM
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