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特質：牛前腿的肉，筋與肉分佈均勻，呈現獨特花紋，又稱金錢腱。煮法：切薄片快灼，或原條燜燉再切件食用。 公仔箱論壇% s9 }8 e3 J8 D& E7 r
" ]/ G d- G. r6 \% n$ S- [ otvb now,tvbnow,bttvb材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r) E. y: ^3 X4 Z9 C5 a# C' T
牛腱 1條、薑 3片、葱 2棵（切段）、蒜頭 3粒、花椒 1茶匙、八角 1粒、滷水包 1包、冰糖適量、花雕酒 2湯匙、水適量、老抽 5湯匙、麻油/辣椒乾碎各適量
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做法
! E2 E* L/ L v5 Q, Y5.39.217.771.牛腱放滾水中汆水後瀝乾。
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3 J5 Y$ v- P) F2.燒熱鑊加油，爆香花椒後盛起剩油，放薑片、葱段及蒜頭，灒花雕酒後加水、冰糖、老抽及滷水包，熬半小時至出味，放牛腱煮滾，熄火浸至滷水汁變凍，再開火煮滾，重複此動作至牛腱軟腍為止。
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. t; ?* a9 S/ K$ ?' E3.將牛腱放雪櫃雪1小時後切片，淋麻油及辣椒乾碎。tvb now,tvbnow,bttvb1 W: _! G' i8 h2 F0 b
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, p2 H4 F( d( Z7 Y# Btvb now,tvbnow,bttvb貼士
0 C$ U# l: D) |$ V公仔箱論壇牛腱雪凍後才切會較容易。/ V, x, V+ | g2 |# Y% V2 ~* b
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發表於 2009-10-31 06:16 AM
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