[食肆地點] 楊崢 15歲第一次吃滑喉烏冬

nt1972

日本烏冬，有稻庭和讚岐兩大類，前者幼滑，是高級食品，更是以前皇室貢品；後者粗而呈方形，價錢大眾化，近年在香港流行起來。月多前在圓方開了主打稻庭烏冬的餐廳，早前還請來稻庭烏冬名牌佐藤養助的第八代傳人佐藤正明，示範手拉烏冬的繞麪和拉長步驟，在場學拉烏冬的楊崢說：「 15、16歲時第一次吃到稻庭烏冬，覺得比其他粗身烏冬特別幼滑，彈牙滑喉，之後吃烏冬都選吃稻庭種類的。」要試稻庭烏冬是否真如楊崢說的特別幼滑彈牙，這裏一碗冷稻庭配醬汁，定價$68，合理價。
0 p" ]" U! M6 _  ]8 c; N9 [4 x) n* h/ V# \. p( p6 T
5.39.217.77  M) T8 w* N" s; Q2 V% {" ?% L  X4 K$ z
■師傅教楊崢繞烏冬，說是做烏冬最重要部份，要花十年熟練！
; O0 w" m; @* _& x  ~* [/ U' _tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77' S& S# }* e& _1 E8 a1 D! A
稻庭烏冬．鍋物日本餐廳 (尖沙嘴九龍站圓方)5.39.217.77) P( o% O! k. h  U; S7 L8 @9 `

- W# r; U- C: q% W& H7 ttvb now,tvbnow,bttvb! O! d! {2 i- S* r
■佐藤師傅示範拉長 麪條步驟，濕度、力度要配合才能拉出相同粗幼的 麪條。