材料： （兩人份）" F4 q7 P) i S/ Q$ o
米粉適量
, V. I: b4 }8 A! V, W公仔箱論壇芹菜數根 ; M; _1 F( y& e& {- h
黃色的大辣椒 1/4 5.39.217.77: U }2 L$ } P4 a* ?9 X
干貝(泡水)
' ?( h7 F/ B$ ]5 S8 atvb now,tvbnow,bttvb洋蔥 1/4 2 y- T. k; j7 X$ \: E
大蒜 1粒 tvb now,tvbnow,bttvb0 @" C& p9 Z: m& j9 z
帶殼的蝦 6個
( [ ^ g1 q0 W, ftvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 H) g: k2 n1 W' m' ^ l
醬油 1湯匙
8 _8 p. ]% P* H& }5 e6 T) W# Y5.39.217.77調味料的湯汁：
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（A）
, B" f0 F! }( W s5.39.217.77醬油1/2湯匙
- z5 D! [- L/ H, F# V一點調味料 1 ^- c) U! b$ [9 @" A1 E% n
一點點的鹽 tvb now,tvbnow,bttvb" G5 B+ R- v. n: V; m c
少量的胡椒粉
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(干貝泡水)冷開水半杯把A攪拌均勻5.39.217.77! G" j8 \- r) }6 {, s7 B% c
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作法：
$ f/ a* b4 A' R Z2 d. U' ]1.材料洗淨備用。8 _8 Q# b; n& k. i& v9 o
+ \9 X% ?& n1 f2.熱鍋加少一點油，切好的洋蔥放進去出香味時淋一點醬油增加香氣，把帶殼的蝦倒進去燜，蝦子變紅熟了加芹菜拌兩下，立即盛盤中備用。
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. M( T- \+ |: \* T- Mtvb now,tvbnow,bttvb3.熱空鍋小火加少一點油，干貝片倒入乾炒出香味後倒入米粉拌炒，分幾次均勻淋B調好的調味料水，拌炒米粉的時候，不是用杓子，是用筷子，米粉挑起來拌，挑起來挑鬆，經過筷子挑拉，它可以產生彈性。看到米粉柔軟呈現透明，將炒好的蝦與菜汁等倒在米粉上蓋鍋小火燜出香味，最後灑上香菜盛盤上桌。
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備註： tvb now,tvbnow,bttvb0 A% e1 i* w* ^: n) h
1.一般也可以用紅蟳、櫻花蝦、紅蘿蔔絲、香菇絲、南瓜絲代替部分食材營養，豐富用來宴客也是很體面有地方特色的一道料理。" B# H# C1 ]5 A" V
3 e2 w1 |. [, `公仔箱論壇2.為什麼要用帶殼的蝦？蝦蟹的甲殼它構成的成份有：蛋白質、碳酸鈣、幾丁質(甲殼素)，不但它是鈣質的來源也有吸附油酯的功用，而且帶殼煮保持蝦的鮮味不僅食之有味實在是棄之可惜。/ L& D! |4 C* s R# }
* Y/ D2 C/ e: D" l9 O1 _! g, H5.39.217.773.挑去蝦線(蝦腸)的方法：第一步：用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中穿過。第二步：向上挑斷蝦線，再捏住斷開的線頭，挑抽出蝦線。 |
發表於 2009-10-28 12:41 AM
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