秋天一到特別多好嘢食，意大利白松露菌亦正值當造期。國金軒蔡寶光師傅特別以白松露配搭中菜，賣相精緻，創意十足，如帶子鵝肝腸粉配白松露菌，每日新鮮拉的腸粉皮滑溜透光，包着鹹香的鵝肝、鮮味的帶子伴松露油，香氣撲鼻，上面鋪炸得脆卜卜的意大利粉，再加兩片略帶蒜香的白松露，食物的熱氣，讓松露濃郁的香氣完全揮發出來。而有富豪私廚之稱的李煜霖師傅則將白松露配以海鮮入饌，以簡約清淡的方式炮製龍蝦，灑上幾片白松露，香氣、鮮味同時提升。公仔箱論壇* z5 Q( i2 B. t4 _+ F. M9 O2 {
' i" i3 g- J% P5.39.217.77帶子鵝肝腸粉配白松露菌$180tvb now,tvbnow,bttvb& L8 d/ B% K' o' j, U' f+ T
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鮮腸粉皮包裹帶子和鵝肝，味道豐腴。蔡師傅指白松露香氣易流失，不會直接煮熱，而透過食物傳遞熱力揮發香氣。! x, s, D) f( @5 f1 T9 A
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白松露菌和牛角$3805.39.217.77& h1 X$ f; T' M: f) Q9 g
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日本和牛肉包着金菇、洋葱、甘笋，以蒜茸及松露油調味後煎香，牛肉嫩滑而帶松露芳香。
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4 q2 Q2 ?1 Z+ y( Z白松露菌珠龍蝦$1,280tvb now,tvbnow,bttvb7 w. Y( i4 g5 h# R+ U/ D
/ \5 v& w0 i& n用上兩隻足 12両本地珠龍蝦，簡單以油泡後，灑上白松露，龍蝦肉爽甜。李師傅說白松露香氣濃郁，配清淡菜式才不會互搶風頭。
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1 V1 ?3 f: e" `' U4 v: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 h+ Z! \9 ]8 a9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-10-27 06:07 AM
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發表於 2009-11-7 03:57 AM
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