[中式食譜] 干煎黄鱼

甄華

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. }# S- f0 {) o: A+ J+ Q  主料：净黄鱼600克 * C& z; y# Y% P5 s4 q. C5 r- E

! O9 q7 J  `# R& K+ P' T5.39.217.77    辅料： 大葱1根，油1000克(约耗125)，料酒50克，葱末、姜末各2克，葱、姜丝、蒜片各3克，盐3克，味精10克，醋15克，鸡蛋100克，面少许，香油10克，汤适量。 " W7 I- o- n& q2 O

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; i& b# S; V2 |7 N5.39.217.77    1)、五脏从鱼嘴取出，再冲洗干净，把大葱从嘴放进鱼肚里。将鱼打上斜刀，加料酒、盐、味精、葱、姜、香油，喂一喂，粘匀面。将鸡蛋磕入碗里，打匀；
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/ n/ l- b1 f+ _公仔箱論壇    2)、坐锅，放250克油，将鱼挂匀、挂满鸡蛋液，放油里煎，下面煎至金黄色时倒出油，将鱼翻个，加油继续煎好后，再放入油，用小火浸透，倒出油； tvb now,tvbnow,bttvb6 R. v6 A  s( Q; G3 m" S

# w# t( o4 Q2 Z, mtvb now,tvbnow,bttvb    3)、锅内加料酒、盐、味精、葱末、姜末、蒜片、醋、汤，火靠熟透，把鱼捞到鱼盘里，淋香油，倒上汁即成。 操作关键: 面要粘匀，蛋液要挂匀，煎、浸时防止糊锅。