[中式食譜] 干煎黄鱼

甄華

' e% Y2 r1 N0 \' q/ f

: J( m! Q* p: s0 w2 R+ i0 L; U  主料：净黄鱼600克
' j8 _+ U9 ]) ]公仔箱論壇
& [: q; W1 M  J7 x: \    辅料： 大葱1根，油1000克(约耗125)，料酒50克，葱末、姜末各2克，葱、姜丝、蒜片各3克，盐3克，味精10克，醋15克，鸡蛋100克，面少许，香油10克，汤适量。
8 ?# ^0 S0 X- X
5 T: \' P1 \2 P/ j2 n公仔箱論壇    制作：
; F9 g! g( g6 I& S6 Q公仔箱論壇公仔箱論壇7 ]  B2 U. n4 J) I: N  m, y/ ]
    1)、五脏从鱼嘴取出，再冲洗干净，把大葱从嘴放进鱼肚里。将鱼打上斜刀，加料酒、盐、味精、葱、姜、香油，喂一喂，粘匀面。将鸡蛋磕入碗里，打匀； & g+ j8 P' a- v

; ?. T: T7 s3 O/ v* l* H: g    2)、坐锅，放250克油，将鱼挂匀、挂满鸡蛋液，放油里煎，下面煎至金黄色时倒出油，将鱼翻个，加油继续煎好后，再放入油，用小火浸透，倒出油；
( [$ _8 Y2 d( {; q6 y" {2 @
8 f2 a' t# q( l4 Z( X6 A  ?* o    3)、锅内加料酒、盐、味精、葱末、姜末、蒜片、醋、汤，火靠熟透，把鱼捞到鱼盘里，淋香油，倒上汁即成。 操作关键: 面要粘匀，蛋液要挂匀，煎、浸时防止糊锅。