[中式食譜] 干煎黄鱼

甄華

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  主料：净黄鱼600克
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+ `, [. i, |; h* ^0 {公仔箱論壇    辅料： 大葱1根，油1000克(约耗125)，料酒50克，葱末、姜末各2克，葱、姜丝、蒜片各3克，盐3克，味精10克，醋15克，鸡蛋100克，面少许，香油10克，汤适量。 " H) h, ~# Z0 f1 F- V8 m
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    制作：
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, R/ z  _8 k0 G: e0 G' n    1)、五脏从鱼嘴取出，再冲洗干净，把大葱从嘴放进鱼肚里。将鱼打上斜刀，加料酒、盐、味精、葱、姜、香油，喂一喂，粘匀面。将鸡蛋磕入碗里，打匀；
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- C. ^- }8 D6 t5.39.217.77    2)、坐锅，放250克油，将鱼挂匀、挂满鸡蛋液，放油里煎，下面煎至金黄色时倒出油，将鱼翻个，加油继续煎好后，再放入油，用小火浸透，倒出油； 5 _6 l- r) c: w& ^6 n

! P; h* _& [) r% e0 r" `: X) h; T" D公仔箱論壇    3)、锅内加料酒、盐、味精、葱末、姜末、蒜片、醋、汤，火靠熟透，把鱼捞到鱼盘里，淋香油，倒上汁即成。 操作关键: 面要粘匀，蛋液要挂匀，煎、浸时防止糊锅。