[中式食譜] 爆墨鱼卷

甄華

) b, y. W; [- k( }. d/ vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! ^$ w$ [, V/ @! ]9 v
主料：净墨鱼300克 tvb now,tvbnow,bttvb- u$ Q/ h; A% j# k

1 B" V2 O  M% I( }) B7 S9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    辅料：猪油500克(实耗油75克)、湿淀粉50克、精盐2)、5克、味精2)、5克、绍酒2)、5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。
9 y" p) \: W7 y  j0 k( s. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ N) ]. t7 T. z, D% f5.39.217.77    制作： 公仔箱論壇" ]2 S/ _0 B. Y: P1 i

& Y6 j! \. v. [: K" L, I+ h6 J2 G4 G" d5.39.217.77    1)将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约0.5厘米，刀深为肉厚的3／4，然后切成5厘米长； ' z( L" i* Y8 `

) p% M  N& G4 ?& @公仔箱論壇    2)、5厘米宽的长方块，放入碗内加精盐1.5克，再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，味精和盐1克，湿淀粉20克调成芡汁待用；
$ Z- ]% Z' `2 J! G! m: J: \1 U; n( ?2 N, k* s
    3)、炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热(约132℃)时，下入墨鱼，用筷子划散约10秒钟，倒入漏勺沥去油，将墨鱼倒入原锅，随即在芡碗里加上清汤搅匀，淋浇入锅，翻动几下，淋上猪油10克，即出锅装盘，上桌随带虾油一小碟。