[中式食譜] 爆墨鱼卷

甄華

公仔箱論壇! q, A! {0 o+ `: N

" ^) c( k% @/ U# x# c9 W5.39.217.77主料：净墨鱼300克 公仔箱論壇( f/ Y3 f% q/ O, R' W$ d* \5 g
公仔箱論壇5 i1 z1 b' d, Y2 F! ^3 t' \
    辅料：猪油500克(实耗油75克)、湿淀粉50克、精盐2)、5克、味精2)、5克、绍酒2)、5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。
/ h2 d( i/ Z  A( Y6 c4 I2 K1 O- V2 t2 H
    制作： 0 Q# a3 ~: i- }( Y. o
5.39.217.77- }- E) e1 J& C' G, V. L0 x, C1 f- W/ c
    1)将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约0.5厘米，刀深为肉厚的3／4，然后切成5厘米长； 5.39.217.77& c# @, |. Q% C( w' \

- K8 U; O# Z  @, E) t& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    2)、5厘米宽的长方块，放入碗内加精盐1.5克，再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，味精和盐1克，湿淀粉20克调成芡汁待用； 5.39.217.770 i3 v, G. j  N  T
公仔箱論壇) u+ v% }0 |; v% m* `( J
    3)、炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热(约132℃)时，下入墨鱼，用筷子划散约10秒钟，倒入漏勺沥去油，将墨鱼倒入原锅，随即在芡碗里加上清汤搅匀，淋浇入锅，翻动几下，淋上猪油10克，即出锅装盘，上桌随带虾油一小碟。