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材料5.39.217.777 i1 m4 _$ @5 m+ n; W0 r: p* L
法國生蠔 6隻（去殼留蠔水）、白酒 125毫升、煙三文魚 4片、煙肉 6片、菠菜葉 6片、乾白豆 100克、甘笋 1/2個、洋葱 1/4個、清水 375毫升，牛油 1茶匙、海鹽/白胡椒粉各適量5.39.217.778 Q9 E# p4 Y/ X# _
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產於法國西北部的占拉蠔 Speciales Gillardeau，肉質爽口，鮮味濃郁，不會被煙肉或三文魚搶去味道。tvb now,tvbnow,bttvb) y- W4 Y' P: t3 |6 s q& _
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做法
$ v( |4 L, u! j* z1.白豆浸水 3小時隔水。tvb now,tvbnow,bttvb+ {% G" [' Z/ _2 @' f/ p9 k
% N; x# b! F1 j$ ?6 K% z; C2.將牛油、洋葱、甘笋及白豆落鑊炒軟，加鹽、白胡椒粉及水，用中火煮30分鐘，直至將白豆煮腍。) X4 g! c6 B+ |9 j$ g* n0 L( U
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3.將適量水倒入煲加鹽，煲至滾起後加菠菜葉略灼，盛起泡在冷水片刻，隔水瀝乾。
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) S9 M# u" s" E4.白酒倒入煲，加蠔水及生蠔，用中火略煮15秒後盛起。公仔箱論壇0 V. p2 ~# X( r" y
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5.將煙肉片鋪在錫紙上，鋪上三文魚、波菜及生蠔，連錫紙捲起，放入已預熱至 200℃焗爐焗20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 g* R- @1 j" c% s0 }! z
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6.將剩下白酒汁及白豆倒入煲，用中火翻熱上碟，再放生蠔卷即成。 |
發表於 2009-10-26 06:37 AM
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