近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
3 a/ W: Z. S! j/ stvb now,tvbnow,bttvb5 v1 Q% {8 U2 Y
足料當歸輕盈瘦排骨
5 I3 }2 z; m m2 z0 d0 g# W* k* ]5.39.217.77肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。3 b+ \; x$ o; s, }( X( M
7 G' F9 N1 a0 F5 [1 l+ `tvb now,tvbnow,bttvb檳城肉骨茶$48（每位）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X# J y' V1 r* X3 @( V
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A, i6 W$ k* B# N9 C
公仔箱論壇! O; r$ D- V# c! \; x- f$ P, i
新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
! u% ~+ e! k1 X; k) u# c" n! n. }5 ]2 K
台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
" U( |1 K* v" G* D' t L% x& ] 公仔箱論壇. F! n, }. L, o- F$ k. Q
台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 . O7 p, o3 `" i- S
$ {# {" Z" X$ f i% w7 x
其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
. P! l& V/ |8 c) C5.39.217.77
2 {& F9 S* r+ y: M& ?tvb now,tvbnow,bttvb用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
6 [2 R4 n. c0 f% R2 i5.39.217.77
8 Y! N7 P$ t- U* Q1 ctvb now,tvbnow,bttvb馬六甲魚餅$36（四件）- x. b- s2 |& O: @# u
( A; L4 E: m: {% V* g5 C3 f Ytvb now,tvbnow,bttvb將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。公仔箱論壇: _2 a q! y3 {! [+ J- b$ C! | S
+ t' ]2 `8 V' |0 Y$ a6 u% s& Otvb now,tvbnow,bttvb柚子蝦沙律$56 - ~1 r( `- p, f# X$ R8 N
A1 W) e4 E, \; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 5.39.217.77. U) R5 q5 V0 Q$ I# m& @
2 v5 F; I0 }( W馬拉沙嗲串$46（半打）
2 C5 v# h6 G4 E. u- j, R5 X4 H; O5.39.217.77
& R9 }0 u+ V. M$ j$ h {4 c馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 $ R% `2 }6 [9 D% _% G
) K$ L) W2 P. R) T' R+ A; y. p; J& w5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) A1 ~: {- T. S5 k+ D7 q* k& P: A; e公仔箱論壇# v% `% Z/ }7 M3 X$ f2 j3 O7 K
肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j" A: o, p& u& B+ L3 |2 \
8 J3 k8 C6 _2 |2 Q, M* [5.39.217.77正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯) _. L$ |9 o/ A" L
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。5.39.217.773 R. j" o: g8 |" ~. ~# I9 v" V1 I# w
公仔箱論壇% N! T( H: ]3 v& m, J# R
原味肉骨茶$70（中煲）& D; ^$ X2 ?$ o
 / m8 ?+ o( O- P8 t$ P5 G/ `& @ x
原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
2 g. {: V) L9 n+ n4 O5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F7 |, x8 J2 f ~% \1 D
其他推介咖喱魔鬼魚$68
& {. C6 n; H, f) J- }8 p& r5.39.217.77
4 ?8 ~! k8 a9 O* I) f6 Z; Ntvb now,tvbnow,bttvb魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
5 S( X* B( i" T/ Y' y* `3 h公仔箱論壇6 A- J" U9 V% ~* T9 D
招牌雞$75（半隻）
' w$ @9 _: u7 \1 g1 J! K公仔箱論壇
1 `# ?4 J5 V9 z f+ {tvb now,tvbnow,bttvb以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
" T! F" z2 z3 W: t1 S$ S8 w7 a( b: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Y1 ^' |* K1 q' Z/ q0 U4 o公仔箱論壇 公仔箱論壇( ?8 H4 [) I5 [( d3 ?3 g
8 M, ~& A- ~& h w. W% f楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下)
5 m/ C: M. Q1 z( ]! {" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# H* Q5 `/ h" a9 U: r5.39.217.77 |
發表於 2009-10-22 06:18 AM
| 
發表於 2009-10-24 10:08 PM
| 