近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
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) x# q+ l% `' ptvb now,tvbnow,bttvb足料當歸輕盈瘦排骨 tvb now,tvbnow,bttvb( F& d( {6 Z1 }. j2 Q2 `' T5 U
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
7 x5 I# k) r/ D' X- r5.39.217.77公仔箱論壇: H) ~2 ?, m7 o+ O5 s* K4 @5 J
檳城肉骨茶$48（每位）
: N( n3 {3 ~) f4 w/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( \8 x! G$ X, M4 I% }" r2 u公仔箱論壇新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 公仔箱論壇9 A! v* R! m* O& G" z
0 o& {. w4 ^1 x/ c7 f+ Xtvb now,tvbnow,bttvb台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）6 P6 Z$ j* d2 X g( z
3 q4 B! t& b- f& I [tvb now,tvbnow,bttvb台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 tvb now,tvbnow,bttvb; U, ` j$ @+ ~. J7 j ]6 T# K
& v9 F8 b9 c7 ~$ d$ `" m其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
% l% N3 R1 O) f( T' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( s: ~6 O2 l7 ^) ?& p+ r- U5.39.217.77用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
! [9 j+ B! E9 T1 ^- n& t& |5 ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb I$ f/ J; g; S% M* A. g
馬六甲魚餅$36（四件）! U: f: a$ P5 `+ h3 \' A
3 M6 g& B8 w- ^$ i# ?! U6 E8 F5.39.217.77將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。tvb now,tvbnow,bttvb6 _3 M/ W1 z8 I$ h2 w# l( L% v
; z8 I; L) [/ a7 {- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柚子蝦沙律$56
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0 J0 {+ j, u$ V0 ]$ Itvb now,tvbnow,bttvb選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C+ ^( e7 i3 [- }# G
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馬拉沙嗲串$46（半打）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R. N9 F& v2 j
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馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
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肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) 7 ^. P. n- k! z% E7 h7 S7 ^6 i1 W
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正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
" |% ~" _5 W- ]+ a5 o3 x# \) {不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
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3 ^% ^) L8 l/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原味肉骨茶$70（中煲）
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+ T; W( B5 ^% k! w原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y, d$ Q/ Q7 w# P
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其他推介咖喱魔鬼魚$68 . `6 J2 \! }2 S7 p3 R
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魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。# M$ E' _ ?& A1 p& a
" ?* z9 n1 D( Q$ W" F8 w- p% ^tvb now,tvbnow,bttvb招牌雞$75（半隻）
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以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
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' ?9 T5 h: P* @( }楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) * u6 y+ o3 y( Z6 z
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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