近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
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1 Q0 a4 {% g; H6 }/ C足料當歸輕盈瘦排骨 5.39.217.77! D% h, h( e* }' @1 w) {
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。! P; ]6 Z. u% y4 E2 L
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檳城肉骨茶$48（每位）
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7 l7 H* t* j, J- s" e k+ c0 Ktvb now,tvbnow,bttvb新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 ; ]8 J' C2 r) C4 v! d* M
" s* D. ]+ q: w: P9 D1 x h5 y台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
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5 L) b9 W' O( Y' Z5.39.217.77台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 5.39.217.77$ n8 ^/ q ?. u, x$ g
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, T; O& t- a& D/ v& a用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
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( M, E6 U4 Z3 W/ g1 y' o7 I# {tvb now,tvbnow,bttvb馬六甲魚餅$36（四件）
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5 S5 |( y' J5 M2 }- P* s+ ttvb now,tvbnow,bttvb將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。公仔箱論壇" _6 R2 W6 q' r6 t/ q4 U' e/ h
2 u0 ~4 B( j1 S5 r; o3 E柚子蝦沙律$56
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6 A& [. x, A) {' t& s1 }& ?, dtvb now,tvbnow,bttvb選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
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馬拉沙嗲串$46（半打） [1 l( b$ |, ]2 t* f
. Y3 g2 v) J" ]9 T+ e* ^) y6 t/ I$ a公仔箱論壇馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
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. F7 Z1 B2 N. {5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~& {8 p, ]# X' L, F: w: L
肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) 5.39.217.77: m9 X8 E& J: P5 Q* s
' R' T% p- B* k% w/ _3 l/ r+ t正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯4 `. R5 J0 o0 P
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K9 W: J1 b0 e0 N
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原味肉骨茶$70（中煲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A$ Z; u; c( Q5 O- \8 C
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原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。5.39.217.771 `" p0 N8 ?. b: N4 P) x6 G" o
$ G; X6 w; m+ d# C" K- b5.39.217.77其他推介咖喱魔鬼魚$68 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E1 G/ p& ~% r* T9 Y" L0 m
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招牌雞$75（半隻）tvb now,tvbnow,bttvb1 I- g- n6 W4 _- B7 j7 ]$ l9 p3 e1 ]
9 T' d: d) h P ^& @- M& c以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
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5 b' T" J" F( i楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) tvb now,tvbnow,bttvb* x3 z; v9 J0 |% c; r0 N# R0 v
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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