近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
6 B( c. e( F! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* f# e9 N1 S" G; X/ Q! R* E
足料當歸輕盈瘦排骨 公仔箱論壇9 L- @* {, k0 o3 Z% l" C
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。公仔箱論壇& j: |4 D8 N2 c* o! q
& A' K- S6 s! ^# t公仔箱論壇檳城肉骨茶$48（每位）
8 h; T- H5 N; F# Y公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb# ]3 h: u4 T% u' S- b% x7 M
5.39.217.77$ G7 y! U. H3 r7 h+ _2 L/ E( d3 r
新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 5.39.217.773 E4 d4 h) r, ]; {
" w# l2 @( `" M4 F5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）- c; R2 j) v! Q" W# [, o7 ?
 tvb now,tvbnow,bttvb. V2 A6 l1 C3 V. e
台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
" x; w' u) @- Y1 ]% A$ ~tvb now,tvbnow,bttvb
& l+ b$ X8 T" M, b B! ]+ K其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
( e7 J( m! C/ c) e0 S
2 ^6 r; P) |9 D: ^0 k用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 5.39.217.772 L: {, X, ?" \3 o
5.39.217.771 ]! y3 \# ?9 i! z% N0 ]
馬六甲魚餅$36（四件）* I4 M5 u, f+ `5 T
 7 V6 `, H4 Q8 C% S
將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。
3 e% i9 J! v1 g* o7 L# d5.39.217.77
3 b5 Q0 d. U: X' V9 b柚子蝦沙律$56
6 I! P/ B% c- G f$ y5 N8 G 5.39.217.775 l* y* g( P: U( u+ A3 A, X8 ]
選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 4 e1 {: i: J R4 V. I
5.39.217.774 B9 j0 S2 P" c9 x# J
馬拉沙嗲串$46（半打）5.39.217.77; s% X3 p6 L& C6 x; u3 ?
0 P5 ~: x# G) H# x公仔箱論壇馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
P# Z: Z4 v4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# D* U6 ^* [" {- c) f- N& z) D公仔箱論壇
4 W% \# L8 E* D6 H* f8 r
+ a1 B, R+ D# C7 N" P& atvb now,tvbnow,bttvb肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街)
( R" a5 ^( T4 g+ `; }" J& @ l5.39.217.77公仔箱論壇2 m* N* x* N; y) M
正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
, {: V* h: c# G6 y: G# Z不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。$ S$ `1 e1 c( d5 Q% Y, O# i o
! ^6 w+ A$ g. i) q0 Y公仔箱論壇原味肉骨茶$70（中煲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a/ A" I' l! S- ?: z8 A0 z
u* M$ h# N, ]3 V原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
% \* a9 F! g% m% `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 g% R7 F" |$ j8 F4 T7 M4 [
其他推介咖喱魔鬼魚$68 公仔箱論壇" `! ~: Z- R+ c# S
4 T! R( [# q3 n( ^9 Y D3 [4 S" s. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。5.39.217.774 b) z( O8 A4 o6 ^
5.39.217.771 u! x5 ?# w7 \& B# q, Y
招牌雞$75（半隻）公仔箱論壇3 g* J1 a# Y# D% b( v( t
* g- g3 e- c6 P3 Btvb now,tvbnow,bttvb以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
1 @9 W* s y- q9 K" \& j5.39.217.77
2 a) c. F, y( I e0 }! Q3 [4 ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U' g" _& k I/ V8 k
tvb now,tvbnow,bttvb! _& W) P3 [. i
楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) ( C6 m4 d% x8 s5 j+ a& u/ m
. @* O: T/ P/ {" j5.39.217.77 |
發表於 2009-10-22 06:18 AM
| 
發表於 2009-10-24 10:08 PM
| 