食蠔、食蠔，不少人都以為蠔夠大隻至代表豪，少年食神 Michael就獨愛飽滿鮮美的細蠔，兼最愛法國南部食法加 Vodka，還推介給近期財源滾滾的Miki，一起做蠔人。' G; E9 E+ k! e4 d
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法佬食蠔加 Vodka , v- v% `; h' A! J* I! ^$ n; m4 y
酒能吊出海鮮鮮甜味，故烹調蠔時以酒入饌很常見，例如用白酒焗蠔、用大吟釀浸生蠔做蠔杯等。眼前一碟生蠔拼盤，海水味由濃至淡的 Utah Beach、Gold Hanger、 Cumbrae、 Loch Fyne、 Coffin Bay及 Tasmania，賣$168，每款各一隻。Miki心大心細，問少年食神Michael應如何吃法？他說：「要吃蠔的原汁原味，和豐富的海水味，我不習慣加茄汁和醋，最多加檸檬汁提升蠔鮮。」酸性的檸檬汁一滴在生蠔上，蠔身立即收縮起來，視覺上已感到它的鮮美和生猛，Michael還塗上一匙伏特加酒上去，「我在法國南部旅行時，見到尼斯、康城等地的人流行此食法，想不到伏特加酒不但沒有奪去蠔的鮮味，反而在隱約的海水味中多一份伏特加的獨特酒香。」Miki聽師傅話照做，但笑問：「會不會醉的？」一試，「咦，味道果真是甜了，很爽口，從未試過這樣食。以往食蠔都會選細隻和爽口的生蠔，不想太重海水味和金屬味。」 Michael推介香港人流行吃的 Tasmania蠔給 Miki，「食蠔應該由淡至濃吃起，就拿這個拼盤做例子，由淡味的澳洲Tasmania開始吃，味較清甜，仍能保持一定的海水味，質地爽口有鹹鮮。最後是濃味的法國 UtahBeach，蠔味較重，香軟綿滑。其實我最愛是法國的 Le Pearl，或較重金屬味的Belon也不錯。我較愛吃不太大隻的蠔，只要夠飽滿，細隻的其實更鮮美。」
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淡Tasmania$183 f9 u8 r4 _7 Q$ U. l( b4 N0 L- Z
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來自澳洲，現在月份較細隻，但味清甜，質地爽口，適合怕腥人士。
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淡Loch Fyne$28
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/ y2 {' p6 `! ]& L來自蘇格蘭，飽滿肉爽，咬下多汁，海水味適中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M% h! n9 ?! L- ~. h Q$ Y
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濃Gold Hanger$34
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來自英國，正時令，較大隻，口感爽脆，海水味較鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb( t: }2 [: E) U
% j( R& P3 G+ |1 _* P濃Utah Beach$42
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來自法國，味道較鹹，有濃海水鮮味， Michael建議放到最後吃。
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最靚蠔在冬季
/ s0 w" j8 c! }( ^1 N8 ?1 b% w公仔箱論壇見Miki對蠔甚有興趣，Michael再私人醒選蠔要訣：「不時不食，蠔最肥美就是在冬天，所以吃原產地正在冬天的蠔最味美。如果香港是夏天，就應選南半球的蠔，例如澳洲；同樣，香港冬天時就應選正值冬天的國家的蠔，如美國和歐洲的英國、法國等。」很多人吃蠔追求大隻，要看零為標準買，覺得零越多越大隻，就是越好了，如果你是這類嗜大蠔者， Michael推介中國的橫琴拖鞋蠔，單聽名字都知道不小了。見兩人擦蠔擦得興起，食指大動，適逢朗豪坊 L13命名大賽， TheSky Bar亦推出優惠，買一碟生蠔拼盤再送三隻 Tasmania蠔，一共九隻，計起來約$19隻，抵食。公仔箱論壇) q+ y2 E9 \: \* z+ o: {7 n5 ^
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9 T) ]- e9 J5 T, ]3 x5.39.217.77■凡惠顧生蠔拼盤加$36，可享用智利白酒或法國香檳一杯（原價$56）。5.39.217.77: a2 e6 w( ^, ]( M9 \/ u: z
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; T' }- o0 E) R8 p5.39.217.77The Sky Bar(旺角朗豪坊) 公仔箱論壇6 r- Z2 r* v1 h' n) G* n( v$ y
: X: h% t: U. h* r+ |tvb now,tvbnow,bttvb同場抵食中意 Pizza買一送一朗豪坊 L13飲食層現正於 facebook上搞緊命名大賽，並將於明午五時截止，明天起開始投票。而L13層就依然有不少餐廳提供優惠飲食，包括主打意菜和 fusion菜的 Amici，周二至周日，每天有不同優惠，逢星期一食任何pizza買一送一，推介人氣之選 China Sea，賣相像pizza加蒸薑葱蛋。吃下去蛋味中有葱香，咬下餅層，咦，辣的？原來加了泡菜醬。這裏的薄餅都是薄批，卜卜脆夠鬆化。
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2 K7 H& R7 d) n& ^3 g5.39.217.77China Sea$108
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用雜錦海鮮、青葱、雞蛋做材料，鬆脆餅底加了泡菜醬汁，鹹香中帶辛辣。5.39.217.77! j; w( E5 G/ H1 \7 }
; Z# ?0 O3 R" Q0 S( g6 e8 N B5 f% s& P公仔箱論壇Seafood Linguini$108
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蒜粒混白酒和番茄煮成醬，加雜錦海鮮，意大利扁麪盡吸番茄酸甜。5.39.217.77) R9 v& D Y7 m* ?
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6 C( p) q1 H# P7 B- vAmici(旺角朗豪坊)公仔箱論壇 R/ I9 \7 _$ f( }; d |4 Y
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發表於 2009-10-21 06:38 AM
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發表於 2009-10-23 03:21 PM
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