酸菜肚片湯% T' R4 U3 K" i x4 [$ c$ J/ K- H5 j
食譜型態:四川菜
$ i3 v6 n: _3 a1 a: S" ?, u2 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所需材料: 公仔箱論壇: A7 {& d7 a3 R
豬肚 ... 1個
! {( R/ k2 \1 X w U3 c9 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸菜 ... 150公克 公仔箱論壇. r8 h3 f+ i. ~3 z2 p' {/ l3 n
筍 ... 1支
" i5 u" W! M1 P2 {/ X; G* Y: ~5.39.217.77高湯 ... 6飯碗
0 `% Q3 V: ~0 P9 t1 P7 F! Y鹽 ... 1小匙 0 B- J( F" ^3 {, Y4 T' y. H' _
味精 ... 1/2小匙
3 e( j6 C, ]; }, @8 ^* V4 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 ... 少許 公仔箱論壇/ ]% p1 M" k s7 o% B2 _' o# W
作法步驟:. E, ~+ a- w/ p: j
豬肚棺面搓洗乾淨,入熱水略燙一下,切成片狀;酸菜沖去浸汁,切取葉梗部成小段,如葉片過厚,再橫切成 2 片;筍洗淨去殼;切成薄片。
1 j4 h7 s0 a% }; e+ A0 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高湯入鍋煮滾,放入肚片、酸菜、筍片同煮,高湯再滾時加入鹽、味精調味,改用小火繼續燉煮 10 ~ 15 分鐘,見肚片酥軟,即可熄火,盛入碗前,滴下供食。
% J8 c1 `# ? ?+ i公仔箱論壇上桌前,滴下少許麻油,味道更香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t7 Y9 i6 Z l3 c+ L8 W- ^1 }
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的,因此放調味料(尤其是鹽)之前,先嚐一嚐味道再調味,免得太鹹不易入口。4 G1 i+ _% b8 Z" b2 X- V
紅燒川味牛肉麵
; o/ @' u9 O2 @, z5.39.217.77食譜型態:四川菜
f- |9 _1 y5 ~7 [. O+ k所需材料: 5.39.217.77* B; \3 D$ t8 Q- L9 c
牛肉 ... 2~3公斤 3 ~5 Q" K/ v7 `7 w- c
酒 ... 3大匙
# Y- q3 ^+ c, Z/ ^( _' T5.39.217.77老薑 ... 300公克 7 q% k" ?4 m4 A, h
蒜 ... 40公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C& `" s/ }6 U2 \
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 5.39.217.775 t( [3 G- o) m
紅辣油 ... 1/2飯碗
" f/ q' A6 y2 t* P9 [/ D: H1 |公仔箱論壇鹽 ... 1大匙
3 l, J2 k! o3 i7 H5.39.217.77高湯 ... 6飯碗
# m, {, p+ {: @3 f麵條 ... 75公克& W' t; \% S3 X0 z* r/ [
A 料
* S( n' z/ V- u9 _5.39.217.77砂糖 ... 2大匙
* ?0 A5 ]! b0 q* j2 x- Z, q2 v9 N. N5.39.217.77沙拉油 ... 3大匙tvb now,tvbnow,bttvb& ]2 G: e6 h8 Z* k! }/ A
B 料公仔箱論壇+ U+ M) l8 ], U3 d$ h" {
鹽 ... 1小匙
5 u" c' L! G5 k- v1 A$ M% b+ R8 ltvb now,tvbnow,bttvb味精 ... 1/2小匙2 w, u( l. q1 t2 `6 n' u: p: F+ o- z
醬油 ... 1大匙
& O" q# n7 M$ \9 C4 P公仔箱論壇蔥花 ... 少許公仔箱論壇! U ?( R: g: N2 j8 J
作法步驟:! O [. q' D3 H" G7 l9 x1 x
牛肉去油,整理乾淨,切成 2 ( 6 公分的長條塊,放入熱水中煮去血水,見牛肉顏色變淺,即出瀝乾;薑洗淨,切成小塊,拍裂;蒜去老皮,拍裂。公仔箱論壇$ b1 t: ^ J/ m# P
A料用小火炒熬成糖色醬,放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻,再入豆瓣醬、辣油同炒。+ y q' N5 r3 R6 O
整鍋移入燉鍋中,放下鹽、薑塊、蒜、高湯,改回小火燉煮 3 ~ 5 小時,即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E2 k! U5 ?- ^* _; k- s
B料拌勻放入碗中,備用。公仔箱論壇0 z8 V9 S9 W% C
另鍋清水煮滾,麵條抖散開放入鍋中,待水再滾時,先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中,見麵條熟透即撈起放入中,再放上燉好的牛肉及湯,即可供食。tvb now,tvbnow,bttvb9 y6 W# u2 H2 }: T* b. s+ f- a$ @
普通家庭做的紅燒牛肉,份量不多,只要按材料欄比例,略減少即可。
& q9 P: s3 e# `9 X2 E7 ztvb now,tvbnow,bttvb牛肉可選用冷凍牛肉,燉煮時間長短和肉質老嫩有關,老的肉煮得久些,嫩的肉時間短些。
7 n+ i7 L* k: o# o, C* U& Y% s公仔箱論壇麵條放入碗中時,趁熱攪散,免得黏成一糰。
# H! n/ s; u/ }9 c0 [$ kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 擔擔麵
( {0 l+ y6 u- W, L1 `5 ]' D2 k3 H食譜型態:四川菜
, j5 \7 ^, X5 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所需材料:
6 f+ J1 R* C7 [6 k# S6 j麵條 ... 40公克
& Q* K, [+ ]- O0 V, u, f2 P) f5.39.217.77A 料
: f0 j& D3 I/ l$ ?* @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭菜末 ... 2小匙5.39.217.77! C: H/ ?( E6 p5 n7 l
芝麻醬 ... 1大匙公仔箱論壇( o* p5 M7 l3 h* U9 R
豬油 ... 1大匙公仔箱論壇6 T/ g% Y2 a$ A
鹽 ... 1小匙
( U) d* o ?/ h) `$ P6 |tvb now,tvbnow,bttvb味精 ... 1小匙
& @9 _! h" P' C6 w* e% q蔥花 ... 少許
0 V4 S8 l+ h: Y+ X- z8 S9 H公仔箱論壇醬油 ... 1大匙
: r6 p2 M5 ?" b: G公仔箱論壇花生粉 ... 1大匙, U/ O6 f1 V, W- O* a& O
高湯 ... 少許5.39.217.773 U( ]- V w; V8 x" o
作法步驟:
7 O0 ?, N0 u) f2 d7 a" z* D" rtvb now,tvbnow,bttvbA料在碗中調勻,成糊狀。5.39.217.774 W [3 N1 S8 m+ C
麵條入滾水煮熟,撈起放入碗中,與A料拌勻即可供食。
# q% e [1 a6 v3 J: k9 w這是 1 碗的份量,如果人數多,拌料仍是各別調勻,麵條可以一起下鍋煮,再分成數碗 . R. i5 m, E/ w
北京菜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g& F1 Y7 V$ O$ g8 |0 F
紅燒牛尾+ U9 \0 t, W4 A- \5 s
所需材料:
. W/ J5 D, S+ k3 S5.39.217.77黃牛尾 ... 21/2斤(本地) 公仔箱論壇+ [4 v4 [. Y9 G9 ?8 h
蔥 ... 4根
& y- V. C$ L# {' s, @公仔箱論壇薑 ... 2片 tvb now,tvbnow,bttvb/ i; i6 @5 x. n' j
紅辣椒 ... 1支 公仔箱論壇# |" X) Y0 U3 ?7 f
油 ... 1/3杯
[- r7 V- o( u T( J& _- BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高湯 ... 1/2鍋
2 }1 A( }6 V5 d' DA 料公仔箱論壇: ?: @/ @4 m& C, ?5 W
醬油 ... 1/2杯公仔箱論壇4 U2 Z; [* n: X# [2 {
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
/ _* P& M1 k# `9 o+ @2 W5.39.217.77冰糖 ... 1茶匙
2 F0 c" B/ U% W O* b2 _tvb now,tvbnow,bttvb味精 ... 1茶匙
! d" u4 F! u0 Y! [9 A- W4 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八角 ... 3粒5.39.217.77: d1 l9 l3 v/ d
丁香 ... 6粒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D8 H. J4 D. } g/ z
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
% Z9 ^- X$ ~5 l# k2 ?4 dtvb now,tvbnow,bttvb桂皮 ... 2小片
F& `; a6 {- G! c2 N0 N8 _# k' t" F公仔箱論壇甘草 ... 3片
0 t3 M9 N' B4 Y1 h5 z公仔箱論壇作法步驟:
6 f0 e- U/ S: c1 ~$ i. |刮淨牛尾上的毛,再用火燒去除毛,剁成5公分長段,粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開,再轉中火煮5、6分鐘,將血沫煮出,撈出以清水洗淨。tvb now,tvbnow,bttvb0 n, j" C! \. @9 I
大火燒熱油1/3杯,爆香蔥、薑、紅辣椒,再下A料及牛尾,使牛尾燒成金黃色,倒1/2鍋高湯以小火燜2小時,使湯汁煨入牛尾裏。
" R- F. z3 L0 l+ b- Z3 otvb now,tvbnow,bttvb將牛尾整齊排於盤中,倒上剩餘的湯汁,蒸2.5至3小時,即可上桌供食。& j3 ]& {( ]# t: P8 s
白切羊肉
. Q# N V2 t \4 mtvb now,tvbnow,bttvb所需材料: 5.39.217.77) L5 d ]' H W j
9 n3 B' x6 l4 O2 }% K# X. Q- e, u羊脖肉 ... 12兩
5 I8 U* S- L# U8 a" S; d$ F$ Y6 c蔥 ... 2根 6 `- q( T# q L+ F) U: a9 W
薑 ... 1小塊 " B/ ^$ Z) B% s1 ~, }. ^5 U' t& N7 O
甜麵醬 ... 3大匙 1 o4 A- h) b) k: j1 w ^
蒜苗 ... 2根
9 {7 Z/ B" Z1 g9 p. Y9 i香菜屑 ... 少許 5.39.217.77 f9 P" F/ L" S1 Q
紅蘿蔔片 ... 數片
. ~+ ]& E+ Y$ A4 i$ Wtvb now,tvbnow,bttvbA 料
0 D8 b7 }& \# L4 v7 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ... 1/2茶匙
* @+ V) h) B7 j3 ?花椒粒 ... 1茶匙
9 x9 z4 |( X, C+ ?2 W! t/ {2 O+ i公仔箱論壇醬油 ... 1大匙
* Z# @' [& w1 t. O4 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒 ... 1大匙
, Q7 D* a; a- B! v) M作法步驟:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a$ @# K1 }1 `* D
薑拍裂:蔥切成吋長段。* l) E8 r% i* D6 u- A
羊肉切除髒質,分切成3份,用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
. S& K0 I9 T$ B! r! `2 ^醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺,即撈出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb! `/ c" T @, n X }
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊,放入蒸籠中,用大火蒸11/2小時。
' ?& f" N' q7 M& B8 K. Y公仔箱論壇羊肉蒸熟後,取出待涼後切成薄片,整齊的排在盤中,盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜,另帶甜麵醬供沾食用。
! S4 r) B6 N9 z% i% B7 O1 Z 廣東菜
3 E0 D, W8 t! N) Ctvb now,tvbnow,bttvb所需材料: 5.39.217.77' K: U/ t7 j$ f" l- J$ c
牛肉 ... 150公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R- ^ C: V% t: H3 o
芥蘭菜 ... 110公克 5.39.217.77. O5 t7 l0 D* s8 o$ U- z Q' {
芝麻 ... 少許
0 V0 N! h8 G2 t9 j/ T, m' u公仔箱論壇沙茶醬 ... 55公克
5 i5 u) p& W" n; t* @8 \/ Q& p油 ... 2杯 5.39.217.77/ d* k M4 q! }. H. ?$ N- D
高湯 ... 1杯
& D! {. w1 E& H8 f+ i( ]5.39.217.77A 料tvb now,tvbnow,bttvb/ P0 P$ e$ E4 O0 H
味精 ... 1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' @1 W1 q& b, H4 _' q% y( P
蠔油 ... 1/4茶匙公仔箱論壇% P$ N0 V! A) I
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
+ Y# D2 Y, V" o+ N太白粉 ... 1/2茶匙
4 v& d0 z0 g+ M# \1 b! T5.39.217.77酒 ... 1/2茶匙
1 v( N* b$ S5 ~6 A( a油 ... 1茶匙
$ ?! N, ?* b' d9 r) q1 Gtvb now,tvbnow,bttvbB 料
# ?8 C) m8 V) C0 B& W5.39.217.77味精 ... 1/4茶匙5.39.217.77; G4 \ \) G- k2 p& Y5 }" \/ W
魚露 ... 1/2茶匙
, s6 T0 `" k2 x/ _2 f醬油 ... 1/2茶匙
. A y, ]. m5 Y2 }公仔箱論壇酒 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' v* s8 x: @7 e# F5 m, I% `+ {# d
C 料
/ N& b2 d- p+ A$ MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精 ... 1/4茶匙
v! x' Y& x+ c' |. V1 S$ @) g3 I公仔箱論壇魚露 ... 1/4茶匙
( F s# E' V9 z+ N; Wtvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 1/2茶匙' J4 s! ~ t2 ]) \
酒 ... 1/4茶匙
- u9 O# D- X! i太白粉水 ... 1/2茶匙* K4 b" |- T6 g y
作法步驟:tvb now,tvbnow,bttvb5 N+ O2 g' v) h
牛肉切薄片,加A料拌勻醃置1小時;芥蘭菜切去老莖。
* S2 A& H' c& h9 J3 J/ A g炒鍋中倒入1大匙油燒熱後,放入芥蘭菜及B料以中火略炒,再加2大匙水繼續拌炒,待熟即盛起,瀝去水份後舖於盤中。
3 H5 c, u/ _6 U6 e/ }. H% B; g炸油2杯燒熱,放牛肉稍炸撈起,將油倒出;再將牛肉放回鍋中,加高湯和C,以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上,再灑下芝麻即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V* Z0 n- ?# K
備註:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {3 h( M% q- u2 G- q; e0 @
魚露可在市場或雜貨店購買,或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚(種類不限)用鹽醃漬後,加水熬煮成糊狀,再經過濾幾次,留魚汁,置陽光下曬,愈久愈香醇,是潮州具特色的調味料。 |