地方菜

酸菜肚片湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K  R5 S5 U$ |3 J) [5 m8 Z
食譜型態：四川菜 1 \# b" }/ x% }& ~
所需材料： 5.39.217.77- }& ^4 u' A9 @" Y$ _
豬肚 ... 1個 tvb now,tvbnow,bttvb9 ^) s( K4 w3 h
酸菜 ... 150公克公仔箱論壇% R6 V+ a9 |2 m2 f- I2 n
筍 ... 1支
高湯 ... 6飯碗 5.39.217.772 E* G; u3 z' e; [7 `5 V
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
麻油 ... 少許
作法步驟：
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
紅燒川味牛肉麵5.39.217.77. v4 H6 Q& A# @8 ?: p4 ~' {/ k1 [
食譜型態：四川菜
所需材料： 5.39.217.77. I( ^$ E1 }7 K: C0 ]0 B! U
牛肉 ... 2～3公斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O. V8 x. w$ D3 k  n& B
酒 ... 3大匙 # Z6 L4 K+ D+ Z# `$ T1 O, ^
老薑 ... 300公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y$ ~( P+ V7 m
蒜 ... 40公克
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
紅辣油 ... 1/2飯碗公仔箱論壇( K1 e+ p2 s6 c$ D( B
鹽 ... 1大匙
高湯 ... 6飯碗
麵條 ... 75公克
A 料
砂糖 ... 2大匙5.39.217.77. ~- U! e8 z( V: h5 P7 t8 C
沙拉油 ... 3大匙2 d' x+ K! g1 {, ?$ [9 t# ^* c( G
B 料5.39.217.77! O' P  X3 O. ]" D
鹽 ... 1小匙tvb now,tvbnow,bttvb3 y& A1 _/ @6 K0 ]+ F
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1大匙
蔥花 ... 少許
作法步驟：
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。" J6 t+ @! {9 ?+ t* F6 `
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。6 F8 c* j6 _) `+ e1 s" d
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。tvb now,tvbnow,bttvb. v% {* w- j# Q- `  k& b/ _6 }
B料拌勻放入碗中，備用。公仔箱論壇/ ^+ R! c- o) q% p
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。tvb now,tvbnow,bttvb  L! b3 A' ~  U4 f! e! [
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。公仔箱論壇0 p! f1 ]. }5 d6 H5 K! Q! e
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
            擔擔麵5.39.217.77* z" k- W1 y- E& W: u) \
食譜型態：四川菜 tvb now,tvbnow,bttvb+ P- C( k8 \7 r: U8 c" N
所需材料：
麵條 ... 40公克公仔箱論壇# H8 a0 \; Y$ m" W  l
A 料/ I$ c/ ~8 }. T9 h9 u8 q) A
大頭菜末 ... 2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V/ o" Q4 L3 F7 f0 [- T% x
芝麻醬 ... 1大匙
豬油 ... 1大匙
鹽 ... 1小匙公仔箱論壇3 _( r" B! [( d1 U3 H+ a
味精 ... 1小匙
蔥花 ... 少許公仔箱論壇& l- C: b$ F( `0 r9 |; B8 t
醬油 ... 1大匙
花生粉 ... 1大匙, b. a7 u+ _/ M
高湯 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \4 _3 |# \1 C6 t' s
作法步驟：" v) g' f% A6 a7 u7 F) i+ p+ q
A料在碗中調勻，成糊狀。
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。1 U6 w( |! o' a: J! Y  l6 E+ a0 n
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗   K9 N' E/ i; @! t, @" ~1 a. E7 r
         北京菜5.39.217.77) z  ?" y; X; B& O* M
紅燒牛尾, Z$ q! z; a) g9 Q  l5 F8 q8 ?' I+ C% u
所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N1 H  D" I* R" j# {; A
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
蔥 ... 4根 tvb now,tvbnow,bttvb( M" B- d# \. s2 {: y5 |' Y
薑 ... 2片
紅辣椒 ... 1支 8 p; Q& c" c9 k
油 ... 1/3杯 & D, ]8 p2 x3 ?9 u* V
高湯 ... 1/2鍋tvb now,tvbnow,bttvb$ D4 O/ d  x1 w
A 料
醬油 ... 1/2杯5.39.217.770 O8 n5 n& V4 d! c8 e9 R+ q5 ^! W
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
冰糖 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G) g4 M' X1 b7 E0 l
味精 ... 1茶匙
八角 ... 3粒0 c) D( ?% S: d) n) K1 |
丁香 ... 6粒$ D7 e% t5 C* a+ q3 s
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)公仔箱論壇4 \. t2 c2 |/ w+ l) J. g/ G
桂皮 ... 2小片- J$ ^) i4 o1 F' L9 b" o0 h8 J
甘草 ... 3片公仔箱論壇; ]1 Z$ T: b, D8 z0 C6 \
作法步驟：
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。5.39.217.771 K: r* i2 z5 l- V, W
      白切羊肉
所需材料：公仔箱論壇6 {7 U. m$ d* f" y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a) e/ z: A5 A$ ]# }3 D
羊脖肉 ... 12兩
蔥 ... 2根
薑 ... 1小塊
甜麵醬 ... 3大匙 5.39.217.770 C' P2 n& p3 @) ]( S( b
蒜苗 ... 2根 5.39.217.77" E% o; I, }4 S
香菜屑 ... 少許
紅蘿蔔片 ... 數片* C4 A' u8 @  Z3 `
A 料tvb now,tvbnow,bttvb8 Q# K' [5 e- s3 s6 T8 x+ t! \2 n
鹽 ... 1/2茶匙
花椒粒 ... 1茶匙0 M- W7 L6 u3 X/ D$ T
醬油 ... 1大匙
料酒 ... 1大匙
作法步驟：5.39.217.77) O- O/ @) ~% l- E
薑拍裂：蔥切成吋長段。
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。4 |$ a, c: F3 B( Z! U9 [( E1 `
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
         廣東菜5 r" }1 r% \  L$ q: U
所需材料：
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許 * N: W0 }- ?* w
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯5.39.217.77" z5 ^8 a. Z% O  q
A 料公仔箱論壇' x, C9 t0 i8 R6 P
味精 ... 1/8茶匙4 u+ d& ~% `1 w7 s- ]- L
蠔油 ... 1/4茶匙公仔箱論壇: ~  Y/ G' U, C
鬆肉粉 ... 1/4茶匙5.39.217.77; u% s2 D; @$ `, f
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @0 M* O+ d3 q: a
油 ... 1茶匙+ n5 B& Y5 d; J' ?0 g
B 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
C 料! x3 j5 G; |  e3 h4 \% ~
味精 ... 1/4茶匙# s# c# F0 P- e/ O% d; @+ M3 d
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙公仔箱論壇) ~5 R8 j8 q1 [; n
酒 ... 1/4茶匙% c, c7 p% {2 Y+ N
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：; w8 H* f) c1 u* x
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。5.39.217.771 u9 k$ B2 R* E/ D0 ^8 x% R
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。公仔箱論壇2 U* ~7 A4 J1 a5 o9 I
備註：公仔箱論壇! J. O! |1 z8 K, L/ [
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

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發表於 2007-4-16 05:31 PM | 只看該作者

廣東菜& R% b- B: i4 b2 u3 y8 k
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb" B. T0 D) G1 z3 E/ z: Z
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克公仔箱論壇. K; _8 c# d1 p
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克公仔箱論壇* Y9 x2 {% t7 n6 [, V( a' g9 v
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯
A 料' f* }. ^1 R: H
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙. ^+ L5 Y2 `9 D! d! B, w/ @
鬆肉粉 ... 1/4茶匙5.39.217.775 g  a- B* X' \2 v+ X4 i1 V
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙
B 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N2 |7 M+ T' v6 }  Z
酒 ... 1/4茶匙6 \. G# f: X! Y  O6 ?$ u
C 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙5.39.217.77& G: [, h! o9 G8 v8 i
醬油 ... 1/2茶匙公仔箱論壇5 `1 f4 H5 `. P# j
酒 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k1 E3 F+ Z4 i  X
太白粉水 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^* N9 i  N, x3 P$ p1 j
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb4 U! J' C: `* f" C/ Q
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E$ b" A- _' y' E8 o$ t
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。0 \9 T. j. p! G' i% K4 }
備註：5.39.217.77  B' L  d4 Z/ M! h$ O5 q8 c9 f; f5 ]; T
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。; v6 Q" \: {8 X
   豉椒炒牛肉
所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w9 ~' T% c2 I7 s% Y; s  @5 r) t. L
牛腿肉 ... 300公克 & R( s. B2 C% Q" P
青椒 ... 3個 " T) t7 c: C9 {) M
油 ... 2杯
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~6 j+ B8 ^  O+ R+ k3 F; ?
紅辣椒 ... 3支8 h- p: M" }( ?& M# z  V( E
蔥 ... 3根(取蔥白)
紅蘿蔔 ... 少許公仔箱論壇1 J" U: g# J# ?7 ^
蒜頭 ... 2瓣
豆豉 ... 1大匙8 d* K- L. J% P+ k! N+ M
B 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙3 k  N: Q2 H7 s
酒 ... 1/4茶匙
蘇打粉 ... 1/4茶匙  e# V/ O! Q# y
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 2大匙公仔箱論壇) d: z# R* p; c1 }3 s5 B
C 料5.39.217.778 q6 i8 R- f! t' l/ l- P& O% l
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/3茶匙0 Y. C5 _3 K6 Y( ]1 s; c; j
D 料
鹽 ... 1/4茶匙' k4 U  t  {# U% o  C
味精 ... 1/3茶匙
醬油 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q4 S3 p( H% O8 Z6 _9 p
酒 ... 1/4茶匙
E 料tvb now,tvbnow,bttvb# r( E/ ?* m9 V
太白粉 ... 1/4茶匙
水 ... 1/2茶匙公仔箱論壇. w3 ^4 d1 w6 ~: l5 p7 c1 x+ y/ x: B. N
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q. X1 P$ ^+ `
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。$ L' w! y" V5 [
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb4 e2 D& ^' O! y
                  蠔油芥蘭牛肉tvb now,tvbnow,bttvb4 e; [. u! l+ Y, Z
所需材料：
牛肉 ... 225公克 9 H/ a4 e0 k, k
芥蘭菜 ... 600公克
紅蘿蔔 ... 2片
薑 ... 2片
蒜頭 ... 2瓣 5.39.217.77; d9 ~8 A, i; w0 j: l; y
油 ... 8大匙3 C- Z; J$ n# e9 C$ P( ]$ |- r* T
A 料
醬油 ... 5大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j% r$ i0 f* T& @9 d" C( _
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5大匙
B 料tvb now,tvbnow,bttvb) N0 y- [4 p* T; s! c0 u+ v
糖 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, o4 o: e, S$ S  j
鹽 ... 1/4茶匙
C 料. n7 j( G& H& a/ ]
味精 ... 少許
醬油 ... 1茶匙
蠔油 ... 1茶匙5.39.217.770 g/ O& \) K6 `" _
酒 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p  N9 Y! c7 @/ t2 {9 l8 w
D 料tvb now,tvbnow,bttvb! v5 k$ y) O& u: v  z; ^# n
太白粉 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 c4 R% Z4 }! K6 G. l$ x+ g# o: s8 m
水 ... 1茶匙
作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X& A$ F7 d2 E  h0 d8 z
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。( c' L* M( u2 D' U/ d5 M" l, h
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。 tvb now,tvbnow,bttvb( M9 r: j- i) y  b% k9 q, u
      鮮茄牛肉, ?: W" K) r) h9 ]' {+ z
所需材料：

牛肉 ... 225公克
番茄 ... 450公克
蔥 ... 2根 5.39.217.77; M+ D' @2 ~7 l1 c& K& u
薑 ... 3片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i  O7 \. h4 s, s, @
蒜頭 ... 2瓣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y3 c  b8 F; }, i8 |3 z) {2 \4 Q
油 ... 8大匙
A 料公仔箱論壇* m4 F* `! q, ]: e/ ?' K- F
醬油 ... 5大匙* J% D. R4 i7 J( S# h& i( f% g) y9 b
油 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v) |" _1 K- K1 a- t, S. k$ t/ Q
玉米粉 ... 少許5.39.217.77& O3 A( o1 q: c' a: X
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5茶匙
B 料
鹽 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb  ~5 p8 n- r$ x2 Z; P
糖 ... 6大匙
番茄醬 ... 3大匙
C 料
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1大匙
tvb now,tvbnow,bttvb: J9 Q# b5 ~$ F9 Z- [

  公仔箱論壇) u0 A# W6 {) C* d+ }- m6 ^
5.39.217.77/ f: ?* b* F  R4 Z# D
: _3 j! x. i+ P& v) l
作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb3 `; Q) l/ h- x6 T
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

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carmen_girl

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carmen_girl

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發表於 2007-4-21 10:32 PM | 只看該作者

夠曬詳細,多謝曬

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