地方菜

酸菜肚片湯
食譜型態：四川菜
所需材料：
豬肚 ... 1個 6 B" E9 k) S; N) s- o6 [- c" j
酸菜 ... 150公克
筍 ... 1支公仔箱論壇2 O0 O! \4 P* S: l0 W1 m
高湯 ... 6飯碗公仔箱論壇" E: W5 S- L1 t. m( ^$ R7 v
鹽 ... 1小匙 5.39.217.77% G9 i; ?+ g$ [  ]- ~5 d! p8 }
味精 ... 1/2小匙
麻油 ... 少許
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb' I3 [' t/ ]! ]) c  v- _
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
紅燒川味牛肉麵+ O# T% D! M, c0 c' }5 d& e* j
食譜型態：四川菜 : N1 N+ G6 n1 u+ @9 m$ @, f6 e0 J
所需材料： " }( W7 b' C1 {' [  H2 C( ^, W4 _
牛肉 ... 2～3公斤
酒 ... 3大匙 ( X8 x1 r7 E/ Z. l! {
老薑 ... 300公克 . I& k' R9 E9 f% z+ {5 J
蒜 ... 40公克 3 H) \- m, \5 l+ O
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
紅辣油 ... 1/2飯碗 5.39.217.772 ]% a. _( G1 E- t; k% o) F
鹽 ... 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m- J8 ~+ @1 d3 s8 G
高湯 ... 6飯碗
麵條 ... 75公克5.39.217.775 J7 |1 Q( x7 @; x
A 料3 Q" f: v/ c3 V+ `  j' p# _
砂糖 ... 2大匙
沙拉油 ... 3大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h: {0 }$ E' l9 r' S. U' k" [
B 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p5 M, k5 H$ X9 F' k
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1大匙
蔥花 ... 少許公仔箱論壇/ q# A8 Q' S1 @3 @; q6 S
作法步驟：5.39.217.77" Z) u( J" }2 s
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。tvb now,tvbnow,bttvb% x3 ?1 `( A' r  K
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
B料拌勻放入碗中，備用。
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。  }9 V6 _" S% m
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。公仔箱論壇" b# j0 ]9 ^* ]' K: [
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
            擔擔麵5.39.217.772 I" i7 q! b/ O
食譜型態：四川菜
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb% v6 p0 G8 C3 a+ i7 j  y' e
麵條 ... 40公克公仔箱論壇, f: T9 Z% J3 o. B" {, u/ |" L
A 料
大頭菜末 ... 2小匙
芝麻醬 ... 1大匙
豬油 ... 1大匙
鹽 ... 1小匙tvb now,tvbnow,bttvb& f/ s* n1 @$ H. l' `
味精 ... 1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M3 E; b( o" U7 H5 U0 H
蔥花 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |$ s8 G1 b# R" I1 X7 i  d8 C
醬油 ... 1大匙7 v1 Z) L, @, x
花生粉 ... 1大匙0 I( L  X' O/ L4 e+ Z
高湯 ... 少許( }& U" W+ n5 Y6 t4 i' E5 Y7 k
作法步驟：
A料在碗中調勻，成糊狀。
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。( g4 M3 W( P% s; q8 f5 M9 R
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
         北京菜tvb now,tvbnow,bttvb' H/ \5 ^, D; n3 a6 A
紅燒牛尾
所需材料：
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
蔥 ... 4根公仔箱論壇! N$ s% S6 |0 R4 M* I5 M6 t
薑 ... 2片 " Q! S6 o! B( W6 U# L9 c# r
紅辣椒 ... 1支
油 ... 1/3杯
高湯 ... 1/2鍋
A 料. L$ r+ e' e+ m! d
醬油 ... 1/2杯
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)tvb now,tvbnow,bttvb" O7 S: C7 y' L
冰糖 ... 1茶匙
味精 ... 1茶匙0 E! F6 h, ?; h) [. H5 X% t) `
八角 ... 3粒5.39.217.77. s8 U- B9 W& W6 @* c
丁香 ... 6粒5 m- n& ]7 W4 h* A3 g" W
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
桂皮 ... 2小片
甘草 ... 3片
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e. D! ?3 X$ K0 K' ^4 _
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \( Q& T  C: S; g
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。公仔箱論壇+ r. @) U3 F, V7 ~
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。tvb now,tvbnow,bttvb! J1 ]6 ]/ n$ ?9 v0 `5 \
      白切羊肉5.39.217.77# x4 @8 T9 o: U' k& t
所需材料： / T# f4 |2 q- Y

羊脖肉 ... 12兩 5.39.217.774 i, h. z/ `) u
蔥 ... 2根 ) J' P3 F$ y% d" k
薑 ... 1小塊
甜麵醬 ... 3大匙 5.39.217.77. c' u: c1 Z( d, ^7 @# K2 Y
蒜苗 ... 2根
香菜屑 ... 少許公仔箱論壇7 B/ z/ V$ j5 G5 y
紅蘿蔔片 ... 數片
A 料公仔箱論壇; W8 W; D/ y& ^
鹽 ... 1/2茶匙
花椒粒 ... 1茶匙
醬油 ... 1大匙" Y+ i1 o. p1 H( `/ ^( |
料酒 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {/ N5 R5 A6 D+ y
作法步驟：
薑拍裂：蔥切成吋長段。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~$ R  [. A0 f  B* h/ e
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。公仔箱論壇( s- L  {, r% |1 A+ f; O
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。) z7 \% w" e& S* T" w& q9 L' M. m
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L+ K2 I+ Z3 N: ~$ p/ X& p
         廣東菜
所需材料：
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許 6 T  ^( D+ [. n4 U5 x* C8 p, V
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯5.39.217.77, d& @6 |) |3 q$ v& ?; H+ ~
A 料
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb  g/ C9 X1 b' X* c$ f) X' }
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O! H0 B2 x) M& r' u
B 料! T2 z+ H7 W6 s- V0 r2 C7 _2 W
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙6 J8 \8 ]" o: @
C 料5.39.217.77' i3 r! o6 E& u$ i+ {" U* ]6 m
味精 ... 1/4茶匙5.39.217.77+ |4 _8 }) l3 {  d% [5 C- n0 e6 [- U
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙/ m* U8 j& K& s
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：5.39.217.77% f* a6 T+ f! A; {, P
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。公仔箱論壇: ~, |+ r) {; [. c; ^. n2 S- L
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

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發表於 2007-4-16 05:31 PM | 只看該作者

廣東菜
所需材料：
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s1 }  c8 A0 |8 B
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯 0 @& \. K, D* R5 m2 c* E7 k
高湯 ... 1杯- F' ^  K+ n* O7 p, B
A 料
味精 ... 1/8茶匙4 r0 c+ D/ l+ J. z6 j4 g( o
蠔油 ... 1/4茶匙5.39.217.77" n/ ~2 ]: ?8 a9 S
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙5.39.217.771 S, y3 ]2 d' w& Q1 h
酒 ... 1/2茶匙5.39.217.774 U1 W' ]7 }% ?
油 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( g$ G4 ^; i  E
B 料
味精 ... 1/4茶匙! Z# d1 o" ]0 \* ^( V
魚露 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l! L6 r" z( R
醬油 ... 1/2茶匙" O" r& G; ]  u6 m* T% G/ F
酒 ... 1/4茶匙
C 料tvb now,tvbnow,bttvb% H/ S; v# Z# [5 s5 [4 S) d
味精 ... 1/4茶匙# \) s" j* c+ l: z7 b2 y( }) _) ?
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙5.39.217.77) Z7 e. e$ g- ~7 {* Z. a
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：公仔箱論壇/ h0 t# Z0 [) c: X0 e0 t( ?
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^8 I/ N) S/ ^( D
備註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P: e9 G- X8 e6 i& J4 m2 M
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。公仔箱論壇7 M4 I! s- G+ m, p$ U& S  P* R
   豉椒炒牛肉公仔箱論壇5 }0 Q( |- _' `- E4 {( a* y% S
所需材料： 5.39.217.77+ ]  H# c8 W# D
牛腿肉 ... 300公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o8 w4 v4 \3 P4 l, s( T$ \
青椒 ... 3個公仔箱論壇; |. d% C( X" p3 P0 F3 M" d
油 ... 2杯
A 料
紅辣椒 ... 3支; D1 O" T5 v3 q9 S
蔥 ... 3根(取蔥白)
紅蘿蔔 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S9 C) F; [7 k. x) x7 C  S* s
蒜頭 ... 2瓣公仔箱論壇3 r  g8 j& V7 Y4 M+ n
豆豉 ... 1大匙
B 料tvb now,tvbnow,bttvb! ]& B: i% k7 n! j' u+ d
鹽 ... 1/4茶匙  B& I5 ~; m! c8 h
味精 ... 1/4茶匙5.39.217.772 e+ N0 e* S( P" @
酒 ... 1/4茶匙
蘇打粉 ... 1/4茶匙公仔箱論壇1 W: u; N9 |" w' \+ e
太白粉 ... 1/2茶匙- E* W& _1 l1 h# K/ K
水 ... 2大匙
C 料公仔箱論壇& h" v& O7 F. J4 }/ Z# z1 V* E2 h( m
鹽 ... 1/4茶匙5.39.217.77; j) J) |) h9 K, ]/ j3 n) N
味精 ... 1/3茶匙
D 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/3茶匙
醬油 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b* _% o0 B. H6 G/ n- w" v
酒 ... 1/4茶匙: h! t4 v4 A. O, B/ w
E 料
太白粉 ... 1/4茶匙
水 ... 1/2茶匙
作法步驟：2 o8 F% b. ~+ p
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。! {4 u5 ?1 u9 N0 D' _! U$ J8 [1 m
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。2 I/ z3 w# s3 ^
                  蠔油芥蘭牛肉
所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y- ~1 L& F) U8 p# k& x
牛肉 ... 225公克
芥蘭菜 ... 600公克公仔箱論壇1 V. s+ L% A# @; e" V* t
紅蘿蔔 ... 2片公仔箱論壇7 }, {' [8 w! w
薑 ... 2片
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙
A 料
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙公仔箱論壇# A8 Z9 q9 F7 Z  m8 K
水 ... 5大匙5.39.217.77* Y; U2 n- g% B6 v* a/ `6 F
B 料5.39.217.77" c1 r" l7 F' {7 X! N; J
糖 ... 1/4茶匙
鹽 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 少許6 L% n; E8 d8 M+ F6 q  i
醬油 ... 1茶匙
蠔油 ... 1茶匙
酒 ... 1茶匙
D 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R" s; T7 _) T/ X$ I
太白粉 ... 1/2茶匙5.39.217.771 {8 v8 h9 H7 b# j( G
水 ... 1茶匙
作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。7 W' {2 O- }  S) m1 _' n5 V
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。4 M4 p' o# L) F  w" G
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。
      鮮茄牛肉" G# [7 D% q8 ~7 S- m! X  O1 s
所需材料： & `5 |1 v+ R2 ?! l( Z

牛肉 ... 225公克
番茄 ... 450公克
蔥 ... 2根
薑 ... 3片 3 H0 |2 ~& l: m$ B) p3 R
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙公仔箱論壇* [9 J0 ^, Y, O
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?. ]% O: g" B$ ]- T  c! c
醬油 ... 5大匙公仔箱論壇: ^3 _' |3 e: }8 j) _; |% v0 {" |
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5茶匙
B 料
鹽 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r% G- c: }2 f
糖 ... 6大匙
番茄醬 ... 3大匙
C 料
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1大匙8 L: a- d+ W& ]# Z% w
tvb now,tvbnow,bttvb1 M. `+ v2 D' i8 }
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F3 G4 ?. H# u& v+ `4 B


作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。公仔箱論壇- d% q% }1 U) A! ]5 a3 U# Q& d
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

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carmen_girl

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carmen_girl

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發表於 2007-4-21 10:32 PM | 只看該作者

夠曬詳細,多謝曬

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