酸菜肚片湯公仔箱論壇" @, C, C3 u$ B' G* R
食譜型態:四川菜 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q) w2 i Z( p! R% }
所需材料: 公仔箱論壇1 v" \6 S' h% N" L
豬肚 ... 1個
P# l2 q# Q9 H" T5.39.217.77酸菜 ... 150公克
% d7 b0 R0 f9 L6 r$ I) m5.39.217.77筍 ... 1支 5.39.217.77" d& _) _8 j$ @8 T: c6 d
高湯 ... 6飯碗
6 o* B" l- I; Z5.39.217.77鹽 ... 1小匙
1 o6 h1 l0 U# O' h+ |. P公仔箱論壇味精 ... 1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t9 M4 E* t" ], {* M
麻油 ... 少許 5.39.217.77, F3 E0 E! ?# D! C, U; }
作法步驟:
I+ J1 {% T8 }* y7 S% p: | w4 n5.39.217.77豬肚棺面搓洗乾淨,入熱水略燙一下,切成片狀;酸菜沖去浸汁,切取葉梗部成小段,如葉片過厚,再橫切成 2 片;筍洗淨去殼;切成薄片。# K7 {/ J. o" @- D* l6 o6 c
高湯入鍋煮滾,放入肚片、酸菜、筍片同煮,高湯再滾時加入鹽、味精調味,改用小火繼續燉煮 10 ~ 15 分鐘,見肚片酥軟,即可熄火,盛入碗前,滴下供食。/ `2 o3 K1 j6 g/ N" c
上桌前,滴下少許麻油,味道更香。
2 X* c2 O; y, i1 K$ P4 htvb now,tvbnow,bttvb酸菜本身就是酸酸鹹鹹的,因此放調味料(尤其是鹽)之前,先嚐一嚐味道再調味,免得太鹹不易入口。
& G1 L$ i( w2 M% ]! J! q! h$ X5.39.217.77 紅燒川味牛肉麵TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }5 g! X0 Z6 y7 |; T' b
食譜型態:四川菜
. ^3 f! x' j2 ^' b% @3 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所需材料: , i& E' y# b \) Q, K. q
牛肉 ... 2~3公斤
. v X$ g5 y( H O5.39.217.77酒 ... 3大匙
8 y3 V) K- i, Q5.39.217.77老薑 ... 300公克 * Z" h' {3 Q7 o+ P5 b9 p
蒜 ... 40公克 公仔箱論壇+ ~3 Z# h5 o$ {" a
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 公仔箱論壇6 ], H: o* i4 F3 K& I
紅辣油 ... 1/2飯碗
3 R# A: o5 ~: ?8 J$ m# O* G公仔箱論壇鹽 ... 1大匙 5.39.217.774 a! m& v: A% N, N, V: J7 O
高湯 ... 6飯碗
/ F8 d% L! `5 K, W: p, Jtvb now,tvbnow,bttvb麵條 ... 75公克 e. [: d9 @: i
A 料
0 ?1 v' e8 M# x0 {0 _2 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 ... 2大匙
% d! O3 @- V0 g [! J公仔箱論壇沙拉油 ... 3大匙tvb now,tvbnow,bttvb7 [' q$ e6 [" c. L
B 料
1 w% w5 P) X" Z1 O& w公仔箱論壇鹽 ... 1小匙
( _1 [) j. j ]4 J% B0 u' jtvb now,tvbnow,bttvb味精 ... 1/2小匙
i8 b& d9 M6 ]% A o$ _4 Mtvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 1大匙
4 m3 L4 A+ M, b3 p公仔箱論壇蔥花 ... 少許公仔箱論壇. ?* G7 w. h7 b4 r# j
作法步驟:
, E% E. o6 a" z( n牛肉去油,整理乾淨,切成 2 ( 6 公分的長條塊,放入熱水中煮去血水,見牛肉顏色變淺,即出瀝乾;薑洗淨,切成小塊,拍裂;蒜去老皮,拍裂。公仔箱論壇4 `6 B/ x( g+ c2 l
A料用小火炒熬成糖色醬,放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻,再入豆瓣醬、辣油同炒。5.39.217.77) Z2 W/ `: u; m& O* W
整鍋移入燉鍋中,放下鹽、薑塊、蒜、高湯,改回小火燉煮 3 ~ 5 小時,即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G2 _# @/ b& k2 W/ i1 d
B料拌勻放入碗中,備用。tvb now,tvbnow,bttvb) B! \1 I4 S0 f
另鍋清水煮滾,麵條抖散開放入鍋中,待水再滾時,先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中,見麵條熟透即撈起放入中,再放上燉好的牛肉及湯,即可供食。
/ x4 V( K& m9 Q6 j: B; S- F1 P4 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。普通家庭做的紅燒牛肉,份量不多,只要按材料欄比例,略減少即可。
% r- [ G b: C- ^$ ?. C( j3 b$ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉可選用冷凍牛肉,燉煮時間長短和肉質老嫩有關,老的肉煮得久些,嫩的肉時間短些。tvb now,tvbnow,bttvb0 _6 u% Z' N" B( }& a, M
麵條放入碗中時,趁熱攪散,免得黏成一糰。
! ^( _ ~' _# r* |5.39.217.77 擔擔麵
6 o6 D8 q& v; `- s- p1 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜型態:四川菜
$ B& |; Y% ?- c9 g3 T7 r所需材料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }+ q, a4 p3 S5 J
麵條 ... 40公克
5 k, q" u! t! D5 ?6 R7 DA 料
x: R) @& k) l7 Z大頭菜末 ... 2小匙
# V4 ^, L6 ~3 U D4 [& Y2 Q公仔箱論壇芝麻醬 ... 1大匙! D8 w# _9 P! A* J$ E
豬油 ... 1大匙
0 H: _# R2 ]( X1 i, b( \3 y5.39.217.77鹽 ... 1小匙公仔箱論壇1 R2 A( n, p- o' {4 i6 b& X
味精 ... 1小匙公仔箱論壇5 H" m- E Q3 I8 | H7 L
蔥花 ... 少許5.39.217.77) j& ^: L% E& P$ r" K, A; S
醬油 ... 1大匙
, t" w. g$ q+ Z0 F6 I$ q8 E" i花生粉 ... 1大匙
" F. N+ N7 {3 A( l8 N* y( E5.39.217.77高湯 ... 少許
1 c' G, I, ?3 @8 jtvb now,tvbnow,bttvb作法步驟:
8 {; }5 _3 D9 V! Y. ~tvb now,tvbnow,bttvbA料在碗中調勻,成糊狀。5.39.217.77; _* ?/ } V- d& s
麵條入滾水煮熟,撈起放入碗中,與A料拌勻即可供食。
: x# x7 N/ t) a) e* ]這是 1 碗的份量,如果人數多,拌料仍是各別調勻,麵條可以一起下鍋煮,再分成數碗 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y Q0 q3 H% k5 ^7 c
北京菜+ G% ^. m! B2 l2 x2 ~' ^5 [0 c/ [
紅燒牛尾
' s6 h' Q, T1 A6 i5 q2 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所需材料:
, l( ^9 P2 J( Z# l' ^+ v0 |+ `公仔箱論壇黃牛尾 ... 21/2斤(本地) tvb now,tvbnow,bttvb; A1 p, E6 b+ ^4 r, W4 ~
蔥 ... 4根 tvb now,tvbnow,bttvb; D9 i9 d( S$ G b
薑 ... 2片 5.39.217.778 c5 J G0 ?) g m) ^5 M
紅辣椒 ... 1支
0 K7 I8 c# O6 u/ }5.39.217.77油 ... 1/3杯
/ x/ Z2 G+ V5 }: m* e公仔箱論壇高湯 ... 1/2鍋
$ k; K. y/ K$ U0 E5 B! U) q: ?+ s9 s( s公仔箱論壇A 料tvb now,tvbnow,bttvb: V$ s; X" ]& }: g0 Y+ s
醬油 ... 1/2杯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W0 D, F! J0 O! E
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)tvb now,tvbnow,bttvb3 K3 ]9 W* n5 E) c5 q2 M4 p: V
冰糖 ... 1茶匙5.39.217.77 @$ F! O9 u( B& {, M5 @! Q
味精 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W/ n$ }" H! m+ l$ |1 o7 r% y* w
八角 ... 3粒
9 D+ q- H0 Y7 O4 K2 [# F% }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。丁香 ... 6粒4 T6 O, B& A9 f$ y2 G5 I1 S" }
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
+ R- C, h7 R7 F: V. U; \5.39.217.77桂皮 ... 2小片5.39.217.77* {( h( q% f3 V1 v0 Q9 z
甘草 ... 3片
6 r. m, C0 J2 J: Btvb now,tvbnow,bttvb作法步驟:
# y# o/ `& V$ I3 @: W5 S公仔箱論壇刮淨牛尾上的毛,再用火燒去除毛,剁成5公分長段,粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開,再轉中火煮5、6分鐘,將血沫煮出,撈出以清水洗淨。
1 w6 N* H, K1 H) J7 Ytvb now,tvbnow,bttvb大火燒熱油1/3杯,爆香蔥、薑、紅辣椒,再下A料及牛尾,使牛尾燒成金黃色,倒1/2鍋高湯以小火燜2小時,使湯汁煨入牛尾裏。
$ x D; v+ _2 d A( D0 J5.39.217.77將牛尾整齊排於盤中,倒上剩餘的湯汁,蒸2.5至3小時,即可上桌供食。
8 i$ @/ t8 s1 ]. V; qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白切羊肉
: l/ {& j: ^4 R1 |+ q& X! E6 G4 z; `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所需材料:
$ `) j( H" F' x) ?9 Z/ k8 Y
- D& O8 D3 I/ `4 R4 y羊脖肉 ... 12兩
" i3 U K% ~* V8 c% s蔥 ... 2根 / A K( `8 L; a
薑 ... 1小塊 5.39.217.77( `) N0 b; G% Z& M
甜麵醬 ... 3大匙
6 {- F1 g+ X1 N( x! t8 X5.39.217.77蒜苗 ... 2根 $ ~: b6 _$ _ Q D, L7 X- z3 u) f1 I
香菜屑 ... 少許 3 K' }+ ^& f! S4 k
紅蘿蔔片 ... 數片
3 Y v( N; ^ T4 G3 ]( hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A 料
/ @, \5 L4 t1 `$ E公仔箱論壇鹽 ... 1/2茶匙# w% W5 s- e# a% g0 _5 o1 x, K
花椒粒 ... 1茶匙
' V- {) `4 T, i, A9 X7 B- N" _# W; _/ y醬油 ... 1大匙
+ h, {2 q! ~4 k, h料酒 ... 1大匙
3 u$ B& f1 d* O1 Q) M公仔箱論壇作法步驟:公仔箱論壇1 M7 }7 y! G: Z2 I
薑拍裂:蔥切成吋長段。公仔箱論壇0 L) U$ m+ j9 @4 }' a
羊肉切除髒質,分切成3份,用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
+ t! F5 `: D9 g+ q醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺,即撈出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g! M% [3 l5 u* p, A
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊,放入蒸籠中,用大火蒸11/2小時。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l0 U0 Z0 h. S& e2 {0 K4 D
羊肉蒸熟後,取出待涼後切成薄片,整齊的排在盤中,盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜,另帶甜麵醬供沾食用。
) s( A8 p( l1 Q8 Z5 T, { 廣東菜
" c) {" t# U8 |+ T. `所需材料:
: n# @3 T. l9 I+ ?7 Q& W1 d9 Z牛肉 ... 150公克
+ Z% \+ x7 a. G8 C Rtvb now,tvbnow,bttvb芥蘭菜 ... 110公克
, ~6 Y' \/ J. G- G0 Z4 w' U5 ]芝麻 ... 少許 公仔箱論壇& K- i' v/ f, p3 V- h1 C
沙茶醬 ... 55公克 5.39.217.77# D$ \9 h) b# b8 ]" T! C! I3 \) R7 d
油 ... 2杯 / k9 N! F# N$ h7 U0 q: o
高湯 ... 1杯
9 f$ U4 S2 U& M& x公仔箱論壇A 料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D. Z% _( V0 \& U5 ]2 ?
味精 ... 1/8茶匙
; |- K, R$ S- l! a5.39.217.77蠔油 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 l7 K! f& {* m% t4 g' v5 L0 O. p
鬆肉粉 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a8 }6 g- Z8 o* i4 _: P! t9 ?
太白粉 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 {1 W4 w- d e5 M) D m
酒 ... 1/2茶匙
( L$ ]0 X, Y6 Y# n8 i1 E0 g. L6 J油 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 R8 C$ p3 r# l& u5 O0 b
B 料tvb now,tvbnow,bttvb X% y5 P2 ^ r8 D# p
味精 ... 1/4茶匙
% k- y" t5 _: H# F- r$ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露 ... 1/2茶匙
+ N. h4 v: J9 i) K! [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 ... 1/2茶匙
( Z- L/ l& n6 v* S5 l+ E$ N# N5.39.217.77酒 ... 1/4茶匙5.39.217.77* b/ H( N% [+ P( a
C 料tvb now,tvbnow,bttvb, ~6 o2 @. ?' X( `. E+ x
味精 ... 1/4茶匙# }* \& M& ^8 D
魚露 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. I, v) z6 @8 o# h% u+ C9 D
醬油 ... 1/2茶匙
! ^: s* k5 y0 S4 t& [/ m公仔箱論壇酒 ... 1/4茶匙1 @) c- R* D$ D. f! L
太白粉水 ... 1/2茶匙
* X. S3 @7 a" o公仔箱論壇作法步驟:: W) r+ b' V v m& V. }. T- N" I
牛肉切薄片,加A料拌勻醃置1小時;芥蘭菜切去老莖。5.39.217.77( }3 e5 s# z! W: S* _
炒鍋中倒入1大匙油燒熱後,放入芥蘭菜及B料以中火略炒,再加2大匙水繼續拌炒,待熟即盛起,瀝去水份後舖於盤中。公仔箱論壇# _7 U/ @$ Z6 f$ ~' g' e/ t) E* v M
炸油2杯燒熱,放牛肉稍炸撈起,將油倒出;再將牛肉放回鍋中,加高湯和C,以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上,再灑下芝麻即可。& }6 J7 ^" i" H
備註:
. e1 p. U9 G/ f& y5 Q O* Y( z公仔箱論壇魚露可在市場或雜貨店購買,或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚(種類不限)用鹽醃漬後,加水熬煮成糊狀,再經過濾幾次,留魚汁,置陽光下曬,愈久愈香醇,是潮州具特色的調味料。 |