酸菜肚片湯公仔箱論壇' w) v. [$ d1 R G: p2 b4 Y
食譜型態:四川菜
" G y+ q# B# Y$ A6 A: H5.39.217.77所需材料:
7 z* w) h. B4 J8 D( B! j公仔箱論壇豬肚 ... 1個
2 g% Y2 T8 Y& Itvb now,tvbnow,bttvb酸菜 ... 150公克
6 ^# Z# s$ G. U4 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筍 ... 1支 . C: [5 m7 P/ R, Y1 `* k$ d6 M
高湯 ... 6飯碗
9 L) F0 s+ \7 [. U# @, T0 @tvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 1小匙 5 F8 q- o2 ^# H9 |* d$ J
味精 ... 1/2小匙 公仔箱論壇# X* _" N) }1 P( x# k1 i6 A& {: j
麻油 ... 少許
4 I% ~* M$ t( n3 f公仔箱論壇作法步驟:
. d, T: ?" L1 n/ G" ^. ~公仔箱論壇豬肚棺面搓洗乾淨,入熱水略燙一下,切成片狀;酸菜沖去浸汁,切取葉梗部成小段,如葉片過厚,再橫切成 2 片;筍洗淨去殼;切成薄片。公仔箱論壇# B2 j3 v l/ K R. l; I- l: L- N6 s
高湯入鍋煮滾,放入肚片、酸菜、筍片同煮,高湯再滾時加入鹽、味精調味,改用小火繼續燉煮 10 ~ 15 分鐘,見肚片酥軟,即可熄火,盛入碗前,滴下供食。
, N$ w0 U M# i5 {- m6 C/ e公仔箱論壇上桌前,滴下少許麻油,味道更香。
$ \! D- L2 `* `4 v5 h' L$ L$ L公仔箱論壇酸菜本身就是酸酸鹹鹹的,因此放調味料(尤其是鹽)之前,先嚐一嚐味道再調味,免得太鹹不易入口。
/ r, v+ d- u6 i8 C公仔箱論壇 紅燒川味牛肉麵公仔箱論壇! L8 [+ e# @; n7 G; ]8 I! B! N' s
食譜型態:四川菜
0 K: `: D* k4 e0 M3 ttvb now,tvbnow,bttvb所需材料: " p7 t7 X6 `$ i- w6 s
牛肉 ... 2~3公斤 公仔箱論壇( }" j A+ X" a' D& H' Y% b
酒 ... 3大匙 5 u& W/ v- G. _% G K7 ?* s% H
老薑 ... 300公克
. y* _% ]7 u/ n& y" P蒜 ... 40公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 k( V; D: _$ c+ G# S- K: R
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
7 w0 f* H( }, Q8 K) T- ]& }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅辣油 ... 1/2飯碗
3 m: K0 f; H! _: r) U3 g公仔箱論壇鹽 ... 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e: L5 p0 s, S/ ^ i
高湯 ... 6飯碗 : ?2 }4 m" o% G
麵條 ... 75公克
& F( s; c' y! u" t B. x& Ttvb now,tvbnow,bttvbA 料
+ T- `7 B- e9 b% h( `1 m: Y公仔箱論壇砂糖 ... 2大匙
) W9 K2 x7 o2 {4 `* B沙拉油 ... 3大匙
9 }0 V+ K! Z5 Q" uB 料
- n) Y+ R$ O! ~* \3 f% {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ... 1小匙公仔箱論壇2 n4 [: C8 s" g$ B, q. k" g' r! ~
味精 ... 1/2小匙公仔箱論壇% ]; w' ?0 c6 U6 {
醬油 ... 1大匙
) m* o, J* ]; Z% ?1 v/ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 ... 少許
* m: g9 j) o: V: r6 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法步驟:8 S5 |' G2 g8 t' |. f% m6 Z
牛肉去油,整理乾淨,切成 2 ( 6 公分的長條塊,放入熱水中煮去血水,見牛肉顏色變淺,即出瀝乾;薑洗淨,切成小塊,拍裂;蒜去老皮,拍裂。
2 ]; e, a7 c1 s6 Q) ~A料用小火炒熬成糖色醬,放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻,再入豆瓣醬、辣油同炒。' ^# J9 R0 V. r9 B; J
整鍋移入燉鍋中,放下鹽、薑塊、蒜、高湯,改回小火燉煮 3 ~ 5 小時,即可。tvb now,tvbnow,bttvb* w/ w. V% A! `0 C
B料拌勻放入碗中,備用。5.39.217.77- ^/ t; C& p0 W( k! c) u5 b/ U: x6 s4 E
另鍋清水煮滾,麵條抖散開放入鍋中,待水再滾時,先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中,見麵條熟透即撈起放入中,再放上燉好的牛肉及湯,即可供食。
; n( q5 c5 X$ Y5 l1 o- m& o普通家庭做的紅燒牛肉,份量不多,只要按材料欄比例,略減少即可。
3 A! g3 u& i4 F# o. o btvb now,tvbnow,bttvb牛肉可選用冷凍牛肉,燉煮時間長短和肉質老嫩有關,老的肉煮得久些,嫩的肉時間短些。
7 \8 i. h. M1 d; Q# \tvb now,tvbnow,bttvb麵條放入碗中時,趁熱攪散,免得黏成一糰。
2 I1 d/ Y6 C C- F7 q% F/ {& \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 擔擔麵5.39.217.77# |$ Q1 b+ s; D# p1 Q4 w; ^; @" c
食譜型態:四川菜
. u9 X/ q' r& G6 ~" m8 C所需材料: tvb now,tvbnow,bttvb# P* @" ?9 l# s% l& n8 d6 U
麵條 ... 40公克% m3 m/ ?8 Y/ Q) Z" Q
A 料
8 n% W8 k4 P! Q( v1 J公仔箱論壇大頭菜末 ... 2小匙
% |* Z! V( X' i o5 n公仔箱論壇芝麻醬 ... 1大匙公仔箱論壇1 a5 ~" u. a8 B y, `5 b* L e
豬油 ... 1大匙/ N: L' E: a c
鹽 ... 1小匙
$ K+ b2 J b: X4 w) G公仔箱論壇味精 ... 1小匙5.39.217.775 y8 M9 h, ^) Q( {4 X
蔥花 ... 少許
- E; v1 t: ?4 Z9 w公仔箱論壇醬油 ... 1大匙* j1 Q$ \+ w9 z: S* A9 d' I
花生粉 ... 1大匙公仔箱論壇5 L C* {! ]+ d6 n. M8 I8 c/ |+ f
高湯 ... 少許! U' y1 P! ]3 K2 [. U
作法步驟:
. _! M6 x" k @- o1 n3 l- u公仔箱論壇A料在碗中調勻,成糊狀。" t$ E( j; `. m1 X
麵條入滾水煮熟,撈起放入碗中,與A料拌勻即可供食。公仔箱論壇' m7 Z% @2 w3 o; g9 K/ U
這是 1 碗的份量,如果人數多,拌料仍是各別調勻,麵條可以一起下鍋煮,再分成數碗
% W/ P6 s5 T4 R ] 北京菜
5 ^, v6 L' ^8 R; E% v, Z公仔箱論壇紅燒牛尾5.39.217.77+ |$ G9 b# `0 [
所需材料:
9 p# Y) ^- u: X7 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃牛尾 ... 21/2斤(本地)
4 j$ b7 `: O2 x& p" l蔥 ... 4根 tvb now,tvbnow,bttvb0 ]2 v4 H( m0 A0 V5 {$ n% m
薑 ... 2片 tvb now,tvbnow,bttvb5 F) A- F. D! S' O \
紅辣椒 ... 1支 $ @$ B- U1 Y) }$ \0 {8 L: ~
油 ... 1/3杯 公仔箱論壇' H9 Y/ f# _# Q9 l7 S+ H- d
高湯 ... 1/2鍋
& f/ s5 W' O: x6 S# T1 V$ I9 {- J公仔箱論壇A 料tvb now,tvbnow,bttvb2 [7 K% {) \9 p, [1 s2 t
醬油 ... 1/2杯tvb now,tvbnow,bttvb- g: D1 m: g- [" o4 [3 k' i
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
3 a8 `5 e( n4 j# X( V$ R冰糖 ... 1茶匙
* K8 E7 h/ ~! S* l( q/ R5 y( E公仔箱論壇味精 ... 1茶匙
* d [! o7 E+ l' w- W% ~tvb now,tvbnow,bttvb八角 ... 3粒8 e2 l9 v6 J3 Z. Q8 G r, [
丁香 ... 6粒
2 l1 J' u/ Y6 z6 s7 _( t2 X) Y荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
$ h: {9 `, O/ d% j. H( {6 }tvb now,tvbnow,bttvb桂皮 ... 2小片! \) }% w; F( g+ K
甘草 ... 3片TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H9 O" a8 G1 y
作法步驟:
: F# A" J; P5 n( j5.39.217.77刮淨牛尾上的毛,再用火燒去除毛,剁成5公分長段,粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開,再轉中火煮5、6分鐘,將血沫煮出,撈出以清水洗淨。
3 D% q( H! y8 e. PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大火燒熱油1/3杯,爆香蔥、薑、紅辣椒,再下A料及牛尾,使牛尾燒成金黃色,倒1/2鍋高湯以小火燜2小時,使湯汁煨入牛尾裏。
, E" [/ h [8 p, O! @1 W: dtvb now,tvbnow,bttvb將牛尾整齊排於盤中,倒上剩餘的湯汁,蒸2.5至3小時,即可上桌供食。
( m* ^. J- v5 `# }% N# M1 C: K公仔箱論壇 白切羊肉( X0 `2 Y& c/ D1 {
所需材料:
0 Z7 s" k" A0 v/ X
# f0 ? \9 w4 |0 M2 m8 A公仔箱論壇羊脖肉 ... 12兩 公仔箱論壇4 U+ C% m) F. d7 ^ w, n$ u( C
蔥 ... 2根
6 V M* T. Z: T+ B* ?3 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ... 1小塊 公仔箱論壇7 r+ W* H' c. s
甜麵醬 ... 3大匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 c/ p5 i7 _5 e% ]# \/ ]
蒜苗 ... 2根
7 F. @; H( U( F* `( G5.39.217.77香菜屑 ... 少許 4 e5 \! u2 Z1 S8 e3 A$ n" |
紅蘿蔔片 ... 數片5.39.217.77 K7 t9 @- d; e
A 料; g- Q. N0 T; R& I6 v
鹽 ... 1/2茶匙
1 ~9 }; S# u! g5 utvb now,tvbnow,bttvb花椒粒 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w+ ?7 v( B) A) y- S4 K
醬油 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]/ {: j& F i& k* z$ F+ l
料酒 ... 1大匙' k u) E) G: D( E% F' P
作法步驟:
6 \+ Q* L9 C+ V; fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑拍裂:蔥切成吋長段。
8 h- Z3 S/ O+ H% b# q8 b5.39.217.77羊肉切除髒質,分切成3份,用A料及蔥、薑、醃1天1夜。tvb now,tvbnow,bttvb0 v/ X" X8 n m
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺,即撈出瀝乾。公仔箱論壇8 P# f9 T2 {- Q2 o
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊,放入蒸籠中,用大火蒸11/2小時。: b% K$ ?3 s }
羊肉蒸熟後,取出待涼後切成薄片,整齊的排在盤中,盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜,另帶甜麵醬供沾食用。
% T" i% o# L0 o' L. A5.39.217.77 廣東菜. W2 q$ Z/ @7 Z2 W0 I4 ~3 h
所需材料:
4 A/ M8 o# _, i5.39.217.77牛肉 ... 150公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }2 Q6 R0 }% W0 |+ |" [
芥蘭菜 ... 110公克 " d ?- P' A, V* u! d) w
芝麻 ... 少許 $ Q: s; X7 A- c( D. r8 t
沙茶醬 ... 55公克
! L' j2 P$ f: l. z6 U5.39.217.77油 ... 2杯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B) j( K4 V; G, @+ a( H3 u8 U5 Z
高湯 ... 1杯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g; X6 p" u! Y" y; N
A 料
- p- C% q/ h& f味精 ... 1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# j/ @6 E/ o3 D
蠔油 ... 1/4茶匙5.39.217.779 u' K0 F1 @7 ^' n: j2 `# K
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
8 p6 |; a$ f' m3 {' ^) q$ y! X$ s公仔箱論壇太白粉 ... 1/2茶匙公仔箱論壇% j# b/ h5 h5 j* [( k9 F0 C8 X9 A
酒 ... 1/2茶匙公仔箱論壇' [- Q. {5 o0 m9 w9 X
油 ... 1茶匙2 E1 c* i* Z* H; I
B 料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l( v# V, \, k1 x
味精 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& Q, h! m& v/ l* P6 N' b$ K3 i. z
魚露 ... 1/2茶匙
6 y |, ~' j7 \; b/ x9 Q公仔箱論壇醬油 ... 1/2茶匙5.39.217.779 b& W% ?1 N) c- }2 Q
酒 ... 1/4茶匙公仔箱論壇3 v$ t7 z4 ]( y$ |
C 料7 e0 r3 E7 z" w `) T
味精 ... 1/4茶匙5.39.217.77; [$ M- a ]) L' a! a2 O
魚露 ... 1/4茶匙5.39.217.778 `5 L# g$ M8 _* V
醬油 ... 1/2茶匙, t# @. q* ~5 [5 w/ m
酒 ... 1/4茶匙 C! q9 P8 c/ O) N8 [+ M- c: k
太白粉水 ... 1/2茶匙
/ \! D" Z& J& l% N& |% Ftvb now,tvbnow,bttvb作法步驟:0 ~) {, D( X5 D* `4 t' z9 m
牛肉切薄片,加A料拌勻醃置1小時;芥蘭菜切去老莖。( Q6 C E1 e7 ^# |$ ]
炒鍋中倒入1大匙油燒熱後,放入芥蘭菜及B料以中火略炒,再加2大匙水繼續拌炒,待熟即盛起,瀝去水份後舖於盤中。
- M' |$ b; F( O' c9 utvb now,tvbnow,bttvb炸油2杯燒熱,放牛肉稍炸撈起,將油倒出;再將牛肉放回鍋中,加高湯和C,以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上,再灑下芝麻即可。公仔箱論壇/ A- |4 {! ~! p
備註:
! h6 ]1 l% w5 y* {7 {2 D: w3 N公仔箱論壇魚露可在市場或雜貨店購買,或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚(種類不限)用鹽醃漬後,加水熬煮成糊狀,再經過濾幾次,留魚汁,置陽光下曬,愈久愈香醇,是潮州具特色的調味料。 |