地方菜

酸菜肚片湯
食譜型態：四川菜 & _1 u7 R- v$ N( d
所需材料：
豬肚 ... 1個
酸菜 ... 150公克
筍 ... 1支
高湯 ... 6飯碗
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
麻油 ... 少許
作法步驟：
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。9 P4 Y6 ^8 I. c8 }3 A
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。公仔箱論壇9 o! _1 Z7 \' O
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。" Z  I5 G- i! E$ G) k1 B
紅燒川味牛肉麵7 k0 e, Q& ?: n8 N% D1 C
食譜型態：四川菜
所需材料： $ k  o) U  n3 k: @
牛肉 ... 2～3公斤 ) |( A" z0 ]! b  P2 B. G
酒 ... 3大匙 5.39.217.77/ U1 r, H( r1 ]( {/ n
老薑 ... 300公克
蒜 ... 40公克
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 5.39.217.776 r+ Y: J: M! z, R/ _- k0 S
紅辣油 ... 1/2飯碗 * ^4 @( b& n7 `9 H
鹽 ... 1大匙 5.39.217.77* g# F* Z- z5 ?0 G: @# B
高湯 ... 6飯碗 " E' d* O( Q  N/ u$ p, e; I
麵條 ... 75公克
A 料
砂糖 ... 2大匙5.39.217.773 |8 b: g$ _' l2 U4 l* {0 T% p
沙拉油 ... 3大匙公仔箱論壇( A0 j# E% I  {3 O, t6 w
B 料
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1大匙
蔥花 ... 少許
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb8 p; ?7 [1 n# u% E9 `" y4 f! x( ^
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。# l$ ]2 `% J4 n# n" R7 o
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。% t! C2 {# d2 `" `; c
B料拌勻放入碗中，備用。
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O2 Z2 j, c0 k' v- H
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q0 F9 i) w5 K7 T1 ]9 l
            擔擔麵
食譜型態：四川菜 5.39.217.776 ~) \( q" K. m/ F0 w0 Z
所需材料：
麵條 ... 40公克5.39.217.777 }" z) j* Z5 o4 K' _+ N" t0 F
A 料
大頭菜末 ... 2小匙' g' r5 _- m, T9 ?6 r
芝麻醬 ... 1大匙5.39.217.77( e: s4 B& Y# ~- m9 {
豬油 ... 1大匙
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1小匙公仔箱論壇1 z- Z# I/ ?& g) p% f  g
蔥花 ... 少許
醬油 ... 1大匙5.39.217.77/ N0 O7 v  X+ z: T2 k3 Z# `) b+ o$ h
花生粉 ... 1大匙
高湯 ... 少許
作法步驟：
A料在碗中調勻，成糊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S1 K2 L- |& ^1 M7 ?. ?
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。公仔箱論壇6 z0 Q1 c0 ~9 B3 W* _  y5 \
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
         北京菜
紅燒牛尾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q  U4 ]: A/ h
所需材料：
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地) : J% M( f- P& ]! J) l4 o5 d# d' {6 J
蔥 ... 4根
薑 ... 2片
紅辣椒 ... 1支
油 ... 1/3杯
高湯 ... 1/2鍋
A 料
醬油 ... 1/2杯
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
冰糖 ... 1茶匙
味精 ... 1茶匙
八角 ... 3粒
丁香 ... 6粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W0 Y. K* c# B" i
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)7 n, M7 c7 l: V, S, Z" j. Z
桂皮 ... 2小片
甘草 ... 3片8 Y0 ~0 z  i1 {
作法步驟：
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。5.39.217.77+ }$ \7 H( o$ F7 n/ l, X- p; D$ s
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。5.39.217.77* y  N& }6 L+ N& z$ X  P$ I
      白切羊肉5.39.217.77: m  u5 B" e* E$ G$ x
所需材料：

羊脖肉 ... 12兩
蔥 ... 2根 tvb now,tvbnow,bttvb7 ^2 A1 l( d- l2 t3 c( G! u* A# v" O
薑 ... 1小塊
甜麵醬 ... 3大匙
蒜苗 ... 2根 4 A: z0 {6 x. G& ^
香菜屑 ... 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G; n0 J) V8 d0 [
紅蘿蔔片 ... 數片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s1 ~8 M; [+ e% G
A 料
鹽 ... 1/2茶匙
花椒粒 ... 1茶匙
醬油 ... 1大匙
料酒 ... 1大匙公仔箱論壇+ K6 D1 p  l* n7 s: P
作法步驟：
薑拍裂：蔥切成吋長段。
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。, N- i5 n1 _* j0 \' b' }6 K
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。5.39.217.775 [, |+ Z7 _3 f9 G- x! Q5 L
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。公仔箱論壇" W* Q& l* w0 T0 X4 i. X5 Z/ C5 ]0 ]
         廣東菜
所需材料：公仔箱論壇& m' x7 y# o; s; Y
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b4 B( S; ~8 y; Z
沙茶醬 ... 55公克 5.39.217.778 W% v$ M# j* Z3 }) t
油 ... 2杯 5.39.217.77( ]0 ^1 A9 ]1 ]* I: L
高湯 ... 1杯
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M3 e5 L, @) P5 G
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _7 |% ?  Y% b8 q( l
鬆肉粉 ... 1/4茶匙1 T6 ~) m8 O) N& ^
太白粉 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 E) T% |/ ?6 e5 {
酒 ... 1/2茶匙公仔箱論壇9 w/ \6 D: Z# q& f0 ]3 d
油 ... 1茶匙
B 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 1/4茶匙9 j7 Y4 b- v" v
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a. U" v( Q7 X; Q. g
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。5.39.217.77: i2 W! q" y4 y
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。5.39.217.77: x9 r9 x9 A7 E7 x3 q! ]
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：! F+ d9 J% ^' T- A9 U
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

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發表於 2007-4-16 05:31 PM | 只看該作者

廣東菜tvb now,tvbnow,bttvb& \; i9 a( d$ S0 g
所需材料：
牛肉 ... 150公克 & e! v' {3 m0 R3 Z3 \# y
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }/ d  I6 n  V
沙茶醬 ... 55公克 5.39.217.776 i* O/ M  z4 R1 K2 b8 \# X1 `3 {3 z
油 ... 2杯 & X' ?. B1 f5 S. H# D* G+ ]- A
高湯 ... 1杯tvb now,tvbnow,bttvb( `  n* y' s, {: B6 l( V3 q) A3 n
A 料! [) k: v- S- k* e- i# T$ k4 J# o
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙5.39.217.77, _9 ?$ m& m+ j4 ~; q
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙
B 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J1 F7 K% x( C4 G
味精 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; b3 P; j  U( m3 `/ W9 C( b
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
C 料% x% H- E  s6 m, @0 v% L
味精 ... 1/4茶匙5.39.217.77+ ^9 o3 O) P5 c3 G
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙1 B6 |5 Y3 |: y1 r# Z9 u
太白粉水 ... 1/2茶匙/ u/ ]& r3 r% ?9 e' B
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。tvb now,tvbnow,bttvb+ E, v" i- q, a5 x6 l
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。5.39.217.77" t" E( q6 z/ u  R
備註：
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。tvb now,tvbnow,bttvb! S9 a$ R% A( w3 ]: X  D# q
   豉椒炒牛肉
所需材料： 8 K6 P8 D: A; ~$ _' i5 z
牛腿肉 ... 300公克
青椒 ... 3個
油 ... 2杯
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H+ J6 t" i' H# P! g" z% E( k
紅辣椒 ... 3支TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i! R( K0 W* v3 {; ?0 E
蔥 ... 3根(取蔥白)
紅蘿蔔 ... 少許公仔箱論壇7 C# Z* g8 l, l8 r: }2 A  F" B2 F
蒜頭 ... 2瓣
豆豉 ... 1大匙
B 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙4 D' Q' D1 K0 x7 ?' H! P
酒 ... 1/4茶匙5.39.217.77% t3 Q& a1 B8 @. J5 @, R+ w
蘇打粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙" a6 n. B0 j1 d3 W9 Z
水 ... 2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m0 P, J5 ~5 h
C 料
鹽 ... 1/4茶匙公仔箱論壇/ v! a' q4 j" F6 G. p0 m
味精 ... 1/3茶匙
D 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M. b; [8 ?+ m; F. k
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/3茶匙) ]; u  t" m: I1 m! s; V4 U' w
醬油 ... 1茶匙; f8 c3 m/ f; [
酒 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# G& `9 t' f3 N$ s) L3 I
E 料
太白粉 ... 1/4茶匙
水 ... 1/2茶匙
作法步驟：- o6 |1 D2 E+ w* T8 q
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r1 V4 X# Q' n7 R. d* z
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。
                  蠔油芥蘭牛肉
所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g& w( N5 \/ D
牛肉 ... 225公克
芥蘭菜 ... 600公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h- E8 f/ f  K8 J: H% v
紅蘿蔔 ... 2片 tvb now,tvbnow,bttvb8 D* l9 k1 g- l: x" g* s5 \7 m- X4 `
薑 ... 2片公仔箱論壇$ l3 Z2 A8 s! N* Y2 J/ h8 ~
蒜頭 ... 2瓣 * M* j* G( j0 \. l& e$ S5 T2 [( U
油 ... 8大匙5.39.217.777 ~$ S$ T' S. \5 E7 |  H7 {
A 料tvb now,tvbnow,bttvb/ R. I  p1 ^0 ]- N, e
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許7 m9 V/ A7 J, i6 _
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5大匙
B 料tvb now,tvbnow,bttvb  Q' w2 U. q. `2 {$ ]+ f9 q
糖 ... 1/4茶匙
鹽 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _( M8 S& M# J" T
C 料
味精 ... 少許
醬油 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L% ~9 Q; X1 l5 G" L, ]' V
蠔油 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. W3 ^- F! W: B& W
酒 ... 1茶匙
D 料
太白粉 ... 1/2茶匙公仔箱論壇5 d  J/ F/ T3 ]3 Y0 a: X' _% T" o
水 ... 1茶匙
作法步驟：5 R& c* h# P' p# S! e
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。5.39.217.77# \+ I  A! \# |$ B; Z( `0 X9 \
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。公仔箱論壇; U, L9 ]- e# G( Y" n
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。
      鮮茄牛肉公仔箱論壇; n7 F  `6 y; P: ?0 D
所需材料：
$ a- l0 h4 ~0 M; R1 |& G  k4 _: q
牛肉 ... 225公克
番茄 ... 450公克 5.39.217.77) r, J0 x* y  |) g
蔥 ... 2根
薑 ... 3片
蒜頭 ... 2瓣 4 C5 f  }6 F  h$ b$ ?% E
油 ... 8大匙' C* J" B  b5 _* O1 L
A 料5.39.217.77, y+ [! [" ?" e' T5 d
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許公仔箱論壇3 A) R4 ]2 F0 n, ]# g
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5茶匙
B 料公仔箱論壇2 }9 u, l% H0 U( |) M
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... 6大匙
番茄醬 ... 3大匙3 e* z% \! ^5 u- |
C 料
太白粉 ... 1/2茶匙6 ^0 L- h+ w: J2 A! E6 y2 {: i2 }
水 ... 1大匙

  tvb now,tvbnow,bttvb" I6 H( ~* k! _4 X


作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

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carmen_girl

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carmen_girl

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發表於 2007-4-21 10:32 PM | 只看該作者

夠曬詳細,多謝曬

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