酸菜肚片湯
$ t) J% y+ o; W, E9 z' ~$ t; J食譜型態:四川菜
% m: \2 x! {+ Z# ^% p, _8 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所需材料: 7 s$ ^1 B K, |$ q5 D2 }$ \
豬肚 ... 1個
2 n5 R9 A8 i3 \( F' u酸菜 ... 150公克 : B a/ N( D* l; h' O' @( T4 H
筍 ... 1支
3 `- L+ i) \8 d C5 {; }3 u5.39.217.77高湯 ... 6飯碗 公仔箱論壇, r" p, P# H2 r! o! A) W4 i
鹽 ... 1小匙
: T+ |8 ?0 o- a' b/ K5 N wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精 ... 1/2小匙 5.39.217.77$ x8 J4 B4 t2 J+ K" A
麻油 ... 少許
0 G% `# u9 }0 s# p: V& g/ G" s2 v% G公仔箱論壇作法步驟:
& ~& S; |) K. n. Z; `公仔箱論壇豬肚棺面搓洗乾淨,入熱水略燙一下,切成片狀;酸菜沖去浸汁,切取葉梗部成小段,如葉片過厚,再橫切成 2 片;筍洗淨去殼;切成薄片。
, d% ^' @; W* L- o公仔箱論壇高湯入鍋煮滾,放入肚片、酸菜、筍片同煮,高湯再滾時加入鹽、味精調味,改用小火繼續燉煮 10 ~ 15 分鐘,見肚片酥軟,即可熄火,盛入碗前,滴下供食。, c$ ` x/ U! o( e d2 |
上桌前,滴下少許麻油,味道更香。
, U, G3 g* l4 B1 B. [* ]5.39.217.77酸菜本身就是酸酸鹹鹹的,因此放調味料(尤其是鹽)之前,先嚐一嚐味道再調味,免得太鹹不易入口。公仔箱論壇- Y& C. I1 I7 ]; i Z) V
紅燒川味牛肉麵
% d" l! ]. \# }9 h7 m3 q! S食譜型態:四川菜
7 k3 a1 ^& V3 n! O! L0 l公仔箱論壇所需材料: tvb now,tvbnow,bttvb+ [/ T5 w7 k. q
牛肉 ... 2~3公斤 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q3 v8 T) f1 j/ @) L
酒 ... 3大匙 5.39.217.77* L3 t6 m: l. h- G& q7 _% h2 A6 c
老薑 ... 300公克
8 v& o5 o) B0 B6 C% }蒜 ... 40公克 5.39.217.773 e1 Z' b- I6 u, D% ^2 b, o! x8 J
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
; n h- \' H" A7 E" rtvb now,tvbnow,bttvb紅辣油 ... 1/2飯碗 tvb now,tvbnow,bttvb; {; x. R+ ^6 l+ j E# V- n
鹽 ... 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 A: x: k: w9 X: C- R
高湯 ... 6飯碗
1 Y) D* |9 i& e公仔箱論壇麵條 ... 75公克
! x' C8 O1 R" B; I! P1 W& H1 _) E公仔箱論壇A 料公仔箱論壇( C' u$ E. u# M2 L( ]6 l
砂糖 ... 2大匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i4 h4 r, ]) c8 d" P$ b, ]7 B
沙拉油 ... 3大匙tvb now,tvbnow,bttvb% V: U0 T; f2 A: u& C
B 料公仔箱論壇3 E& b% S# N6 i8 A5 V/ M8 X/ K
鹽 ... 1小匙
, Z2 \7 G, c8 j公仔箱論壇味精 ... 1/2小匙8 u G% S4 z/ d7 p% f7 D/ C
醬油 ... 1大匙
+ m+ Z. a0 t% s q" L5 Y! Z; W2 z蔥花 ... 少許 o2 \. i6 T; K! W/ n3 J( d0 M
作法步驟:
3 ?* K8 N- G0 b0 ~1 @% H8 X7 S) O: vtvb now,tvbnow,bttvb牛肉去油,整理乾淨,切成 2 ( 6 公分的長條塊,放入熱水中煮去血水,見牛肉顏色變淺,即出瀝乾;薑洗淨,切成小塊,拍裂;蒜去老皮,拍裂。3 F0 {' W) B9 b# \6 \$ c2 D
A料用小火炒熬成糖色醬,放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻,再入豆瓣醬、辣油同炒。
; |2 w) }3 g( C# }* c Otvb now,tvbnow,bttvb整鍋移入燉鍋中,放下鹽、薑塊、蒜、高湯,改回小火燉煮 3 ~ 5 小時,即可。tvb now,tvbnow,bttvb" b- K; U5 O! c
B料拌勻放入碗中,備用。
. s* V0 _( b% }5.39.217.77另鍋清水煮滾,麵條抖散開放入鍋中,待水再滾時,先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中,見麵條熟透即撈起放入中,再放上燉好的牛肉及湯,即可供食。
, v9 Y+ z$ Q6 q. O- ntvb now,tvbnow,bttvb普通家庭做的紅燒牛肉,份量不多,只要按材料欄比例,略減少即可。; r# F" t( |2 Y6 n: K
牛肉可選用冷凍牛肉,燉煮時間長短和肉質老嫩有關,老的肉煮得久些,嫩的肉時間短些。! x' R* d1 c& T0 c
麵條放入碗中時,趁熱攪散,免得黏成一糰。 tvb now,tvbnow,bttvb$ _: K# u b" }1 n
擔擔麵
9 ^- W* U+ z7 Z1 g5 @. gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜型態:四川菜 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G9 v& D! @* s! L3 h
所需材料:
$ T" `( h' j8 K0 ^0 V2 L- n/ |# Y麵條 ... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb! A! A" }1 a9 F
A 料
: p- k4 K+ \ R. }9 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭菜末 ... 2小匙
5 O- I( j( t: v0 p5.39.217.77芝麻醬 ... 1大匙. E1 `& e3 c/ s- R1 U+ ]
豬油 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P1 x6 I* {; S
鹽 ... 1小匙
9 S( l7 L/ Q" ftvb now,tvbnow,bttvb味精 ... 1小匙
1 m* x# F) w- h3 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 ... 少許
4 k) ?$ q/ q" y9 c7 x2 U3 ^; F醬油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb2 b8 a) I0 ]* }
花生粉 ... 1大匙: u1 V/ p" n' p y4 e. T
高湯 ... 少許
" }5 S% l4 s( u) Y公仔箱論壇作法步驟:
@+ P; w' Y l6 f+ K+ g9 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A料在碗中調勻,成糊狀。
7 F) i! n7 V; g/ z麵條入滾水煮熟,撈起放入碗中,與A料拌勻即可供食。
3 |4 `. D( U2 S3 h這是 1 碗的份量,如果人數多,拌料仍是各別調勻,麵條可以一起下鍋煮,再分成數碗 . c' { I8 j d) r f
北京菜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R6 h9 B. n6 v" G% m
紅燒牛尾TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z6 ]2 I( O6 e3 g; f9 |# |
所需材料: 公仔箱論壇! j" w% }( n! z4 Z$ A' B
黃牛尾 ... 21/2斤(本地) tvb now,tvbnow,bttvb+ S3 U; N/ ?7 U2 i2 x5 ?
蔥 ... 4根 5.39.217.77+ r2 X; v: E7 \" b2 r. g. H
薑 ... 2片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `* C9 D/ p6 B$ R! t
紅辣椒 ... 1支
0 W2 `# A, w$ A: Y5.39.217.77油 ... 1/3杯 5.39.217.77+ h( d0 Q9 J$ x! q
高湯 ... 1/2鍋
& R9 h3 B [1 O/ I3 d5 c公仔箱論壇A 料
0 _6 d- u. p$ H: N8 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 ... 1/2杯( Z* ?- i8 U1 s, B; r
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
" z# n8 O+ h& c6 ~. m. A公仔箱論壇冰糖 ... 1茶匙
$ c) R7 Q3 ]9 k. {2 l味精 ... 1茶匙
3 f3 ^5 ]9 ^, Z八角 ... 3粒
( L+ A. k$ p+ L. r丁香 ... 6粒
: m; q, C1 D0 f+ M荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
& T. F- T: f0 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂皮 ... 2小片tvb now,tvbnow,bttvb/ x3 o5 M! @8 i! ~( o. c
甘草 ... 3片5 e. H$ |& `+ a8 F
作法步驟:5.39.217.77$ P( m- A, U1 c4 a# {- r
刮淨牛尾上的毛,再用火燒去除毛,剁成5公分長段,粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開,再轉中火煮5、6分鐘,將血沫煮出,撈出以清水洗淨。公仔箱論壇. b8 t- ]3 v8 h# y
大火燒熱油1/3杯,爆香蔥、薑、紅辣椒,再下A料及牛尾,使牛尾燒成金黃色,倒1/2鍋高湯以小火燜2小時,使湯汁煨入牛尾裏。公仔箱論壇5 `7 y/ l/ H4 C8 s: t. }3 V
將牛尾整齊排於盤中,倒上剩餘的湯汁,蒸2.5至3小時,即可上桌供食。
+ D1 M, e" n, E! c7 ^' z) X公仔箱論壇 白切羊肉公仔箱論壇# c6 {: y7 `% ?! O$ U( F
所需材料:
% g3 O$ j/ T! U1 u: [+ `0 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @( ]$ d3 S, B- f
羊脖肉 ... 12兩 6 U) M ?" g0 O! |4 h; G
蔥 ... 2根 公仔箱論壇( P* H% V7 C: [% d. `
薑 ... 1小塊
% R$ E: ]+ _2 h! T0 O: v1 [. OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜麵醬 ... 3大匙
" p" U- {6 [/ {! Z公仔箱論壇蒜苗 ... 2根
2 H Z1 R; K6 N1 o" vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菜屑 ... 少許 & L4 u9 S3 H/ h+ B
紅蘿蔔片 ... 數片1 H4 B2 V$ [& @& E
A 料
3 p7 I" }; f+ @$ I鹽 ... 1/2茶匙! g- ? r; L+ _9 b
花椒粒 ... 1茶匙
6 p% X4 R& c" v5 ~, `公仔箱論壇醬油 ... 1大匙
8 S6 e% x1 z# m, Y3 S: X7 U( qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A5 n4 u, m- P
作法步驟:& w# B3 k; |/ w# c3 N3 E8 E
薑拍裂:蔥切成吋長段。
" K0 x& n* W6 C$ }: }: g; e羊肉切除髒質,分切成3份,用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
B9 `' x6 ?6 ]/ P% B( z醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺,即撈出瀝乾。: m3 g8 Z- q% r% y+ [7 E) P
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊,放入蒸籠中,用大火蒸11/2小時。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?4 Z0 Q* K8 S( o* S# v# ]
羊肉蒸熟後,取出待涼後切成薄片,整齊的排在盤中,盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜,另帶甜麵醬供沾食用。 tvb now,tvbnow,bttvb! r" y* Q5 e7 [ [
廣東菜
/ z& _7 y7 C9 ]4 atvb now,tvbnow,bttvb所需材料: 5.39.217.77" e) v/ S5 x' q ^
牛肉 ... 150公克 5.39.217.77! p2 P. Z: S% T. A* ?- @
芥蘭菜 ... 110公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ O9 R6 {. N4 _
芝麻 ... 少許 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]! ]3 B) e% \+ m
沙茶醬 ... 55公克
' K2 ]+ T, c0 i9 u4 ]9 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 ... 2杯 5.39.217.771 w! @" X- z8 ^- `- x9 H# ~& f
高湯 ... 1杯
" w) ]: P8 c% [4 @* ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A 料
! m# I* V+ [8 p# j/ T# l味精 ... 1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O% p \6 ~, c; Q; G. v3 }
蠔油 ... 1/4茶匙
' h( Y! e+ R2 E! E8 c6 t公仔箱論壇鬆肉粉 ... 1/4茶匙2 c6 i0 I: P* {9 W$ C$ N
太白粉 ... 1/2茶匙公仔箱論壇$ P% X' Y# k. B8 f
酒 ... 1/2茶匙5.39.217.775 ]9 t! @2 X- ^. Q2 ?3 n9 s
油 ... 1茶匙
0 m H, }3 F* q1 }: H+ j/ k5.39.217.77B 料tvb now,tvbnow,bttvb) @. P7 S& A8 A* t( A, V
味精 ... 1/4茶匙% y4 q! W2 z8 } L
魚露 ... 1/2茶匙
+ g% w3 z$ t: n醬油 ... 1/2茶匙
$ u7 r7 j+ U: x% u酒 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m, W' b2 s5 c4 T
C 料公仔箱論壇6 T4 f; V5 W4 L+ g
味精 ... 1/4茶匙: Z7 o. ]3 Q3 G, X' ^7 j+ b
魚露 ... 1/4茶匙
3 D% x$ ^0 w& m( w+ e9 _* l7 ?# oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 ... 1/2茶匙5.39.217.77+ y( b* k% E$ m k: R/ L9 ~: \; ~7 _
酒 ... 1/4茶匙公仔箱論壇. a5 K P" ?( a9 K3 z) C
太白粉水 ... 1/2茶匙
% l8 ]5 c1 `' x- }2 O$ k% n0 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法步驟:
/ S, W9 _2 P: t: d" y- E牛肉切薄片,加A料拌勻醃置1小時;芥蘭菜切去老莖。
/ T: L! L, ^: W- s炒鍋中倒入1大匙油燒熱後,放入芥蘭菜及B料以中火略炒,再加2大匙水繼續拌炒,待熟即盛起,瀝去水份後舖於盤中。
5 c* F6 y, E2 D/ z公仔箱論壇炸油2杯燒熱,放牛肉稍炸撈起,將油倒出;再將牛肉放回鍋中,加高湯和C,以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上,再灑下芝麻即可。8 G8 F) O* Z. m1 F* `( C
備註:
: [0 k0 `, S6 n7 A9 i魚露可在市場或雜貨店購買,或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚(種類不限)用鹽醃漬後,加水熬煮成糊狀,再經過濾幾次,留魚汁,置陽光下曬,愈久愈香醇,是潮州具特色的調味料。 |