地方菜

酸菜肚片湯公仔箱論壇3 ^( v7 Y4 G. r
食譜型態：四川菜 tvb now,tvbnow,bttvb# }( x  B% i9 {8 k- j7 b) ?
所需材料： % N2 C9 I! d, X4 M
豬肚 ... 1個 5.39.217.779 l/ Z1 E5 y! P0 p7 w3 Q9 E
酸菜 ... 150公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ ]  R: H+ ?) }6 \) n" {6 Q% L# g* B
筍 ... 1支 5.39.217.77+ l% ^1 v) R9 |5 W
高湯 ... 6飯碗
鹽 ... 1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P4 A0 m/ h* J0 n6 k" g+ L
味精 ... 1/2小匙
麻油 ... 少許 5.39.217.77, {" d5 \) [8 A
作法步驟：
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。公仔箱論壇7 d' p, F  P+ Y$ _* A
紅燒川味牛肉麵公仔箱論壇! [5 M* l3 `# W" d1 L; d0 O& y" j
食譜型態：四川菜 + J4 i3 z( X2 [# K4 a& P+ L
所需材料：
牛肉 ... 2～3公斤 4 ~! b* `& f& b! p7 A  s
酒 ... 3大匙 & a5 \! x" G8 N+ t3 W5 R2 D
老薑 ... 300公克 + [1 p) ]  ~- H5 h
蒜 ... 40公克 5.39.217.77% z. ^4 `9 F1 B* m( l/ j! v
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 ( o6 B; Y5 i3 l* y
紅辣油 ... 1/2飯碗公仔箱論壇3 S8 h+ K' x& U5 A% _$ [: ]( ~6 ?: h
鹽 ... 1大匙
高湯 ... 6飯碗
麵條 ... 75公克+ p$ P) w; n! V
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P& E2 i* F2 h# y) v4 w2 |
砂糖 ... 2大匙$ G8 Q% O/ w2 _
沙拉油 ... 3大匙
B 料0 Q, q+ [+ X, K
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1大匙公仔箱論壇# L  ~! m  b7 T; P/ r1 x
蔥花 ... 少許公仔箱論壇. N' y% Q# e% i7 f3 e
作法步驟：
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。( z2 D0 D5 r8 v
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
B料拌勻放入碗中，備用。
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。! v2 |: L2 T  E4 e
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。公仔箱論壇" T5 x' O  Z1 \  E8 b0 s( J
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。6 O4 a. h3 k! a( b7 S1 P8 i7 L0 B
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。 4 c- Y8 @" J1 E/ ^6 @' P
            擔擔麵
食譜型態：四川菜
所需材料：
麵條 ... 40公克
A 料
大頭菜末 ... 2小匙* x, X9 S. J. {6 x* [- p$ k
芝麻醬 ... 1大匙
豬油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb# C) {7 |: u/ I- v
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1小匙
蔥花 ... 少許5.39.217.77# G$ ]$ ?  t5 E  f/ |
醬油 ... 1大匙
花生粉 ... 1大匙
高湯 ... 少許
作法步驟：8 G! K7 x# n0 y
A料在碗中調勻，成糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb+ v' K0 \' I* f1 W: |4 C
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗 ) S1 T7 ^& {  A4 u5 x, {
         北京菜7 Y1 r$ f; N5 r% S
紅燒牛尾5 I1 b! ^2 ^; ~7 v6 [
所需材料：
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
蔥 ... 4根
薑 ... 2片
紅辣椒 ... 1支 tvb now,tvbnow,bttvb0 a* `" C! c5 ?( z( P2 `- m$ R
油 ... 1/3杯
高湯 ... 1/2鍋
A 料
醬油 ... 1/2杯; L, h  S, r# j/ _+ ~. Z( E$ H& U% w
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
冰糖 ... 1茶匙- d( i  d( ?1 n  F$ P
味精 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 t: f& Q. S/ z2 T5 y( s) |. S
八角 ... 3粒
丁香 ... 6粒
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)公仔箱論壇  _) U* Q9 ~9 O. ]( h9 f
桂皮 ... 2小片公仔箱論壇( \; j2 S2 T3 u7 ~7 t2 T; |
甘草 ... 3片
作法步驟：
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。公仔箱論壇) {; b- D: n$ n' H  P
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
      白切羊肉5.39.217.77" x: J6 Y/ ^; c
所需材料：
tvb now,tvbnow,bttvb0 {' Y. j& K  E3 p- S& u7 Y
羊脖肉 ... 12兩
蔥 ... 2根
薑 ... 1小塊
甜麵醬 ... 3大匙公仔箱論壇( M" I& D/ y0 j% k# x* e3 ?
蒜苗 ... 2根 5.39.217.774 Z/ n4 I$ u. T; P
香菜屑 ... 少許
紅蘿蔔片 ... 數片
A 料5.39.217.77( I" A3 ~' Z+ S6 Y' E
鹽 ... 1/2茶匙
花椒粒 ... 1茶匙
醬油 ... 1大匙
料酒 ... 1大匙
作法步驟：
薑拍裂：蔥切成吋長段。tvb now,tvbnow,bttvb* k! y& z1 B) ]; n$ w
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。公仔箱論壇* ~. m9 x) m& y1 P* l
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。公仔箱論壇2 ]  q" _1 y$ ~* U' c7 a1 R; j
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
         廣東菜
所需材料： , v2 n+ D3 H! s, t( t, s
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克 tvb now,tvbnow,bttvb: l3 H# Q# W+ v6 d
芝麻 ... 少許 5.39.217.775 p% Y0 [. t- Y! P: [) [! z4 I
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯& F# t. S! U1 L5 o' [
A 料6 w. G  k2 q+ F' E
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙; s- ]& Q+ X6 |& i! E
油 ... 1茶匙
B 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙5.39.217.773 `5 u: h% F( a3 Y" Y+ S1 d# s
酒 ... 1/4茶匙
C 料* J& g3 u- z. u/ I1 l6 [
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F, W+ `# T5 ?7 c
醬油 ... 1/2茶匙公仔箱論壇9 w; n) R: }& K
酒 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O: ?, E' _2 Z  ]
太白粉水 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z( r+ Y4 j& `$ X$ [4 f8 J& y
作法步驟：5.39.217.77- z+ `' I% J/ O0 Q; n0 x
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。5.39.217.77- I* B6 m  a  q. G! J' M
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。# x; A+ M  n4 E1 K0 v
備註：
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

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發表於 2007-4-16 05:31 PM | 只看該作者

廣東菜
所需材料： : E. p! ~( r# s& c2 R
牛肉 ... 150公克 & F' U" d0 u, V1 T- [3 ?5 U
芥蘭菜 ... 110公克 5.39.217.77! B  c- P! P) b* i
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯公仔箱論壇0 E; r$ H% z4 c4 x9 K7 t- W7 ^
高湯 ... 1杯
A 料
味精 ... 1/8茶匙5.39.217.770 G9 n0 q- T) x7 |- }9 ?, m, h
蠔油 ... 1/4茶匙5.39.217.771 X2 X0 f/ _& ^1 p# f
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o! X* C) Y1 ~1 \
油 ... 1茶匙
B 料
味精 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 R. |0 p( y7 I5 i/ k
魚露 ... 1/2茶匙2 a0 b0 f6 d4 r1 ?! t
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 S# Z- V/ {7 R# b) m! d" f* w
魚露 ... 1/4茶匙$ a/ }9 m* }5 O& ~/ ?# [* D
醬油 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ e. s) V. [4 f1 E& Z9 V" O
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙公仔箱論壇6 o- n! g& Z3 j- G  Y
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb8 [6 {$ M" x' N3 b/ n. T
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。5.39.217.776 G. Z. I' r3 c# O
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。公仔箱論壇+ S0 c5 Y/ c0 e$ }' I% U
   豉椒炒牛肉
所需材料：
牛腿肉 ... 300公克
青椒 ... 3個
油 ... 2杯tvb now,tvbnow,bttvb+ O. @. ~; k9 J8 X
A 料
紅辣椒 ... 3支
蔥 ... 3根(取蔥白)公仔箱論壇) }1 S, }% r+ W; c- `0 ^6 Q
紅蘿蔔 ... 少許- D3 x' @7 [/ C4 A" t
蒜頭 ... 2瓣公仔箱論壇9 ^9 v+ [" H2 V7 h
豆豉 ... 1大匙
B 料* I/ u: ~" l6 Y7 V6 K: e
鹽 ... 1/4茶匙" r# R6 S: U3 }1 i2 a' {. B
味精 ... 1/4茶匙  Q5 C6 u8 ~. ~
酒 ... 1/4茶匙
蘇打粉 ... 1/4茶匙5.39.217.773 c- J: `2 `  C* B1 [8 c+ y* C
太白粉 ... 1/2茶匙# o: f" Z# e* S, f9 B1 F
水 ... 2大匙公仔箱論壇# z) k: Y% S+ v3 `7 i" d
C 料公仔箱論壇0 o; N- K0 z0 u
鹽 ... 1/4茶匙5.39.217.773 W% j' f6 J' C, x/ q
味精 ... 1/3茶匙, R5 p2 c3 k! l
D 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/3茶匙
醬油 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( Y$ y6 z& ?. ^1 W4 [) w
酒 ... 1/4茶匙
E 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p( v' g1 q( f. ^1 O' b/ z
太白粉 ... 1/4茶匙
水 ... 1/2茶匙
作法步驟：3 m$ z5 L# v1 K  s0 F
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。* E  P6 q- f5 B- y3 i
                  蠔油芥蘭牛肉5.39.217.77! e5 r1 Q* T8 ^1 f7 i
所需材料：
牛肉 ... 225公克 5.39.217.772 G7 w- O1 ]+ |/ K* ~* L! T9 m
芥蘭菜 ... 600公克
紅蘿蔔 ... 2片
薑 ... 2片 % s5 N9 D( Z, q
蒜頭 ... 2瓣 tvb now,tvbnow,bttvb% I7 L# |/ |! R7 O8 t5 Q: A; ]
油 ... 8大匙/ N0 A7 r+ c5 o) X! l% u
A 料
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙5.39.217.770 v8 l5 E0 `& W" t
水 ... 5大匙
B 料
糖 ... 1/4茶匙
鹽 ... 1/4茶匙! Y- Q! S8 k$ q
C 料公仔箱論壇  L! k  p, Z, f! W% K0 W4 {
味精 ... 少許9 r# `. r5 R3 }3 W. Q1 E5 D/ H7 r9 x
醬油 ... 1茶匙公仔箱論壇  }" }1 l; h8 u) G7 g& B
蠔油 ... 1茶匙
酒 ... 1茶匙
D 料) J: ^. C& ~; F
太白粉 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# h: F% F4 S% z' c
水 ... 1茶匙
作法步驟：5.39.217.777 y* x+ J; F) X3 P, K4 w
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a7 C2 W5 C, x, J  p4 D
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。5.39.217.77# N! {) M* H1 x! z: z+ w3 \5 @% N
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。5.39.217.77! ]) [! q# j, l* T- L1 e
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。
      鮮茄牛肉
所需材料： 5.39.217.77" f: W+ N* Y. @9 E: v$ h

牛肉 ... 225公克
番茄 ... 450公克 ! L+ I$ h0 o8 |$ z! s
蔥 ... 2根公仔箱論壇$ W* y2 s: i' m
薑 ... 3片 * ~/ c3 ]* i7 F- i3 k$ y
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙
A 料
醬油 ... 5大匙公仔箱論壇. G' a+ G/ {! z( X5 ^+ o; `
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5茶匙
B 料
鹽 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 W& p. J( X2 `$ U* ]" E( t
糖 ... 6大匙
番茄醬 ... 3大匙
C 料: R4 R* e0 I0 z# U
太白粉 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s& f$ c: |. G" Q7 l3 l
水 ... 1大匙
- a; o; u1 Y! p( g( M
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [% y. J5 l2 z4 b

公仔箱論壇! G8 l" @% \3 ^( Y& ^& o& Z  Q/ [

作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb% V  m) p4 t7 D  S' `
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。8 D9 F+ m2 z9 Y5 ^* n
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

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carmen_girl

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發表於 2007-4-21 10:32 PM | 只看該作者

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