酸菜肚片湯公仔箱論壇3 ^( v7 Y4 G. r
食譜型態:四川菜 tvb now,tvbnow,bttvb# }( x B% i9 {8 k- j7 b) ?
所需材料: % N2 C9 I! d, X4 M
豬肚 ... 1個 5.39.217.779 l/ Z1 E5 y! P0 p7 w3 Q9 E
酸菜 ... 150公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ ] R: H+ ?) }6 \) n" {6 Q% L# g* B
筍 ... 1支 5.39.217.77+ l% ^1 v) R9 |5 W
高湯 ... 6飯碗
5 w6 q& E5 d* |; `% t鹽 ... 1小匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P4 A0 m/ h* J0 n6 k" g+ L
味精 ... 1/2小匙
, F' E8 p0 [+ F; a4 D! s* M% S麻油 ... 少許 5.39.217.77, {" d5 \) [8 A
作法步驟:
e! M8 G$ ?8 v+ T: j+ o豬肚棺面搓洗乾淨,入熱水略燙一下,切成片狀;酸菜沖去浸汁,切取葉梗部成小段,如葉片過厚,再橫切成 2 片;筍洗淨去殼;切成薄片。
' _3 O# ~5 f3 {7 x8 k, I j9 t" ?高湯入鍋煮滾,放入肚片、酸菜、筍片同煮,高湯再滾時加入鹽、味精調味,改用小火繼續燉煮 10 ~ 15 分鐘,見肚片酥軟,即可熄火,盛入碗前,滴下供食。
' s4 s1 c9 n& Q# Y5 A6 S7 X- f2 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上桌前,滴下少許麻油,味道更香。
. j$ H7 A1 W0 ~* t9 Ptvb now,tvbnow,bttvb酸菜本身就是酸酸鹹鹹的,因此放調味料(尤其是鹽)之前,先嚐一嚐味道再調味,免得太鹹不易入口。公仔箱論壇7 d' p, F P+ Y$ _* A
紅燒川味牛肉麵公仔箱論壇! [5 M* l3 `# W" d1 L; d0 O& y" j
食譜型態:四川菜 + J4 i3 z( X2 [# K4 a& P+ L
所需材料:
% U- D$ h3 r4 Q' |公仔箱論壇牛肉 ... 2~3公斤 4 ~! b* `& f& b! p7 A s
酒 ... 3大匙 & a5 \! x" G8 N+ t3 W5 R2 D
老薑 ... 300公克 + [1 p) ] ~- H5 h
蒜 ... 40公克 5.39.217.77% z. ^4 `9 F1 B* m( l/ j! v
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 ( o6 B; Y5 i3 l* y
紅辣油 ... 1/2飯碗 公仔箱論壇3 S8 h+ K' x& U5 A% _$ [: ]( ~6 ?: h
鹽 ... 1大匙
. a8 l! g' I$ Y/ gtvb now,tvbnow,bttvb高湯 ... 6飯碗
- j- Z2 z, e" e T% T6 ?* `+ R麵條 ... 75公克+ p$ P) w; n! V
A 料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P& E2 i* F2 h# y) v4 w2 |
砂糖 ... 2大匙$ G8 Q% O/ w2 _
沙拉油 ... 3大匙
9 a* k6 t9 i+ z4 i8 m5 b0 O/ p: DB 料0 Q, q+ [+ X, K
鹽 ... 1小匙
: R8 q: \) p! a6 Ftvb now,tvbnow,bttvb味精 ... 1/2小匙
; d2 z7 ^$ X4 C- u/ `2 w2 m3 I0 a0 ~5 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 ... 1大匙公仔箱論壇# L ~! m b7 T; P/ r1 x
蔥花 ... 少許公仔箱論壇. N' y% Q# e% i7 f3 e
作法步驟:
) e. n& c c4 a, r; \8 F5.39.217.77牛肉去油,整理乾淨,切成 2 ( 6 公分的長條塊,放入熱水中煮去血水,見牛肉顏色變淺,即出瀝乾;薑洗淨,切成小塊,拍裂;蒜去老皮,拍裂。( z2 D0 D5 r8 v
A料用小火炒熬成糖色醬,放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻,再入豆瓣醬、辣油同炒。
. ~6 f/ A& f* ~0 T7 U. l5 _) y整鍋移入燉鍋中,放下鹽、薑塊、蒜、高湯,改回小火燉煮 3 ~ 5 小時,即可。
( n1 h. ?" O: q3 D' ]0 c3 C0 g5.39.217.77B料拌勻放入碗中,備用。
9 ~( e Z. @' uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另鍋清水煮滾,麵條抖散開放入鍋中,待水再滾時,先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中,見麵條熟透即撈起放入中,再放上燉好的牛肉及湯,即可供食。! v2 |: L2 T E4 e
普通家庭做的紅燒牛肉,份量不多,只要按材料欄比例,略減少即可。公仔箱論壇" T5 x' O Z1 \ E8 b0 s( J
牛肉可選用冷凍牛肉,燉煮時間長短和肉質老嫩有關,老的肉煮得久些,嫩的肉時間短些。6 O4 a. h3 k! a( b7 S1 P8 i7 L0 B
麵條放入碗中時,趁熱攪散,免得黏成一糰。 4 c- Y8 @" J1 E/ ^6 @' P
擔擔麵
( p! I# u/ g0 v! _tvb now,tvbnow,bttvb食譜型態:四川菜
0 r. e9 a& j# k$ ^9 S5.39.217.77所需材料:
* O! N/ T( D# y$ E, e1 ^, `麵條 ... 40公克
3 c* a1 ?! ]6 b8 I5 s公仔箱論壇A 料
9 j; W/ t2 P! I# ~/ [公仔箱論壇大頭菜末 ... 2小匙* x, X9 S. J. {6 x* [- p$ k
芝麻醬 ... 1大匙
; R( l$ g' C4 K2 a, C+ A. N公仔箱論壇豬油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb# C) {7 |: u/ I- v
鹽 ... 1小匙
: {; H; @- f& f9 n1 i8 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精 ... 1小匙
, o9 }2 h; B* a2 ]+ F蔥花 ... 少許5.39.217.77# G$ ]$ ? t5 E f/ |
醬油 ... 1大匙
* P) g) v! w5 [: \& `6 H$ R花生粉 ... 1大匙
! r2 E9 a% ^# u& [( s0 Ztvb now,tvbnow,bttvb高湯 ... 少許
1 {& R- U/ Q( f/ ]( x B: Gtvb now,tvbnow,bttvb作法步驟:8 G! K7 x# n0 y
A料在碗中調勻,成糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb+ v' K0 \' I* f1 W: |4 C
麵條入滾水煮熟,撈起放入碗中,與A料拌勻即可供食。
4 C7 y" y' y2 ~4 H這是 1 碗的份量,如果人數多,拌料仍是各別調勻,麵條可以一起下鍋煮,再分成數碗 ) S1 T7 ^& { A4 u5 x, {
北京菜7 Y1 r$ f; N5 r% S
紅燒牛尾5 I1 b! ^2 ^; ~7 v6 [
所需材料:
2 X! \: m* p6 n$ ]* ]$ m5.39.217.77黃牛尾 ... 21/2斤(本地)
: Z" _! O7 V% Z& ntvb now,tvbnow,bttvb蔥 ... 4根
. g) M; a ]/ N薑 ... 2片
( K0 s) q( Y1 c" |' n5.39.217.77紅辣椒 ... 1支 tvb now,tvbnow,bttvb0 a* `" C! c5 ?( z( P2 `- m$ R
油 ... 1/3杯
l. ^& o% T0 Q; Y5.39.217.77高湯 ... 1/2鍋
. Y# _( ~: S5 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A 料
5 u2 H( H4 Q* B4 w4 d3 l- ctvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 1/2杯; L, h S, r# j/ _+ ~. Z( E$ H& U% w
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
; E4 E: U9 g( b; I; s1 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖 ... 1茶匙- d( i d( ?1 n F$ P
味精 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 t: f& Q. S/ z2 T5 y( s) |. S
八角 ... 3粒
0 m* g8 G( Z* N" k) A; t丁香 ... 6粒
6 V8 d& ~& A2 B5 E* g/ mtvb now,tvbnow,bttvb荳蔻 ... 1小粒(敲碎)公仔箱論壇 _) U* Q9 ~9 O. ]( h9 f
桂皮 ... 2小片公仔箱論壇( \; j2 S2 T3 u7 ~7 t2 T; |
甘草 ... 3片
7 p. G+ I" g# p |& W5.39.217.77作法步驟:
5 e l& U3 R- i. E3 X9 @% T+ F刮淨牛尾上的毛,再用火燒去除毛,剁成5公分長段,粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開,再轉中火煮5、6分鐘,將血沫煮出,撈出以清水洗淨。公仔箱論壇) {; b- D: n$ n' H P
大火燒熱油1/3杯,爆香蔥、薑、紅辣椒,再下A料及牛尾,使牛尾燒成金黃色,倒1/2鍋高湯以小火燜2小時,使湯汁煨入牛尾裏。
4 k* X0 o/ U M! A( V將牛尾整齊排於盤中,倒上剩餘的湯汁,蒸2.5至3小時,即可上桌供食。
6 C/ g4 B1 r9 x6 Y, E) s5 {: g 白切羊肉5.39.217.77" x: J6 Y/ ^; c
所需材料:
: ]. y0 g% q$ k/ _2 j& P6 K- htvb now,tvbnow,bttvb0 {' Y. j& K E3 p- S& u7 Y
羊脖肉 ... 12兩
" b7 o" D* c2 Z: ~( L. vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥 ... 2根
V4 S( I5 @9 B4 [; P* r- }薑 ... 1小塊
6 h6 k$ ]* J. B2 p8 i# G! e7 a公仔箱論壇甜麵醬 ... 3大匙 公仔箱論壇( M" I& D/ y0 j% k# x* e3 ?
蒜苗 ... 2根 5.39.217.774 Z/ n4 I$ u. T; P
香菜屑 ... 少許
' ]% {( a G2 {# V8 Z9 q$ A! A; K% {紅蘿蔔片 ... 數片
8 @, B. y0 C: jtvb now,tvbnow,bttvbA 料5.39.217.77( I" A3 ~' Z+ S6 Y' E
鹽 ... 1/2茶匙
: A, ]) _0 x& e+ V% _5.39.217.77花椒粒 ... 1茶匙
4 |2 V- s& p9 ~" l! g醬油 ... 1大匙
+ H$ \! @9 u$ Y. m* f, J5.39.217.77料酒 ... 1大匙
0 A/ U$ I' i' ^0 i公仔箱論壇作法步驟:
, j$ X) g0 n4 ?6 u3 m5.39.217.77薑拍裂:蔥切成吋長段。tvb now,tvbnow,bttvb* k! y& z1 B) ]; n$ w
羊肉切除髒質,分切成3份,用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
) F# q0 h* e1 z) y醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺,即撈出瀝乾。公仔箱論壇* ~. m9 x) m& y1 P* l
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊,放入蒸籠中,用大火蒸11/2小時。公仔箱論壇2 ] q" _1 y$ ~* U' c7 a1 R; j
羊肉蒸熟後,取出待涼後切成薄片,整齊的排在盤中,盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜,另帶甜麵醬供沾食用。
; P- Z' p/ F5 O6 X0 S! G6 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 廣東菜
8 U* ~/ `7 n4 t: x+ e+ Ftvb now,tvbnow,bttvb所需材料: , v2 n+ D3 H! s, t( t, s
牛肉 ... 150公克
4 @3 P' e8 [5 c& h, W1 d芥蘭菜 ... 110公克 tvb now,tvbnow,bttvb: l3 H# Q# W+ v6 d
芝麻 ... 少許 5.39.217.775 p% Y0 [. t- Y! P: [) [! z4 I
沙茶醬 ... 55公克
% E8 G) w4 ~& E; UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 ... 2杯
( K* z* _: Z( {/ ltvb now,tvbnow,bttvb高湯 ... 1杯& F# t. S! U1 L5 o' [
A 料6 w. G k2 q+ F' E
味精 ... 1/8茶匙
8 i: b5 {% E- x2 Q/ |$ P2 R# i, Ztvb now,tvbnow,bttvb蠔油 ... 1/4茶匙
. o" D. m7 I0 E5 |: o8 L5.39.217.77鬆肉粉 ... 1/4茶匙
B; u' o% j. rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉 ... 1/2茶匙
7 X- W+ I! @7 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 ... 1/2茶匙; s- ]& Q+ X6 |& i! E
油 ... 1茶匙
6 Z$ B" b8 e8 X( s0 d$ v* \6 x6 _B 料
' W0 B+ c# K1 Z: `tvb now,tvbnow,bttvb味精 ... 1/4茶匙
5 O- L) T3 J# J, l8 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露 ... 1/2茶匙
9 U; F" x3 L) q# W5 g5.39.217.77醬油 ... 1/2茶匙5.39.217.773 `5 u: h% F( a3 Y" Y+ S1 d# s
酒 ... 1/4茶匙
- L! d& [ a7 V" B# f o/ l7 t) Htvb now,tvbnow,bttvbC 料* J& g3 u- z. u/ I1 l6 [
味精 ... 1/4茶匙
/ s% W- [5 s9 S( L. Utvb now,tvbnow,bttvb魚露 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F, W+ `# T5 ?7 c
醬油 ... 1/2茶匙公仔箱論壇9 w; n) R: }& K
酒 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O: ?, E' _2 Z ]
太白粉水 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z( r+ Y4 j& `$ X$ [4 f8 J& y
作法步驟:5.39.217.77- z+ `' I% J/ O0 Q; n0 x
牛肉切薄片,加A料拌勻醃置1小時;芥蘭菜切去老莖。
# l5 l8 x5 m% P1 R/ j Ntvb now,tvbnow,bttvb炒鍋中倒入1大匙油燒熱後,放入芥蘭菜及B料以中火略炒,再加2大匙水繼續拌炒,待熟即盛起,瀝去水份後舖於盤中。5.39.217.77- I* B6 m a q. G! J' M
炸油2杯燒熱,放牛肉稍炸撈起,將油倒出;再將牛肉放回鍋中,加高湯和C,以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上,再灑下芝麻即可。# x; A+ M n4 E1 K0 v
備註:
, ]8 p/ {7 B+ C% a3 stvb now,tvbnow,bttvb魚露可在市場或雜貨店購買,或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚(種類不限)用鹽醃漬後,加水熬煮成糊狀,再經過濾幾次,留魚汁,置陽光下曬,愈久愈香醇,是潮州具特色的調味料。 |