[中式食譜] 冬菜扣肉

甄華

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主料：
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五花肉250克，四川冬菜100克。
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輔料：泡辣椒25克、植物油25克、醬油25克，鹽2克、四川豆豉、姜、蒜各8克。
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制作：
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& S$ E3 a0 G6 P, z" j5.39.217.771)豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油；公仔箱論壇4 T( f, C6 D( }& h& Y

7 I* B( o2 v7 e2)冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片；
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" l" j& T( s8 o( o! `# d3)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐米長的薄片；
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( u  l9 i( [. k$ q2 E5.39.217.774)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽；
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5)再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時；' B, @9 e& i9 C" R7 t9 F
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6)食時翻扣於盤中

malayfatboy

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