鮑魚被喻為「海洋的珍珠」，是海味四寶之首，含豐富的蛋白質、鐵、鎂、鉀、維他命B雜等，很多人以為鮑魚的膽固醇十分高，其實每安士的生鮑魚只有24毫克膽固醇，比同等分量的雞胸肉只是多8毫克。可是鮑魚含不少鈉(sodium)，故血壓高的人不要吃太多，而且烹煮時別用太多含高鈉的調味料。鮑魚價錢昂貴，有的一斤要港幣二萬多元。
4 Y/ b% i! i8 i! A" D$ ^5 M; ]就算是罐頭鮑也要近二百元一罐，所以鮑魚並非家常菜。tvb now,tvbnow,bttvb# {5 P3 r5 Y# L$ m0 _7 |' W
除乾鮑與罐頭鮑外，近年也流行吃新鮮鮑魚，鮮鮑以澳洲出產的最佳，價錢約二、三百元一磅。
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r/ I# I1 w) T) V( G8 T0 U; U一隻大網鮑需十幾年才長成，物以罕為貴，自然十分珍貴。* i% F! r7 A) J' G) C
乾鮑除師傅的曬功外，也講求「頭數」。
/ w6 J! V1 B1 p7 C& ~7 O公仔箱論壇「頭數」是指一斤鮑魚有多少隻的意思。兩頭鮑一斤只有兩隻，二十頭鮑一斤就有二十隻，自然是越大的越貴。
7 |1 g0 k Q5 ]9 P7 {3 w. q乾鮑製作成本較高，產地以日本出口的為最貴及最珍貴，製乾鮑魚要用繩縛著讓陽光曬乾，再用爐徹底焙乾，重覆曬及焙多次，直至鮑魚身上出現一層灰色物體，鮑魚才有糖心出現，亦即是一般人所講的糖心鮑魚。公仔箱論壇4 K* u, c9 x8 b9 X: z6 z6 j
通常鮑魚是以一斤多少隻為單位，亦俗稱幾多"頭"，"頭"意思即一斤幾多隻，舉例：兩頭鮑即一斤兩隻，由於兩頭鮑魚於未曬乾焙製前，重量更可能超過半近重一隻，所以價錢亦最貴。5.39.217.77% x$ Q; f; c8 k0 b. y
至於新鮮鮑魚，由日本，墨西哥，非洲，澳洲及新西蘭出產，但鮑魚並無經過曬乾或焙烘等過程，捕捉後經簡單清洗處理後，直接出口，所以價錢和乾鮑魚差別很大。8 J. g: R$ p9 J. a) [; ]
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鮑魚味甘、鹹、性平。能滋陰清熱、益精明目、清熱利濕、養肝、通絡。5 s) G9 j( l: q4 L
用於陰虛內熱、勞熱骨蒸、乾咳、崩漏帶下、青盲內障、血枯經閉、乳汁不足及血虛肝硬化等。
- {. u4 f; }) a( o9 l* q8 Xtvb now,tvbnow,bttvb中醫指鮑魚能抑制癌細胞、鏈球菌、流感病毒等。鮑魚殼叫石決明，是眼科及高血壓的常用中藥。 |
發表於 2007-4-16 10:39 AM
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