鮑魚被喻為「海洋的珍珠」，是海味四寶之首，含豐富的蛋白質、鐵、鎂、鉀、維他命B雜等，很多人以為鮑魚的膽固醇十分高，其實每安士的生鮑魚只有24毫克膽固醇，比同等分量的雞胸肉只是多8毫克。可是鮑魚含不少鈉(sodium)，故血壓高的人不要吃太多，而且烹煮時別用太多含高鈉的調味料。鮑魚價錢昂貴，有的一斤要港幣二萬多元。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F4 o& C* [, |+ I7 V. L) X2 W" `
就算是罐頭鮑也要近二百元一罐，所以鮑魚並非家常菜。- L3 o( ^" O$ z
除乾鮑與罐頭鮑外，近年也流行吃新鮮鮑魚，鮮鮑以澳洲出產的最佳，價錢約二、三百元一磅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h! p/ Q, W* t1 F9 h' b
0 x2 y: m9 C4 k$ D一隻大網鮑需十幾年才長成，物以罕為貴，自然十分珍貴。公仔箱論壇- i, J& M8 |) T; k- B7 y
乾鮑除師傅的曬功外，也講求「頭數」。
' E0 a( k9 w' H1 p* t* L" D$ jtvb now,tvbnow,bttvb「頭數」是指一斤鮑魚有多少隻的意思。兩頭鮑一斤只有兩隻，二十頭鮑一斤就有二十隻，自然是越大的越貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @& ]0 {$ k6 I4 B; o
乾鮑製作成本較高，產地以日本出口的為最貴及最珍貴，製乾鮑魚要用繩縛著讓陽光曬乾，再用爐徹底焙乾，重覆曬及焙多次，直至鮑魚身上出現一層灰色物體，鮑魚才有糖心出現，亦即是一般人所講的糖心鮑魚。% `+ }3 T' b k% t1 ^# f, u1 d
通常鮑魚是以一斤多少隻為單位，亦俗稱幾多"頭"，"頭"意思即一斤幾多隻，舉例：兩頭鮑即一斤兩隻，由於兩頭鮑魚於未曬乾焙製前，重量更可能超過半近重一隻，所以價錢亦最貴。
1 s a, D' s1 o* e9 r2 ctvb now,tvbnow,bttvb至於新鮮鮑魚，由日本，墨西哥，非洲，澳洲及新西蘭出產，但鮑魚並無經過曬乾或焙烘等過程，捕捉後經簡單清洗處理後，直接出口，所以價錢和乾鮑魚差別很大。5.39.217.77$ H( f/ g# Y9 s6 G. I
, E5 t" d) f9 Y+ a8 w鮑魚味甘、鹹、性平。能滋陰清熱、益精明目、清熱利濕、養肝、通絡。公仔箱論壇( h3 m4 w) D* N0 L% T# U! A z
用於陰虛內熱、勞熱骨蒸、乾咳、崩漏帶下、青盲內障、血枯經閉、乳汁不足及血虛肝硬化等。
# A" q6 k9 k2 L2 m2 J中醫指鮑魚能抑制癌細胞、鏈球菌、流感病毒等。鮑魚殼叫石決明，是眼科及高血壓的常用中藥。 |
發表於 2007-4-16 10:39 AM
| 
