煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y! Q8 q- x& U( |- q
) ?8 o% Y0 J* K3 u
60斤番茄煮成醬
, M X0 y. c0 q5 _; M( n( Q, l5.39.217.77 公仔箱論壇3 [+ D! c" }" z8 D9 X4 j7 g# K: E
■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。+ u- J; ]% Q6 d! f9 f$ t+ h
( X) O7 x; m2 ?' n6 U- m8 {為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W! U9 R+ y v+ G0 M
5.39.217.770 ?2 I/ F7 _' ]4 ]
番茄牛肉通粉$23 ! n" U8 ~% d5 P( x3 O
- G# |8 o7 V) a" Y8 B' m牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
2 }/ s+ N7 f. S5 C0 W/ u' S
: ~) n! j1 T$ stvb now,tvbnow,bttvb番茄撈蛋麪$23
8 R! [4 `; E- q" T% W9 Q
! b! G3 @. r; @0 V3 D) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
) \( T' B- X" }/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ i5 ~1 Y- a) ^8 Y; H番茄豬扒麪$26
) `5 r9 U, o3 b4 ?8 q, e$ H5.39.217.77 ' x4 y0 W# n8 c# y: ]" o
豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。( u" k/ q+ B! ]% G/ U' W/ n
7 z0 D) S2 p7 k& l9 E) p+ w3 m蠔油雞中翼$28
" @8 E4 e& Z6 l公仔箱論壇
, J+ [3 Y; t' I, Y$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
8 p# x0 }- h$ _( B% @3 W' H
4 h Y5 y$ r2 E5 ^* a4 `: n4 K6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淨炸雙丸$28
7 p5 |# q8 T; x! g* j& A) v# F( y公仔箱論壇
- e/ F. s! N c) J+ ?墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。4 E/ ?* k$ _6 [1 E) {5 \1 o9 I
tvb now,tvbnow,bttvb3 r: c3 ^9 g) |. w P$ L5 \
 9 {2 L% f$ {7 F3 {
星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)7 [2 _ [! J+ O; k
( f$ R @" W# S6 N' ~$ E$ S# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄三重奏
0 j; e+ E' O: ~2 J5.39.217.77勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
( X8 C/ F0 B# G7 _9 }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R6 `# Y1 a* M
5 i& ~! z! Z: i) E. Q9 D5 k5 M■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r4 R2 G8 m6 X
tvb now,tvbnow,bttvb+ }$ e$ }) F+ c' p0 e
 公仔箱論壇* K3 l" x7 ~& J4 P( G- I5 y, `5 M' Q
■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！& c8 G9 u* B$ |' m0 X* m# z* \
tvb now,tvbnow,bttvb9 W( M* a$ x, J7 i! m
番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u. c. J4 ?) B: r* |# j: L
+ _, k! G! v5 D# c6 \6 O! J! {! _蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
; `0 ^4 A$ v7 Z( Q
! v+ Z% M4 L: A( d& w/ b9 |& P番茄鮮牛蛋麪$25 tvb now,tvbnow,bttvb9 i# |: h$ y* V, D3 j, @6 I
* h3 h& e; h/ r4 M/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。' L$ u. |+ z; y' N
3 X# j) x, N: s* N! \7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄豬扒麪$22
; C2 f" F- b/ s* Z tvb now,tvbnow,bttvb1 m" r+ V- V! L% c
採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
0 C% Y9 X0 D; x5 n( l公仔箱論壇
+ l) C N7 X# w( i# e $ g7 h- v- R, W% Q
+ z" e" s% S, T$ t勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
% ?+ ?7 L* @; e1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @% _1 o1 R5 F
 |
發表於 2009-10-15 06:25 AM
| 
發表於 2009-10-17 04:48 AM
| 
流口水了