煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？tvb now,tvbnow,bttvb* i) h) n- C% G$ e; [
% u" S* h; P+ m5 z. i6 I( |60斤番茄煮成醬; A8 o( f2 Q" Q" |7 v& S
, }/ N5 T9 t; u. ^/ h■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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+ C/ `" ]* s2 i" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。tvb now,tvbnow,bttvb# Y6 c, I& o$ a# U, m
+ n4 w4 Y( O- O6 J番茄牛肉通粉$23
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牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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- Z/ N9 t) _1 O% W公仔箱論壇番茄撈蛋麪$23 公仔箱論壇, [# ?0 S9 W; |" b( o" s1 @
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招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。5.39.217.77% S" Z- z3 u; P9 f
; l4 |) w1 Z/ y5 D8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄豬扒麪$26
5 `4 ]2 @' A, f' i) L6 k) b+ D5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 `( j5 c" K0 M' g
豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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蠔油雞中翼$28 5.39.217.77! i& ?% \; T% E' U! G* f' X
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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淨炸雙丸$28
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。- Y% P. t' I5 e+ [6 t$ r
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)2 k5 O9 e1 C8 t) m! j
3 e! F; V& x/ \0 Y0 s番茄三重奏5.39.217.77: F) G4 ]9 c, v% J6 T
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。公仔箱論壇# l; ^" }4 [/ O+ J4 G
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) u3 Z) `$ v& d. ]* qtvb now,tvbnow,bttvb■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。5.39.217.77* X( g% y* w& W2 E: Y" H% }" m5 g
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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！5.39.217.77. R/ K' h% z* Y$ T3 T
& m$ K9 v' r; A3 l9 }6 w2 ~0 Y公仔箱論壇番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G. F9 F: J1 ~& V" W
% v" D+ b! Y5 u7 P" ^# h7 y: Ltvb now,tvbnow,bttvb蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb3 ?% l: G+ O8 D m% O
) N% A/ H+ l n' z0 F( m5.39.217.77番茄鮮牛蛋麪$25 tvb now,tvbnow,bttvb# q0 e/ k7 l% l$ o5 \
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。5.39.217.77$ _7 P* w9 y& R
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番茄豬扒麪$22 9 _% L8 B# ~$ o& d' r! R& G- d
8 u& J, @; t7 M3 Q) l0 S公仔箱論壇採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。+ z4 H1 T% h5 n" e' @
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; b& B Y6 y2 e7 P$ M6 |, I公仔箱論壇勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了