煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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60斤番茄煮成醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P U! G$ I( B# A
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。5.39.217.77& M- L7 g& H$ @7 V# e$ {/ W$ h5 D
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s# p, C; s* z! }5 q g) u
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番茄牛肉通粉$23 公仔箱論壇/ e8 P1 Z8 M2 E( p4 X0 N3 l
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牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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: q) s9 }5 s; p7 M% i番茄撈蛋麪$23
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$ X. _, j2 v# _7 A: ]tvb now,tvbnow,bttvb招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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& T8 S( }* ~2 E/ m/ l. O番茄豬扒麪$26
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豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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0 `! {, W M W' ^) ]5.39.217.77蠔油雞中翼$28
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 % C) ~4 i% o/ `
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淨炸雙丸$28
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。tvb now,tvbnow,bttvb- {! |& C- e8 ~
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6 R, o: ~$ o5 C, o, T( W/ K5.39.217.77星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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4 U1 F) u0 y+ |2 h' G' R公仔箱論壇番茄三重奏
% |; Z, z! G. V" P公仔箱論壇勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。5.39.217.773 n0 h; Y2 P& L7 o% L7 H
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■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。tvb now,tvbnow,bttvb( o/ F) ^. y% d6 P- c* |' h- ]
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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！5.39.217.77 l, p, I: ^8 v+ _* o
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。公仔箱論壇5 g: B4 v- L5 A: u1 x ^3 \
' S+ S0 n9 f. s9 I, ttvb now,tvbnow,bttvb番茄鮮牛蛋麪$25
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( n6 r, Z. m# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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+ I+ G+ `. ] b; |7 h番茄豬扒麪$22
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( Y+ x0 H% f) f/ r公仔箱論壇採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。tvb now,tvbnow,bttvb) {$ x1 c# s& S8 {0 C0 I
+ e) s# ]( A4 z8 ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m4 s% c. ?9 U
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))公仔箱論壇6 s- P' u f \( U1 g! I
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了