煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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8 o) a5 d: e! X5 o60斤番茄煮成醬公仔箱論壇( b: z# \9 E% A
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。' K( S3 R4 a! l; D- u: U3 K; w) e
- k2 J- T& V+ Z! x+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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6 s% L, `* ~1 d# s: l公仔箱論壇番茄牛肉通粉$23 " R# _; h( s, n, K' q+ ^5 H
7 u Y, y2 P# b' z' ]" ]1 T ^5.39.217.77牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。公仔箱論壇% g0 ^5 l% j7 J4 }0 Z; m' D9 r
1 Q+ A8 b* ^9 U; O5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄撈蛋麪$23
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' ~+ i" O; Z4 o7 j u公仔箱論壇招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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番茄豬扒麪$26
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豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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蠔油雞中翼$28 公仔箱論壇9 g" @* D) C: Y# [2 P" P- |: ]2 E- I
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \( b- M2 e; _3 }/ y& B6 G6 v! ]
6 M! C5 j& S1 ^9 E& i- Ttvb now,tvbnow,bttvb淨炸雙丸$28
& V2 H0 | G7 |7 C; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 \$ o7 @5 e( ]: p& Atvb now,tvbnow,bttvb墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
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* h, e. t. ^* S* d4 F& F公仔箱論壇星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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1 Z6 B" i, f! B5.39.217.77番茄三重奏
) F9 n. w( F+ X# n; u7 h% R勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。tvb now,tvbnow,bttvb$ c+ |/ z- C( l. q c
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5 D/ W" T9 X9 S/ F■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。5.39.217.77, T, A( O. S" I3 P9 j) w
) S, k& K. i/ S) I5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |% w2 [% B; B6 C- O6 c
■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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# [8 U# T ?+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 " W4 I- Z8 m# ?3 E; n$ x
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。0 z7 f/ L/ I6 _$ Y1 \. u
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番茄鮮牛蛋麪$25 ( X) _2 r7 O# @
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。5.39.217.77" [0 r4 e$ X7 L% E3 x
) X! f, z) r- K/ g5 t公仔箱論壇番茄豬扒麪$22
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。6 ]* f$ } W: {+ u
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))tvb now,tvbnow,bttvb) U8 v- B" L9 R) C. R' e0 h* S
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了