煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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$ F7 L( _8 B- H4 G# f! Y) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60斤番茄煮成醬
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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+ ]+ ~ c9 I' C) m: u為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。tvb now,tvbnow,bttvb% `7 }& S2 {4 o( U7 f2 T8 c0 M
1 s' O. L% }9 O; L公仔箱論壇番茄牛肉通粉$23 % k6 |" W5 v3 g Q3 \: L; e& U+ B
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `" T8 d8 h9 L( B9 O% p1 F# t1 D
牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。tvb now,tvbnow,bttvb1 {) g6 d2 X6 y J! L1 Y( z6 y
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番茄撈蛋麪$23
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5 O/ D; B4 ^1 B5 _* f- T x公仔箱論壇招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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番茄豬扒麪$26 / J" H5 Z" y2 r# V% G# ~
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豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o1 p2 z9 V5 N0 E$ o8 k: c9 ~
) r# v' k; h0 V公仔箱論壇蠔油雞中翼$28
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8 U' c: b, s+ vtvb now,tvbnow,bttvb秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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淨炸雙丸$28tvb now,tvbnow,bttvb* a1 ~0 t- ?4 E; N
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r' A9 `1 J' I" E
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' E u& P7 e7 E/ d0 f7 T* i5 G星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)5.39.217.77/ ~9 s$ {2 Z" w- ^8 _5 m- [
% j- j5 ?9 e9 k1 c- U) ~tvb now,tvbnow,bttvb番茄三重奏公仔箱論壇( u: c3 D- ]7 V2 G, `/ F2 @
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。& B, G! X: D( h+ x1 w" C
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4 L" J- b1 Y0 ]* v( |4 n- `■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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* L! W2 Q. Y) l! e+ \4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
; V- i* B# j) u6 j% e6 z9 ~6 _公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j: Q! S9 |& ?% L1 J
蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb# Z% Z* F9 _- V, |, F/ R
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番茄鮮牛蛋麪$25
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- f0 C, B0 n0 d. t! z: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。tvb now,tvbnow,bttvb" X/ O$ }& _/ z* |+ q, G8 b
/ J$ v4 p$ B0 k- ^& o5 i, y3 @番茄豬扒麪$22 6 }. T+ Y9 Y- G5 R
5 O( G* ?7 {3 q \" u* [8 _% c公仔箱論壇採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
! S e3 f# u3 u+ b* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77% k5 _4 k# x, i
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了