煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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60斤番茄煮成醬公仔箱論壇1 t/ c+ l* H" f+ }) Y$ n- Y) o$ v
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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番茄牛肉通粉$23
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$ S7 M# B" h; D/ W& J( Y% E9 l牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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番茄撈蛋麪$23
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! Z8 B5 U: {6 R& u/ D1 I- t& ftvb now,tvbnow,bttvb招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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. r- U! W Z1 [& N, ]番茄豬扒麪$26
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豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。4 k# T: ^8 {3 R" b2 Q! _
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蠔油雞中翼$28
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$ k6 w9 e( P' O秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 8 s2 }. X7 B4 p* C/ @8 Q, ]; g/ ~* y
$ Q$ |0 H- Y1 _3 D$ k. w淨炸雙丸$28
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- ^! g# p3 a4 d9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。' w+ i$ A- s7 v
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$ _8 N$ ~; ]( h" Ktvb now,tvbnow,bttvb星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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: |* {# x7 i5 [5 @4 r: R番茄三重奏1 |% C+ S V1 q- X, Q
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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! K( ?0 t) I' o/ v2 H公仔箱論壇番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
9 D% }! g' @4 x% ?7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 k6 ]+ v, T# Q% `' _% k! @! L
蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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3 H$ d$ d( Q5 ]( v5 O" T' f5 [番茄鮮牛蛋麪$25 . J- C, H U/ s; d
$ s. I& o) b/ T7 a( N. x* w& ?tvb now,tvbnow,bttvb牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。tvb now,tvbnow,bttvb7 @5 ]$ [( A n1 F1 m( J
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番茄豬扒麪$22 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z9 I+ d2 ^* O3 ]+ i, N
: k, y5 }% E: I. g5 c採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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1 S. e C* }+ J& m5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k$ f( x! M0 F3 Q
- q' P/ k' @" R% d# H) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))tvb now,tvbnow,bttvb9 p8 F2 P! Q2 h" @3 m
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了