煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？" \6 k' @' v' x
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60斤番茄煮成醬
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- ^: J! q+ U! p) A3 h1 K5.39.217.77■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。公仔箱論壇: r: T1 u, N& d7 {) b. |$ X
. m" n8 B; h( O: w, m公仔箱論壇為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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; ?: `' q5 V4 m& E) a1 p3 w' J, I番茄牛肉通粉$23
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) P" m$ [/ L8 K% j2 K公仔箱論壇牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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W2 R/ s7 j. t7 s& |. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄撈蛋麪$23 tvb now,tvbnow,bttvb" N* Z; ?& h9 V& b6 C) ~6 H* M: E
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招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k3 H- |+ ~1 k# |8 l
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番茄豬扒麪$26 , U- e: A: [# A7 j
\0 t6 l: }& l8 q豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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+ B7 d* \/ s6 U5 Y( G" o) |tvb now,tvbnow,bttvb蠔油雞中翼$28
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* m- J$ ]0 n5 D( w5 s* @- P2 E9 S公仔箱論壇秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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5 x- t7 u; p0 `" i, d淨炸雙丸$281 L1 D; d6 `8 h6 N
/ V1 b1 U2 K2 l" T: D$ @! Utvb now,tvbnow,bttvb墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。* l5 J8 t) i9 o( C
# S/ C' A! F) X( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" \1 N* p% V4 L# K9 x/ K: J0 x4 B星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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/ q- y D& A* z7 _3 @; Z& Ltvb now,tvbnow,bttvb番茄三重奏公仔箱論壇' C! b0 ]- }! Q2 s2 P$ K6 ?- V. r
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。0 D3 l8 [7 \) l/ ~% o
- m3 C: w+ m$ ^3 J0 j5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb$ ]; B/ W( h# `# y3 W) Q- p7 N
■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。4 Y3 s8 h$ p0 T
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, K% j' n0 R* s- i公仔箱論壇■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {" }. R8 K( _9 \' t
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 5.39.217.77& z$ `! I+ e d' k
~. q, @9 }: u- S6 o! C5.39.217.77蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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番茄鮮牛蛋麪$25
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1 C# j' p: b* L公仔箱論壇牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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番茄豬扒麪$22 5.39.217.77. H& ] y7 g5 I
! g3 I8 y# w' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。tvb now,tvbnow,bttvb. S2 {" ^. H K) L" @ m
公仔箱論壇% e+ X; l! C: \) M
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))公仔箱論壇; e3 C' c) d3 t2 g. [
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了