十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄 攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。( H4 o0 {+ c9 l; ~, `
3 |0 {' y: s# v" R' r" N2 N/ \5.39.217.77炭爐叉燒風靡灣仔街坊
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5 {: i+ s) k7 x) e9 d) @ L( I! g# p7 x「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m. b9 [1 V1 I
) C* H7 F- x8 f, @, w, O0 i( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Z) v% S: ~5 E, c. Z
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) a9 B ?& z2 `% a/ ~- h7 T5.39.217.77阿姐章子怡也來tvb now,tvbnow,bttvb8 f: h# E1 K7 N* p
屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。
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大包$20一個* {5 x8 S" ~) X9 b' |3 g( u' a
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包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。 / _- B2 \+ i4 M8 l
# s- @/ b; S( o% J$ i* L; a4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒鵝$60例牌tvb now,tvbnow,bttvb @0 P. d9 w# r' d* c
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用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。 / }4 F. l. Y4 E3 Z7 d2 ^
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八寶鴨$320一隻2 t# }( t; L) c7 w8 q$ C
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鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A0 V! ~2 i; L Q. X+ z3 P! S
' k5 ^% |( Z: [' j, {公仔箱論壇特色牛仔粒$68
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7 ~8 n0 X L% O5.39.217.77用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。
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l4 R- Y0 h/ I6 _: {3 I* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。叉燒包$13一籠tvb now,tvbnow,bttvb G1 T! w5 G. N
2 R/ v! p, O8 }0 t6 B咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。公仔箱論壇% D6 `0 [9 I, C3 y' k& k5 K, t
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龍門人與物公仔箱論壇4 m) U) s6 G I7 z
B0 O; b2 Z3 [. Y! x5.39.217.771.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。
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: E W+ [! o2 V/ \公仔箱論壇8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。
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2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。
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3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。
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4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。
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+ ]3 c7 s0 z3 M& T+ O6 d6 `- [3 P5.第一代收銀機，將捐給博物館。
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6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。
" ]+ t- j/ z" L9 i Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D; i1 W1 O3 _# |3 J2 _6 F
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7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。5.39.217.770 f4 q# ~; k' q
6 ?4 B2 H, A- m# V( }龍門大酒樓(灣仔莊士敦道)
6 O, o5 C5 G5 i. K% B8 N, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n2 Y7 d: O5 y& g
中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣1 d) Z0 {6 b0 }. b
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. I, S7 [% o6 f1 m9 y$ `公仔箱論壇很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。 tvb now,tvbnow,bttvb. U5 @" r& D- `
) _8 T: L& D( y$ Y8 O$ E% ^, jtvb now,tvbnow,bttvb至尊鮑魚燒賣$22兩隻5.39.217.77) L1 t. g# V1 |7 ^( Y
- w i3 C5 d# n. e) p鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。
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燕窩紅棗糕$16 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l8 r( K& m' b e- C: I* Q
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把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。公仔箱論壇- E$ z9 ]+ S3 r9 M' B2 W
! W: p# k! T' \7 i3 Q& g7 y; m& W5.39.217.77茶點點心專門店(土瓜灣北帝街)
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人氣叉燒包長龍店公仔箱論壇( S! i( e3 d6 u) R
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Z+ R# S q1 }' ^3 b! h0 u今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。
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酥皮焗叉燒包$12
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9 i# B& B& Z' [0 ]) j外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。
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5 x; n5 _+ I& }8 c8 e山葵白汁鹹水角$12 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H' b; [. J# V6 g s2 J9 X. \3 W
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餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。 公仔箱論壇. ^( h: E2 {1 I# O! w
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陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。
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鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。
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t) I" N2 K1 @7 Y添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓) tvb now,tvbnow,bttvb1 n+ A# M4 u$ N9 @, |& L
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發表於 2009-10-13 06:36 AM
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