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5 g$ z2 R& c; J5 Dtvb now,tvbnow,bttvb材料# ^* w& O T9 `$ @9 N* e6 _8 T
薯仔粒 8両、澄麪粉 7両、滾水 7両、熟鹹蛋黃碎 4 1/2両、老抽少許、急凍麪包絲少許、黑芝麻少許
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餡料：雞肉粒 12両、冬菇粒 2両、蘑菇粒 2両、烘松子仁 2両公仔箱論壇; w) e. G! F# E1 |6 E
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調味料：鹽 1錢、雞粉 1錢、蠔油少許、砂糖 4錢、生粉水 2錢
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公仔箱論壇( ]5 L- I. a# |: o/ y
做法tvb now,tvbnow,bttvb) p, Q- o o, G1 S" \) L
1.燒熱鑊下油，加雞肉粒炒至半熟，加冬菇粒及蘑菇粒炒熟，再加鹽、雞粉、砂糖、蠔油及生粉水炒勻，熄火後加松子仁拌勻成餡料。) S" }/ e( i# q3 E0 l! S# L5 E6 G
; j, R. B) B( x9 R- w, A5.39.217.772.薯仔粒放入鑊用大火隔水蒸10分鐘至熟，趁熱壓爛成茸。
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% @9 h# ~; L g! w9 y3.澄麪粉放入大碗，冲入滾水燙熟，搓軟成熟澄麪。5.39.217.770 @4 F4 W& V0 D! r3 D2 Y
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4.將鹹蛋黃壓碎，與薯茸及熟澄麪搓至軟滑，加老抽調色搓勻，然後分成每粒約五錢重，包入四錢餡料，搓圓再揑尖一邊成松鼠嘴，再揑兩隻耳仔，用黑芝麻點睛後就成為小松鼠的雛型。9 ]- G! p( P% [$ D
3 G8 V" q C) x' |9 A公仔箱論壇5.將小松鼠放炸架上，放入 100至120℃的熱油中炸至金黃色，盛起瀝乾油。
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* {1 @1 b5 Q. I& a6.將急凍麪包絲綁成一小綑，用少許熟澄麪貼實一端做成尾巴，每條尾巴約重一錢，然後將尾巴放入笊籬中，用另一個笊籬壓着來炸，炸至定型。7.然後可以組合，用竹籤於小松鼠尾巴位置插上小孔，然後插入炸尾巴即成。
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發表於 2009-10-12 06:15 AM
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