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烹製方法（二人份） 公仔箱論壇: @ h; {% r! Q" I% K9 W0 G4 @0 M
- a' J* k+ t) M% q材料：/ d, n4 ]% |# z( X6 O- A
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鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)
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醬汁：公仔箱論壇9 Z6 B/ f8 l1 L ~* L
2 b! J a5 w+ p$ J# W. k+ r5.39.217.77鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)# {. K* e+ w9 B% Y
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調料：
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油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯)
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m2 C8 X3 v8 [5.39.217.771 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。 0 \ d2 b, l1 H7 E/ o9 X
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! r Y4 ]9 _* D9 Q$ i/ U3 Q% j2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。
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* T: e+ S, v0 |tvb now,tvbnow,bttvb3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。
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$ ~* F* k7 g) Z5 I! ^% n7 f6 Q* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。
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5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m7 w$ y! d5 ^
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C h9 \* t9 E1 H% j# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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/ w. f7 |5 t3 u3 ~公仔箱論壇廚神貼士 ' n( A8 B2 t5 K
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1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb) f. f( g' m, Z$ N
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2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。
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$ J4 B9 ~- N6 Btvb now,tvbnow,bttvb3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。
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9 e& T$ J6 w' n# Y* j; m: l公仔箱論壇4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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