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烹製方法（二人份）
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材料：
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鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)
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醬汁：tvb now,tvbnow,bttvb# }/ l) S+ ^- V) h4 v
5 l5 g" T/ c! m" { L# W公仔箱論壇鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)( k6 e: d: D1 H7 t* T' o
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調料：
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油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) $ q: l% m! ? z1 R! c, w& ~5 `- u# L- q5 T
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1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。 " ^# D0 c8 B3 U7 p/ x* p t
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2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F3 |2 m E# p; Q8 l% Q
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9 _5 D6 k) X9 P# T! j' c7 b公仔箱論壇3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。
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* m( _. x% Z0 q, @! I6 M. S4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。 公仔箱論壇$ `5 q- j' O( X" N0 S; Z0 l7 F
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5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。
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8 x' }/ m5 ^! q5 i6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 , I0 c' U, d" O y
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/ b# _+ O [& E8 h1 e5.39.217.77廚神貼士
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1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。
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5 i% o: N, S$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。
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* s3 k' e2 S& `& E3 y0 `& s公仔箱論壇3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。
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4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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