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烹製方法（二人份） 5.39.217.77& e7 J, Z& h9 p
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材料：
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鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C. H5 K+ x( c. T
: q9 S8 B# W i" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：
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鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)
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6 |/ l! b$ Y6 O W3 l! {調料：公仔箱論壇* }8 c" w0 L( x& `. O# ^( |
1 Z! d! R2 ]4 R- n) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) tvb now,tvbnow,bttvb) V2 U8 n* P. P
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8 g" P: t' \/ `2 `1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。 5.39.217.774 {) d/ C [) E+ J% f A' n
; l0 s S9 x6 }, N" q5 }: Ztvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇. R1 A- {* G% ]% ?+ W, J) m
! q% e8 U5 Z4 L+ ~6 K公仔箱論壇2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。
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; ]* z" t; ~, D* E2 l5.39.217.773 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J9 i: a) X7 E
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4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。 , y0 Q: P" E# l, y' p8 N
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4 r9 d0 F, a) u5 O7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。
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4 O: o3 ?6 {5 C2 [, P1 W; z6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 5.39.217.77) o1 h) j8 U" J$ j& K
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1 E" t, V* k R7 V" J$ g0 |公仔箱論壇廚神貼士
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- Z, Y% z7 e; A6 Z9 m/ S5.39.217.771、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。
' W9 q- H) d# M. b0 |6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 @; l: K9 Q6 _2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。
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3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。
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4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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