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. }9 ]3 `! D# xtvb now,tvbnow,bttvb烹製方法（二人份）
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材料：5.39.217.77 o2 z) C0 ~, Z5 ]6 X" p! I
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鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)5.39.217.771 ^6 j+ Z. Z9 M" M& s8 v( S" D9 H
% H: B8 U! m* }4 N' ~ @5.39.217.77醬汁：* K* K9 @& J) h1 ?7 \) x
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鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)# X% P1 y- N+ c4 M: S# ]
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調料：9 ~+ A! k) H: W8 ?' V# k1 U# h
) w' U( j0 v0 ?) X) z: V9 w: f5.39.217.77油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) 5.39.217.77: |+ ]+ q) k7 e$ l5 q
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0 A6 ?: u0 ?) L3 v) _tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77, q( S6 [2 q7 q% D% q' C
) G# j4 D" x% a0 |tvb now,tvbnow,bttvb1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。
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2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。
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; l `+ D8 Q0 e3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。
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4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。
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) v$ c# V I9 g0 r9 Z3 n2 D# Q5.39.217.775 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。 . J" I& S; E0 g, ]. P3 r
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' h; v( S: @4 h: Y) J公仔箱論壇6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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廚神貼士 2 G) @% C/ ^' ~1 Z: a+ X3 ~
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1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。 3 h$ k; O) F5 u; _* V, x$ H
q, K# u- @: B" E9 [- S; ptvb now,tvbnow,bttvb2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。公仔箱論壇8 x& T- @# d" o# \
$ ^2 X6 x+ n% }7 _/ v: V9 m. i3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。
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! }! H8 m# A d- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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