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烹製方法（二人份） 2 j! D+ W0 ? ~# o
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材料：7 a% ]3 X n% c( J: C% W$ E' V! |
- Y8 C9 N; d5 v$ K* [9 {8 |5.39.217.77鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)3 ]; M# [& k, K: |
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醬汁：
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" B5 K4 ~0 S/ ]/ n! j" R& F7 X鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)
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7 P e Y3 p3 E L* T7 y( g( A8 Ctvb now,tvbnow,bttvb調料：8 O6 R% ?2 m0 q' ~
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油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) 1 l, b4 U5 k2 v
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$ i% h8 g4 s" r0 M7 z% |, `1 x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ B q; A8 i$ O, j% D* s2 w1 {1 l3 Q
1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。 7 n0 i$ b7 g! y ~" M1 O
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2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。
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: N: T- n/ Z1 a2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' m$ v' G. a0 M6 |6 v3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。
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; [' u% F0 ]% ` X) g& p2 C0 w4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。 tvb now,tvbnow,bttvb& P+ ~( X8 d6 s/ m
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, B _9 X1 G! O/ U! R: g5.39.217.775 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。
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( }$ I# T- D8 q. t( e7 Z5 T* h8 l0 j6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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廚神貼士
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+ W& d. L& N, i0 I% c: f+ |) S公仔箱論壇1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。
, n" R* M4 h. ^9 ^ _5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M" ~& k6 X' e
2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。, f, M$ o8 l6 j: ~6 Y, U
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3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。tvb now,tvbnow,bttvb) P, n2 N3 Q; R4 d2 T; Y$ c
% Z1 ~' m! p l" Ntvb now,tvbnow,bttvb4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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