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- D6 A6 k1 @' |$ t! c1 f公仔箱論壇烹製方法（二人份） ( W, G2 m+ T6 |/ O: j* E$ ?4 L
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材料：
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( R! F; U' `9 V: V* T0 ` c鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)
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- O8 z8 w- S9 C/ P9 M( J; X) A9 [醬汁：5.39.217.77- t( K W$ k' {4 A
$ V) g; h/ z, w7 H公仔箱論壇鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q% M" A3 I% B0 E, S
* z3 Z6 n+ G1 e" Q. z# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：+ Q- V# m6 y- C
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油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) 5.39.217.773 s+ A& A( t0 z
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6 r9 @5 X& V ` Q" `5.39.217.771 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。
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; r7 f' }/ Y- q* l, b+ ^+ t2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。
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3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K% {* g8 ]# B8 x
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4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。
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5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。 5.39.217.77* |% H" C# y* g( A4 ~" [; [& R- j
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9 x; i3 t$ T- q- O$ _; x5.39.217.776 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 5.39.217.776 n1 x' t7 v% v; Z' ~% o4 N
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, A! o/ ?( ~) T! ~廚神貼士
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1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb# g9 |, y: V' I. }# D2 [
% U3 ?3 r P# D/ t) I$ I5 v2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。5.39.217.77) l5 F/ K* R9 q0 Z6 \& v
, t v7 |7 c X5.39.217.773、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n2 ^! [: Q% H% b- K% i+ G, M: n+ W
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4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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