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烹製方法（二人份）
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" T' v- q7 } D) [$ d- W3 \1 atvb now,tvbnow,bttvb材料：$ D0 Y5 E9 v( ~! Q; q" f, |
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鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)5.39.217.777 T; y/ p/ @9 Y5 f# V' ~
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醬汁：公仔箱論壇9 j( O( H4 O2 [
$ M( A# O+ X+ {- v% K9 D. J6 u公仔箱論壇鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?$ d5 R4 R: ^1 j7 d
# B/ V) e- l' Xtvb now,tvbnow,bttvb調料：$ M" q! n' F# Z4 `0 l- X- \7 U! t
: a- V d, I: F1 ?0 h* a! a- W; m油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [( U% q1 l$ c/ I
( ?5 w- W2 E" H) B( m* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K$ r) U$ ^6 j* l' N0 U' M
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1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v- H8 u# y& o3 X3 C! N/ S/ g. L
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, d& x6 @$ h" Y; K' itvb now,tvbnow,bttvb2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。
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" E0 j) W! | K: k7 P9 H$ Z0 Htvb now,tvbnow,bttvb3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。
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2 B/ ?, W, z+ C2 b8 w公仔箱論壇4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。 4 `: }8 d6 K# ~; a, l5 W; p7 a
3 ^+ O% k8 P* }. Ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v/ F. A7 E8 M! v- s3 ?; ^$ T1 ?
- {; H* D1 r% y. j! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。
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4 [! ^, `8 }! k7 j% f) C) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb) q" _9 v# Q3 F' ?' J
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6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 ; P, G* B( o! u$ d3 v- w
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廚神貼士
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: l. r0 _: j1 J4 v% y4 M公仔箱論壇1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。 5.39.217.77( P" [4 i y# J9 e6 C4 f
8 M4 u1 n0 [% e/ T! K ptvb now,tvbnow,bttvb2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。
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' c" Z4 u/ a2 o( i1 }. U- C5.39.217.773、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。
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4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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