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鮮扇貝是加拿大馳名海產之一，大部份在東岸聖羅倫斯河外的大西洋繁殖，也行銷國外。「加拿大急凍扇貝」正是香港著名食肆首選的材料。烹調海鮮，以保存原味為上。扇貝鮮美軟嫩，煎至僅熟，濺下調味料，就是現成的一道熱葷了。
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* R+ o; ?3 A# x' }) A材料
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大扇貝 16 隻 - q. T# _% T2 a: z: D# _
伴碟青瓜 1 條 ' X; e: l* v- {6 D) j# x ]
蔥白 2 棵
8 P C: ?5 G- {8 h9 }$ M蒜 1 瓣拍扁
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油 1 茶匙 + 1 湯匙 5.39.217.773 ~& c9 h( U. k+ _# K% k
紹酒 2 茶匙 : ^0 v9 I. `3 c. D' X$ i
頭抽 1 茶匙
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用小刀伸入扇貝殼，沿邊將貝肉割出- c, I; f+ i8 P# X
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撕去圍着貝肉的裙和腸臟硬塊) B1 P& V' O* D2 n9 C6 G+ a
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每隻用水沖淨，鋪在紙上吸掉水份公仔箱論壇' _0 u$ V7 C. l) ^, x6 r
6 U( ^; j8 E* p/ h公仔箱論壇中火燒紅煎鑊，下油 1 茶匙塗勻鑊面，逐隻放下扇貝
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先煎一面至金黃，反轉再煎另一面，逐隻挾出% G7 F; W. A: X2 j5 K) G8 e) m6 D
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原鑊下油 1 湯匙，爆香蔥白蒜瓣，挾出棄掉，扇貝回鑊、灒酒、加入頭抽、生抽和糖，炒勻後下麻油，盛在飾以青瓜的碟上。 |
發表於 2009-10-12 04:12 AM
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