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鮮扇貝是加拿大馳名海產之一，大部份在東岸聖羅倫斯河外的大西洋繁殖，也行銷國外。「加拿大急凍扇貝」正是香港著名食肆首選的材料。烹調海鮮，以保存原味為上。扇貝鮮美軟嫩，煎至僅熟，濺下調味料，就是現成的一道熱葷了。4 u& E4 @( j9 `- ^
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材料tvb now,tvbnow,bttvb- Y6 [1 C) u. g+ T( z
! l5 N5 l5 p9 O) e大扇貝 16 隻
3 }) O! T' w+ Q- B3 @伴碟青瓜 1 條
0 D2 A' ~4 _6 f6 |0 V% l蔥白 2 棵 tvb now,tvbnow,bttvb9 D% N; F+ Q; K; N& Z% ]! i
蒜 1 瓣拍扁 5.39.217.77$ }5 T8 v9 R5 T4 Z( }( Z
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油 1 茶匙 + 1 湯匙 / |+ K$ u+ x' }6 [% o6 D. [0 Y
紹酒 2 茶匙
# Z, i( s% x# p, l1 l/ Y+ w+ M頭抽 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb: S5 x" j9 `) t% A- D
生抽 2 茶匙
, A! I$ j% [; o C! `公仔箱論壇糖 1 茶匙 公仔箱論壇$ g. c1 ~7 {: i* i5 f% ?
麻油 ½ 茶匙
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& z" |. ^ ~+ F. j1 W* k, u; R8 I, @" n+ v" s9 n; a$ J
做法
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% k( c4 O4 Z5 Y# F5 q& h. j公仔箱論壇用小刀伸入扇貝殼，沿邊將貝肉割出
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5 ?1 Z5 u" y0 \( j公仔箱論壇撕去圍着貝肉的裙和腸臟硬塊
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每隻用水沖淨，鋪在紙上吸掉水份
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中火燒紅煎鑊，下油 1 茶匙塗勻鑊面，逐隻放下扇貝公仔箱論壇7 }' {# s6 a# h T2 p( s( z
4 l6 x6 v& e' I) ^4 w- {9 F先煎一面至金黃，反轉再煎另一面，逐隻挾出
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原鑊下油 1 湯匙，爆香蔥白蒜瓣，挾出棄掉，扇貝回鑊、灒酒、加入頭抽、生抽和糖，炒勻後下麻油，盛在飾以青瓜的碟上。 |
發表於 2009-10-12 04:12 AM
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