3 H ^$ y% y' M+ p& w* r( ]3 n+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 5.39.217.77) K" U5 O8 f6 t0 n p; F
/ Q! b5 G& H: ]6 w3 d5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb$ m* F2 w, t+ Y
材料
' |2 E, ] {3 x0 Y( H5.39.217.77蝦米.... 160公克
# }7 K) p/ _ ]6 ]; ?金華火腿.... 480公克7 T& n7 O# }0 N P9 D0 a5 O3 e) d
干貝.... 240公克
4 X( j" w: ?1 |. v5 f5.39.217.77蝦皮.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x' C4 y: j0 o& [
香菇.... 80公克
+ K8 G1 b6 m V+ k1 x8 d! H! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚乾.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb& U: a- t" Q' {0 G b0 O
泰國辣椒.... 320公克
! p& e3 }) \ N! C) }$ ^ C2 I$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小辣椒.... 160公克
; V* E/ x8 J: S0 e蒜頭.... 320公克公仔箱論壇% @+ t+ z" \- l! P9 h
紅洋蔥.... 240公克% K& R8 R0 ~ n! V# P0 K' J; C
辣椒粉.... 80公克
t, q) ^1 |# @% R/ N公仔箱論壇沙拉油.... 320cc3 s" c/ Y% x9 h+ }
5 B6 V* T* D) a* D( M# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
5 C0 G- {+ g( Z7 s3 r D* ntvb now,tvbnow,bttvb雞粉.... 40公克
" [) H& ~% l! y0 ^% H5.39.217.77糖 ....40公克公仔箱論壇2 W% w9 \, U7 {/ h" [ D
辣椒油.... 160公克公仔箱論壇0 `5 g. h: ?. G
6 G8 o6 P2 D4 Y7 ^公仔箱論壇
r2 Q3 v9 I& p8 {" @9 t* @
9 ^: ?. _4 }" O& A! Vtvb now,tvbnow,bttvb作法
M# l7 U/ N: x' V3 i1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。公仔箱論壇* s1 [. y- y5 x7 [( ^3 `0 ^. k
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。公仔箱論壇6 J( K7 ~2 N1 s/ D" w9 ?# {
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。5.39.217.77: G# |7 k, f! F3 E
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x2 i$ Q/ b+ f* \9 x- {
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
0 F. C5 [8 m" M1 ~+ m6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。+ t% E0 k& U- k+ }, |/ H
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。4 `& h c, r2 J4 z$ X. o* p
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
" N2 L8 D( s* htvb now,tvbnow,bttvb9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
( j* _0 _+ X: C G2 F) d公仔箱論壇10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
' s" w6 @1 _& H2 X2 _公仔箱論壇11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q7 a( ~ s3 T* E" }/ J
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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