: o0 a' ^/ c5 H0 k# `( g4 I有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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* p" z7 l, B/ B m: S公仔箱論壇材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]. Z2 {7 X3 l
蝦米.... 160公克
* G. x) n, a4 Y: `tvb now,tvbnow,bttvb金華火腿.... 480公克0 O6 }) ?. P2 T2 V- P5 R
干貝.... 240公克
. t; B5 f1 k2 k( u5 ^2 o% }9 o( d5.39.217.77蝦皮.... 80公克9 C+ y1 O9 q5 `4 w$ W5 W& t4 K
香菇.... 80公克
; ^0 v- M$ A- [: D小魚乾.... 80公克
! m! x* T- I. |2 h& @( ]' ?泰國辣椒.... 320公克: L* O! o& o5 J
小辣椒.... 160公克
/ R5 K- u4 J2 ?0 q0 E公仔箱論壇蒜頭.... 320公克
. I( D% m# A+ i$ j u4 n$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅洋蔥.... 240公克
i; y$ o6 {8 T8 S辣椒粉.... 80公克
5 e" ]# Z9 o' U" Q1 v: u( ^' M' q+ y2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油.... 320cc公仔箱論壇7 ^/ r8 e+ n4 z4 C, f
) O: X. Z& h. c7 y& d- o4 l+ W調味料
! Y, S* E1 E9 p* C- _1 Otvb now,tvbnow,bttvb雞粉.... 40公克
( `/ }0 M+ ]% S* W/ p# j糖 ....40公克6 g9 `9 j- t. i- G" E! h
辣椒油.... 160公克
$ c: J6 R# e9 q& H3 L: [8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ^2 }; v' G$ Q) o& n, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.778 a' r: V) J1 ~
: H: h7 z4 P1 B$ _1 `" O7 u公仔箱論壇作法* l, I4 Y3 d1 N- p9 E
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
+ N' P+ G: `: e! V0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。% i( T* Q* F; p0 X" C
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ S% { V! [8 U
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb' Q2 _9 B+ D9 F9 s
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
: B8 S3 u9 q) j% b+ L$ R# p6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。5.39.217.77/ }8 P# L" ^( j7 Y1 m$ m
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
R. W. g# P5 r$ Y! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?0 z J% r7 {1 \$ R4 _
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。tvb now,tvbnow,bttvb1 W0 e1 ? X2 t% v, J
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。公仔箱論壇0 Z( w" z! @6 l7 m4 K* `
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。9 q' u9 y$ w; ]# u4 `! m- } B, ^) }3 U
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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