/ G' I$ {( Y; f @6 Q7 b/ ^有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
, D) I9 G7 F8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * m$ L3 }( q5 Z+ n8 @6 n
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材料
6 ~7 P( Y. Y- T) Ytvb now,tvbnow,bttvb蝦米.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb2 ^: ~; w3 V" Q! } t c! H# L: b
金華火腿.... 480公克
0 G( g- s" b! T( |4 G- Q% b/ A8 ~干貝.... 240公克
7 J, |+ {2 \" {- Wtvb now,tvbnow,bttvb蝦皮.... 80公克
+ H4 d& M5 p( @5 J香菇.... 80公克! ?2 s: Q5 M$ y& _
小魚乾.... 80公克* E% e& H: N) _' T- |
泰國辣椒.... 320公克
0 Y& d) k+ L& R小辣椒.... 160公克5.39.217.77( Q' Z ~+ f3 V0 v) x, k
蒜頭.... 320公克
! i$ W- b* k4 c5 n: p6 g6 M紅洋蔥.... 240公克
4 {6 U K1 i% |$ M7 D2 N& C& [tvb now,tvbnow,bttvb辣椒粉.... 80公克
2 p7 m5 E% n: K( m5.39.217.77沙拉油.... 320cc
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+ f% R2 \( Q3 d# h* y" p2 J調味料tvb now,tvbnow,bttvb- X5 X0 x0 R4 k, M$ c1 P+ Y
雞粉.... 40公克
9 ?# w/ b/ m3 C* I1 mtvb now,tvbnow,bttvb糖 ....40公克7 J, x# G3 z! T/ a: j6 F1 L0 [
辣椒油.... 160公克
3 w N; I) [& Y5 w4 C- ~+ B5.39.217.77
+ R* _! v- ?) M+ x/ N" u4 \/ N公仔箱論壇 b& ?& t- O: b7 z* y! z4 R
6 N' t/ Q% n" Y作法
: R; F& ?) ]3 H0 ^+ E7 Y7 G0 qtvb now,tvbnow,bttvb1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。tvb now,tvbnow,bttvb2 c2 q3 k# E* W" k8 }: ]$ }& m& M
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
8 j- l, F3 C4 `: _tvb now,tvbnow,bttvb3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
2 u8 e$ }+ I/ H2 W3 R1 \" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
1 z. M3 q9 X. q9 C8 n; n2 m( l0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
+ P9 p/ j( m# T7 \1 U6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
' h; U | d- Z2 H- t& v! q; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。0 ], ?7 {* c: T/ s( X: A7 N, N7 c
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。' }, u/ ^/ E3 y% J7 ^! c% B* E
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。/ O- H- a4 s9 V* C' q
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
# B* @/ L# u4 Atvb now,tvbnow,bttvb11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
& [; R8 G X8 Y5.39.217.7712 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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