1 t1 [, g* Y" U1 ctvb now,tvbnow,bttvb有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 tvb now,tvbnow,bttvb( u# q2 a5 Z! b7 M$ y
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W0 U4 \7 @' m- c6 B3 [* s5 b
材料
5 g: r' l( A8 x% L公仔箱論壇蝦米.... 160公克公仔箱論壇- x I) w5 U& D& M7 ~
金華火腿.... 480公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G: @' V8 @& c+ O% J( z; r! O
干貝.... 240公克
3 l+ p' z, b/ X: Z+ K4 u8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦皮.... 80公克
; Y. ~# g- T8 d1 t5.39.217.77香菇.... 80公克
b( q. m) |; c, x4 \5.39.217.77小魚乾.... 80公克) O) T7 Q8 d7 _/ g8 O
泰國辣椒.... 320公克5.39.217.775 a7 y# A) [( S$ M2 ?
小辣椒.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H6 i& T/ J2 v1 z+ V6 X: z
蒜頭.... 320公克
8 l& o% O+ `# ~+ V8 h紅洋蔥.... 240公克
+ x: [, [# t7 _$ p& I( stvb now,tvbnow,bttvb辣椒粉.... 80公克0 ]% ^- E0 j/ V" C7 b( F
沙拉油.... 320cc
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% B" l7 F- N6 j# B1 A/ j0 f* O [4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料tvb now,tvbnow,bttvb' p# Q% h7 |) v; S) J
雞粉.... 40公克公仔箱論壇" s5 Z; Y# h5 J7 w/ z
糖 ....40公克
0 ?% R; \) n. q6 u3 p0 w, j公仔箱論壇辣椒油.... 160公克
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公仔箱論壇! L/ D, {# M# t" f
/ P2 Z6 k& V4 k" x% S! B2 b4 V' Q作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _( @- u- m2 q" j/ ]9 H
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
6 C% @) l4 Q, @' b/ v2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r8 b# ?" [0 C j1 I8 U
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
% H( Q2 J, i h/ |2 v$ `tvb now,tvbnow,bttvb4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 X h% |) G) Z6 o
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。tvb now,tvbnow,bttvb( { d9 ^; a- l) `
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。5.39.217.776 c) k* j$ V- ]' f
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。5.39.217.77( a' K+ j7 {1 x& ^0 e; C
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
" F4 ^' [9 ^1 }5 f' ? k% k( G: R6 z9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。tvb now,tvbnow,bttvb& g3 p$ ?5 z0 g3 O- V' {
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h8 E. o3 x6 y: Y/ q, H
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。1 g$ c( R4 \7 \
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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