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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
' C x7 @, |2 [9 a3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料
, _ t# F3 ?7 n/ a% t6 o( i) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米.... 160公克
; t( M( e" [( `9 D0 Z: c! e公仔箱論壇金華火腿.... 480公克
+ u9 L% P2 H. F# \5.39.217.77干貝.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e+ E( ?9 ]2 ]5 l. l% K' M
蝦皮.... 80公克5.39.217.77+ B0 z9 \* S5 e( u! i. x, Y
香菇.... 80公克
" ^4 V( U/ r- i. Z/ N小魚乾.... 80公克/ [. P+ M% T& a4 G8 _* | e
泰國辣椒.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L1 v. U+ T- q% b0 @' L
小辣椒.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb- l. b9 D9 F+ A
蒜頭.... 320公克; L+ y0 D9 x4 U& k" G
紅洋蔥.... 240公克
5 {/ N! D3 E3 ]0 M @5.39.217.77辣椒粉.... 80公克5.39.217.773 }# ]% T& Q0 M3 R0 W- U) y
沙拉油.... 320cc
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9 h5 p! g0 x6 ~2 E7 B+ R n% ~5 z9 ]! C調味料5.39.217.775 \5 o B. k- `- N+ ~# `7 s) R
雞粉.... 40公克
/ A" U5 K( l/ [4 P s& I3 b糖 ....40公克5.39.217.77; X& }/ B1 o+ d: X3 f. T
辣椒油.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A; B4 O3 z$ ?9 ]7 K2 i
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作法
* t4 q. X8 y7 o1 v3 l: P9 \6 R9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
- A) g. P Q2 |% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。公仔箱論壇 N+ B& X6 W B' R4 ?! L" N7 S7 o
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
: ]" |2 {* u5 M5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。) m9 F' |& {- h; Y
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。/ ]" ?( E; v, `* D: p. d
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y" \1 \ T9 d! V& j% ]
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a3 R# a. N o7 E# ?: I' }3 Z: g8 C
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
/ T( x: ]% D$ D$ m" }9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
! e* |" {7 G8 F s; |/ }6 Y10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
0 W2 ]# G" k; Y h4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
8 S' h+ r9 l5 Q! q! O5.39.217.7712 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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