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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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材料tvb now,tvbnow,bttvb, W7 l" I" X {- Y
蝦米.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z8 N$ r2 K5 G
金華火腿.... 480公克( c' n; A" _* E$ e* v1 S A7 ] L
干貝.... 240公克
, s& m. ]) i' s+ L: r公仔箱論壇蝦皮.... 80公克
9 X3 f r9 }2 {! [tvb now,tvbnow,bttvb香菇.... 80公克0 s: \' o6 L% t. W& { {. o9 e
小魚乾.... 80公克
; b5 h: s# h) z8 k. c! Z) f) `泰國辣椒.... 320公克/ D# D. Z. X; g# R J: G0 t3 \8 ^
小辣椒.... 160公克公仔箱論壇' M- C/ R2 V' G5 P: p
蒜頭.... 320公克公仔箱論壇' n0 e) D# G9 Y# C
紅洋蔥.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {8 \: \) a7 }; x* ^; I2 `" A
辣椒粉.... 80公克. j( P' c* A5 J) ?
沙拉油.... 320ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t) ~, }3 u0 t* _
5 M: Y9 J/ y* ?. o; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
" D6 p6 O ]" P w8 v. p; m0 q) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉.... 40公克, R9 }2 k3 T7 l, S: j
糖 ....40公克+ m. p( o" W% X$ }4 x
辣椒油.... 160公克6 c+ ~5 \% {9 Y- ~9 F
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5 u, v$ x7 l+ p- \; r& b; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法公仔箱論壇/ Y7 v6 q6 w: q
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
: o* Z$ ?- e1 b! s2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。tvb now,tvbnow,bttvb( [' Y7 k+ t" b4 l7 E- C% u
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。5.39.217.77: S4 z- J" K ~! J
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。5.39.217.777 N, d7 i3 F+ I! f) y
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
. H4 K; R7 w9 ^, c6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 |. [ ?; r6 a% a% t2 j; [
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
/ k& c* l P$ \0 L* w; S M8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb T9 O: C" P" k" K! e& p
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
# A7 o4 ]2 ? D8 g0 u10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。! N* b2 @7 O! h; {$ k
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
! _9 i* a' r5 c; j" x* k6 j公仔箱論壇12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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