5.39.217.771 {$ P, y4 M& H6 Y, e
有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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4 R b' W6 T( Y) v8 _# a1 Y6 Etvb now,tvbnow,bttvb
4 e7 b! g& P4 O" C+ B# L$ y材料tvb now,tvbnow,bttvb8 ~2 d0 N4 `$ U
蝦米.... 160公克
1 k/ U7 V8 M% q9 N公仔箱論壇金華火腿.... 480公克3 l% h! f. r5 Y
干貝.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K6 ]+ ?8 ]) U: C
蝦皮.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb& ?& G" X. s: R% k" g0 U
香菇.... 80公克
s. j1 K+ Q1 \* y; X$ I; F* w- J小魚乾.... 80公克
# c% g% D% _8 T7 s$ |' ltvb now,tvbnow,bttvb泰國辣椒.... 320公克5.39.217.77$ s( c! c- n2 V: ]
小辣椒.... 160公克
1 }" P( U8 c' t. h3 q2 T5.39.217.77蒜頭.... 320公克
- u& h& F- T% P( n- y公仔箱論壇紅洋蔥.... 240公克
1 e! R) x2 N+ r* s% Z$ `% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒粉.... 80公克
; X d! T! L! n# c. A沙拉油.... 320cc# v" L1 p: |4 g/ e5 s
! E( F7 W( [! H2 g. Stvb now,tvbnow,bttvb調味料tvb now,tvbnow,bttvb6 E$ l$ ?. `, M, U$ A( j
雞粉.... 40公克公仔箱論壇$ a9 c, @0 R( ]& h
糖 ....40公克5.39.217.773 V# U- I; P$ J, t
辣椒油.... 160公克
3 h$ I% s9 ^# I+ a; t9 C6 b" w g2 [6 N5 a @, g
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- Y5 v: I* g/ x8 y作法
@; |/ m4 @& d9 m公仔箱論壇1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
# E+ n7 C. q# u2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
; C& t$ F' `& z4 p0 z' k; @/ H: m' Z5.39.217.773 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
6 |0 O1 q& M: Z- g& |! x5 a4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。公仔箱論壇1 a! o- D7 m: N! l9 h0 p0 Y4 e* X
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
! {& h; X$ U: z# b, Xtvb now,tvbnow,bttvb6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?8 x$ g6 h% `( m: z
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
8 @/ Y/ l% Z3 x! @; Z3 m公仔箱論壇8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
& R( m" Q9 k; @8 O7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。5.39.217.77! Z# |4 q' O4 C+ ~: [7 \
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L+ s1 ]: G( k: n1 q
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
$ q# ~4 R# [# M9 C" r2 ]tvb now,tvbnow,bttvb12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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