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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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材料5.39.217.77+ Q& K; J2 d. S/ ?3 A, f
蝦米.... 160公克
( U' ?6 E3 V7 }1 \公仔箱論壇金華火腿.... 480公克
3 M O: J- x" m) A A5.39.217.77干貝.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb7 J7 V$ ^( s. v( h
蝦皮.... 80公克公仔箱論壇3 {2 {0 B2 `: m! Q6 c9 _
香菇.... 80公克
+ ^6 o ~, B, e% O: v: Q小魚乾.... 80公克公仔箱論壇4 w t, y( \5 h6 S q4 a& p6 h
泰國辣椒.... 320公克
& g# I8 Y/ b- K' ~1 m+ o9 P" A小辣椒.... 160公克
6 ?) ?$ P1 s. l4 c* {/ P公仔箱論壇蒜頭.... 320公克
* `* A1 d6 p# Z& H% s! [: u紅洋蔥.... 240公克
) m. {# s7 T2 P/ H辣椒粉.... 80公克
, s/ m5 Q$ S$ c1 p0 h公仔箱論壇沙拉油.... 320cc
1 N' o, l$ b. P) C( b9 D0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
C$ U5 V! [- D) E* P& {調味料公仔箱論壇2 l/ u* @( d- i+ e( y
雞粉.... 40公克
* E/ A7 q$ N5 P$ v# f# x公仔箱論壇糖 ....40公克
, Z7 j* R' D! I( Otvb now,tvbnow,bttvb辣椒油.... 160公克
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作法5.39.217.77( i. R& B7 z) r# Q% S
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
( u6 e, j) N) y; |' h2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。5.39.217.77; b" P: _. l9 E7 k& ^
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。5.39.217.77( G' J% @4 _' J/ G( I6 J5 J
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
o% T" ?7 o- p- Q) H7 ?1 L6 s' {tvb now,tvbnow,bttvb5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。公仔箱論壇! P1 R' b8 U0 A/ \9 y4 E" h
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
4 T n# V0 G8 X) l0 g7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
% g5 s; H- L5 p0 [) j6 D8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。公仔箱論壇2 K, O4 _. L4 _ I8 c5 E( W7 x* J9 J3 U
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。公仔箱論壇2 b! g/ o) L6 X; L4 B$ V/ v% o: x# W
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。tvb now,tvbnow,bttvb& T. e% }/ X3 _$ j+ Y8 b
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。公仔箱論壇4 `) {& I9 Z1 y: [
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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