公仔箱論壇' d3 x+ D/ A7 t0 v( Y; {; q
有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 公仔箱論壇1 Y& S: L- G% l; P2 E
& H5 e. ?7 I; m' e5.39.217.77 7 S. c7 h" g' {$ _8 x# W! F
材料tvb now,tvbnow,bttvb6 V, M+ i$ R! {& u# b" r9 e
蝦米.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb% d- Q) v! S) I# g- u1 {! d+ F" ^
金華火腿.... 480公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r- `( O) h$ c. u
干貝.... 240公克
2 Z* A, o0 E3 ^$ r/ b蝦皮.... 80公克
# P" s1 a& S8 F; w6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇.... 80公克
. P; l" F) s& B6 b e! q1 a5 W小魚乾.... 80公克
" O2 i3 E$ ^6 x0 y& L N( q( v9 e& [泰國辣椒.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb: e" R/ A4 O; P% o9 b. {
小辣椒.... 160公克
. f: {, q+ m) u3 @0 G* Ntvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.... 320公克
! w' Z, z* ?% G/ s1 v9 ~公仔箱論壇紅洋蔥.... 240公克
$ F1 E" ~5 ]! p) vtvb now,tvbnow,bttvb辣椒粉.... 80公克
: M6 p% S0 E+ {! F; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油.... 320cc
" g! h/ `4 z, u4 {9 m
0 V! n6 o! }$ Y7 z7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
( Y* T6 C6 L+ ]5 H9 ^5 p7 q+ V# j5.39.217.77雞粉.... 40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R* F9 J2 |. D# _
糖 ....40公克
( f) D& x/ P7 ?. H$ l. m7 C7 Jtvb now,tvbnow,bttvb辣椒油.... 160公克
F* H/ k( }" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
B& c& i; J, R9 d: Y3 w& W' {公仔箱論壇 5.39.217.77$ M4 F; u0 X+ F) G( _
tvb now,tvbnow,bttvb1 u" M- y& b8 g. ~2 o( x
作法
4 q4 S: `* x9 Y S! d: _1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。公仔箱論壇5 d% N* `6 _% |. u$ N+ n' W
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。6 F8 U% U! k0 E% v2 G7 w
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
: t( t% ]$ k( K; m) s% L5.39.217.774 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
5 N5 q& z* `1 utvb now,tvbnow,bttvb5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
! w Z/ K5 A; b- z0 M8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
7 T. E; n2 Q( Y: f/ n7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
) T# w! V% g4 c. R0 x% Z9 l+ [" G3 l1 k9 ^5.39.217.778 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
( _( r( _) `8 k! V5.39.217.779 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
2 s1 a, J* D3 s1 e4 @5.39.217.7710 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。5.39.217.77! u1 ]! E2 s( W
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
3 G9 l) k9 o% |' t: e) N; t; H5 |公仔箱論壇12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
| 
