* B4 W) R! U$ K有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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# M# B0 k* Q& I7 \& h1 A3 q7 T d公仔箱論壇
, @$ \0 D- F! H5 gtvb now,tvbnow,bttvb材料
* O* E0 ^" {, T: \# s/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米.... 160公克5.39.217.77/ o5 |( @; s6 u1 S
金華火腿.... 480公克tvb now,tvbnow,bttvb" w* r7 s0 Y8 }
干貝.... 240公克5.39.217.77" b+ i2 K& J* N% T) @& ?
蝦皮.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb6 X4 a* B7 {) d1 w: {
香菇.... 80公克
9 }' }) x- a; r5 ]5 u% J公仔箱論壇小魚乾.... 80公克5.39.217.77, h, ?' V6 E0 z) [) Q$ ]& p
泰國辣椒.... 320公克
[: p. r2 m$ \: [, g& C" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小辣椒.... 160公克5 @: ?( f8 o7 j0 q2 W) v+ k0 j8 z
蒜頭.... 320公克
/ ~/ ~: L Y3 H! c% _+ ]: A/ L公仔箱論壇紅洋蔥.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb* Q& c. ]& o0 M9 |) R) z
辣椒粉.... 80公克5.39.217.77& v: i9 B8 ~5 D, p$ n
沙拉油.... 320cc$ u ?+ h# e4 s5 w" r7 X
2 N; p% ]8 g. ~/ ^+ c6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
* w+ V( R, [/ K- n$ wtvb now,tvbnow,bttvb雞粉.... 40公克
# U' e C. ^5 G5 j- ]) X糖 ....40公克
3 ~: e, y& L# F [tvb now,tvbnow,bttvb辣椒油.... 160公克
' W! v Q5 f# x! b" z$ H1 X ptvb now,tvbnow,bttvb
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( ?2 K* ]& {0 B5 I- h n' Jtvb now,tvbnow,bttvb
% j* h- Y& N* z* m1 v* c% g0 O作法
' ` w) U" s3 t. q1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
1 H1 Y& f( C/ T. C7 b# ?5.39.217.772 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。tvb now,tvbnow,bttvb) y) e8 ?% G! {) o
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。' T$ L( G- b) L
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t' d: ^8 P5 @9 r2 W
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。5.39.217.77, X2 ^2 m) Y( g$ ?
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
9 x( Q+ Q$ j* N/ B" b. i* `9 M5.39.217.777 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
" U+ F$ k* u) U( Q/ T& ^! K8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
# M! d' s0 K2 C- Y( G/ {2 U( K1 _0 J公仔箱論壇9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
. N9 ?: r. X2 g公仔箱論壇10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J% k4 k U! |/ M! }
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。5.39.217.778 } k. j3 t& {4 ^8 A7 t
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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