5.39.217.770 C& s6 S, J: Y: D. Q& c
有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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" h8 y) ]0 Q+ x( \tvb now,tvbnow,bttvb " d D3 h( L0 L7 n3 g
材料
3 e9 O4 B6 ]* a" Ptvb now,tvbnow,bttvb蝦米.... 160公克3 c' r$ _9 e+ s2 A, ~
金華火腿.... 480公克
- G/ U" y& y, e. W) S3 E5.39.217.77干貝.... 240公克* o# R7 X, M& V6 o5 \8 r
蝦皮.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `( X0 ^' l' P, J _
香菇.... 80公克0 `/ L p# ~3 f: G0 ~! o6 Y
小魚乾.... 80公克
! H1 N- F8 E* C( m$ V" B; {5 M. W泰國辣椒.... 320公克' v. j* m: ^3 l( L
小辣椒.... 160公克
3 Q( U- D! ]5 f6 r, y7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J$ o9 W: P/ B! O
紅洋蔥.... 240公克
# g! A2 q7 | b& y$ I公仔箱論壇辣椒粉.... 80公克/ F8 i! b" F7 X
沙拉油.... 320cc
1 s* V% W& R+ s" K+ w4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 {8 o( t- p9 W5 Z8 a$ F
調味料tvb now,tvbnow,bttvb0 L- v, q: d" @* H% H# y
雞粉.... 40公克
0 A$ W( ~3 I( @& `tvb now,tvbnow,bttvb糖 ....40公克5.39.217.774 s+ C9 C4 F( y( {3 @' L
辣椒油.... 160公克
; ~6 P3 k7 B0 i$ @* t0 `tvb now,tvbnow,bttvb
1 I' s& i% p8 S6 o % x% m- X5 n- g/ V& {1 U9 k
9 A) U/ `* L4 L: ~- v* Q公仔箱論壇作法tvb now,tvbnow,bttvb! }' F5 {6 h4 g3 k3 a0 {
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。' o/ d: ~+ {0 j0 K y; p+ _
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。5 E$ h- B2 x- Z# w2 }
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。5.39.217.77- y, u. K9 e l& A7 J
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。4 F5 j6 @, O# @$ v( Z
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。# V' P8 V$ `) O, {) C$ y
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb) `# w% g( N- r7 f7 a8 m
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
# V3 d6 \ C- X; l6 M P4 C! K8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
0 l! q: O5 W, S2 R4 N8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
: y: d; [, H+ H10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。: W; Y: T2 y8 Y' }+ R
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
. s- F# U* B! ^/ G- v3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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