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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 * E' \: _# |" o; Q
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' \6 _4 M( Q; ]2 [- ?6 u5.39.217.77材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P' n3 s8 x J3 `1 R8 l
蝦米.... 160公克
. A' f R5 G3 k' I* @金華火腿.... 480公克
6 H& B# a# K: ~$ D8 n0 c干貝.... 240公克
7 W. t, s7 O- G4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦皮.... 80公克
6 D, D% ?1 n, L2 i/ l9 z3 `& E* H公仔箱論壇香菇.... 80公克$ V" p2 `! W* R2 i* P
小魚乾.... 80公克
8 |( }! m$ P0 ]) Ctvb now,tvbnow,bttvb泰國辣椒.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B* {$ Q% W' B. ] ?5 a' V
小辣椒.... 160公克/ _! U9 N% g( ^) [3 @- A
蒜頭.... 320公克公仔箱論壇- C" N; T2 G; A2 I0 ^
紅洋蔥.... 240公克
1 ]' y+ x. Z) h$ h, N3 l# T3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒粉.... 80公克
" \7 w/ W' e. o3 l2 m沙拉油.... 320cc
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! C0 V& [" T% p5 |: |2 \公仔箱論壇調味料5.39.217.77; f: Z5 E+ a; Z% a3 u1 u
雞粉.... 40公克
0 f* W+ B, K6 [9 X1 Utvb now,tvbnow,bttvb糖 ....40公克
) X! |. S( r4 l. ~5 g$ |9 \, u) @公仔箱論壇辣椒油.... 160公克. c1 [5 m [, |
) S* i5 j/ }8 t9 |% v- S7 l1 b* S: d
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! k' f. K l2 X0 P8 G作法
3 {3 a8 {! J/ Y) C4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
+ a0 F9 d& q2 W; ?3 b2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。tvb now,tvbnow,bttvb% K2 J% D0 q3 o% L# ^) i
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
* I! a# [/ G' {# V# j4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
. ^* h( `. W3 t U1 S2 \/ l5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。公仔箱論壇/ J8 v T2 k& @" X) A0 c1 w8 q: o
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
5 T$ _4 i, m- p9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
3 m7 b! D+ s6 |- _! X8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。8 m6 s, | a) n1 K8 m8 ?6 _/ G
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i8 J0 t: g" ]% T2 Y* _+ {. B
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
/ U' ?+ K# P% _$ j公仔箱論壇11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。公仔箱論壇; {1 B3 h {1 l
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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