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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 5 w2 V* o, ^7 `4 y }( }
5 U: I: C) n% b; @, a5.39.217.77 5.39.217.77+ R; Z" ?% E3 w9 f
材料
! g5 l; c, ?* T( L1 g7 a蝦米.... 160公克# `3 O$ D. [/ m. Y
金華火腿.... 480公克
0 `& j9 q+ j; k3 C% M/ x T2 S干貝.... 240公克
; w3 E* r& |7 q, Q蝦皮.... 80公克
u$ T- a9 H# u' A) N2 B香菇.... 80公克
' @( M! j7 `% x1 U1 Q6 a公仔箱論壇小魚乾.... 80公克
2 b. B- u! ?# S2 D% _: Z泰國辣椒.... 320公克
/ i% a( \6 f4 G! g5 B& _小辣椒.... 160公克
9 n5 u9 ?6 n, j. I0 c蒜頭.... 320公克
& l: x# S! f6 n公仔箱論壇紅洋蔥.... 240公克( W# F# r& j. q% {
辣椒粉.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `8 I. S/ m% e# K8 X1 B
沙拉油.... 320cc
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0 ] ~- w1 M b [* e8 ?7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料公仔箱論壇+ k$ g" Z: X2 a' O& f9 Z
雞粉.... 40公克5.39.217.77$ u# j. r* Y! z! x n
糖 ....40公克
K! B' b6 o4 _2 }tvb now,tvbnow,bttvb辣椒油.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb; X5 D( K, J0 V! y2 b9 U9 q
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9 x" g1 s* ^* s+ E+ n/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 a% G0 W# h9 a# C: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
! B8 U" q B1 J) e3 Htvb now,tvbnow,bttvb1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
/ J$ L* l! |) @4 v s( k5.39.217.772 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。5.39.217.77& r/ N& N- L: w
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 s S! H$ U' j( V) b; u* Z4 Q$ M" ~: T
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb) a; X9 A3 p- T. Q
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
/ K3 \ `5 g5 r/ Mtvb now,tvbnow,bttvb6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
# j# r Y3 g# @- }. @4 w$ q$ c7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。tvb now,tvbnow,bttvb+ s+ ]# o% u( x. n$ S: v" {' s1 P9 [
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb! z; M; {8 F. F, R
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
% q$ c6 ?$ m* w4 j) G5.39.217.7710 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
* G! |" O0 Y! S' }8 u0 Ftvb now,tvbnow,bttvb11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
; E2 ]. c. Z! F! x12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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