7 k7 S5 U) |4 f/ F: [" f' Atvb now,tvbnow,bttvb有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
$ D( {5 x- `3 L' vtvb now,tvbnow,bttvb 3 j9 X" m b+ y5 O1 M Q- L
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材料5.39.217.77. E, ]4 @4 e" A7 A% H# k+ i$ u0 D
蝦米.... 160公克
, S# g6 j M3 h9 @: f( k( _tvb now,tvbnow,bttvb金華火腿.... 480公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f' m6 V1 u! v% s
干貝.... 240公克
K) k3 ?9 O* k. X% ctvb now,tvbnow,bttvb蝦皮.... 80公克公仔箱論壇; x3 d$ M X, L- w+ ?' C# @7 |
香菇.... 80公克
4 ]0 D9 R5 b- h" S& |5 x3 d' Xtvb now,tvbnow,bttvb小魚乾.... 80公克2 e3 E# X2 z9 j6 w# {
泰國辣椒.... 320公克公仔箱論壇2 @1 T6 I" A: ?7 D: m. z6 W% @
小辣椒.... 160公克
( M b7 r2 o4 |# ^tvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.... 320公克4 b9 @4 G9 c, {5 G
紅洋蔥.... 240公克
9 X$ u, ?: `! P) x2 Y" D/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒粉.... 80公克5.39.217.77" X( E9 S, A- A3 U# p0 _
沙拉油.... 320cc
! {( H0 \8 B6 x* \) A6 V+ G9 K0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]) d2 L2 l$ c
調味料公仔箱論壇3 d& e' S+ M8 A$ ~7 D: ^9 j0 x2 A
雞粉.... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb6 w H. G. Y% K3 X, t
糖 ....40公克tvb now,tvbnow,bttvb9 j4 X* _9 H: z7 o3 E# Z+ N
辣椒油.... 160公克
$ y& g* ]! w6 h, I* M# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" @$ g& r P2 s$ ~ ?6 @( r% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & y# @; `' N0 I. b! \1 _
9 Q8 z3 X, J( e公仔箱論壇作法
5 |. l- }# m u6 k+ b1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
2 @9 \ t* |# f, \5.39.217.772 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
3 B3 S: X+ E( ?) B* q3 ?( Ftvb now,tvbnow,bttvb3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。5.39.217.77% I/ D( Q( n+ \- q7 o
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
0 }! m2 l' \* p1 ~% l$ B5.39.217.775 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。 s: h7 Q6 d! v/ f0 @; u" g; C
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
( Y: F0 ^2 p% `0 O, r5 w* R公仔箱論壇7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。5.39.217.771 G3 T. s6 [$ r3 G4 ~# g
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
3 D. D( N+ o/ E5 [9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。公仔箱論壇$ v" r' r$ g; b6 a
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。) q+ L% v( h8 J& ^
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。0 ^4 [ E* z1 r5 R, m- |
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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