6 ~5 ?$ }3 O( k: g) A5.39.217.77有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 - C0 R# I) |$ i5 i, m' u
o& j, Y4 f' {% U D 公仔箱論壇1 l+ X s0 g+ i- L) ] X
材料
* N9 X! [3 K, Z) C1 s, e; j蝦米.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d2 O* j; C, O, l$ Q0 g+ @
金華火腿.... 480公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E* ^% R3 p$ ~
干貝.... 240公克
4 n3 l" T: b- f8 c% e) D) e1 U5.39.217.77蝦皮.... 80公克
/ p0 g* d. l" W7 u, ^2 S( b- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇.... 80公克9 F+ Y- {" A8 u) a) A# F& ^
小魚乾.... 80公克
$ J: V/ T0 z" A% f6 L C, s) ]* u$ U6 U泰國辣椒.... 320公克. A$ y1 f" a: z
小辣椒.... 160公克
7 {# C' G; l- _$ E蒜頭.... 320公克
# ? T: o) {6 W7 f) D& u" ?, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅洋蔥.... 240公克. X% b/ J6 ?9 k8 g9 m8 U
辣椒粉.... 80公克
5 C: l2 k. q/ A! ftvb now,tvbnow,bttvb沙拉油.... 320cc
1 g- d5 Q# U5 ~0 @tvb now,tvbnow,bttvb& ?# }0 x% c r5 s+ l
調味料
) e) W! n1 f7 X5 `6 h( o3 [雞粉.... 40公克
& i. j9 P. r0 _3 V# {8 T0 `8 C$ G5.39.217.77糖 ....40公克
' v, l5 s# d0 j3 I& `$ t* s辣椒油.... 160公克0 y4 |- k* ~( Q0 r
5.39.217.77. u6 F( T$ J, B6 B4 ?; C
+ O, r- v$ Y2 G5 i$ Q
. z" Z7 X, {( @1 J7 ^作法
1 c, }$ x+ ?! q! J2 g. p3 o, e1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
" B% p* e. Z+ h/ C! c8 H$ s5 |2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
" o/ A, Q8 p: l' h6 Q5 V, \% V8 g5.39.217.773 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。) H# j: x4 X, m* L
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。; l/ {7 Z- A( I9 y) x; ]8 H8 z. t
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
/ y ?7 t0 ]9 b: M% M, O6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
* D% e3 o3 G+ {2 h1 G" H- Q5 D5.39.217.777 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
5 N$ }3 J2 R+ l! N1 K# g8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
5 B! k8 f u9 N公仔箱論壇9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。& x8 t" x! c9 [/ g
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
! c, T- c4 S$ j% C5.39.217.7711 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。公仔箱論壇* f6 s( t% b) U* N8 m) f! z( C
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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