7 ^$ I7 C+ I, L2 o2 Q7 V5.39.217.77有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 8 I2 R1 t, Y* \& l
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材料
2 ]/ M4 T: X# g6 a2 S公仔箱論壇蝦米.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb7 O% W8 D a' `1 Q
金華火腿.... 480公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G* e5 N' z# Z; [/ S) n
干貝.... 240公克
$ n; d+ E3 k, r- ~% ?tvb now,tvbnow,bttvb蝦皮.... 80公克
! i# ]; H: v. E) t/ s香菇.... 80公克
! [% ?: i& [( O; S2 [* g3 @; E( a公仔箱論壇小魚乾.... 80公克5.39.217.77( G' ?& O1 r8 F. d% }; t
泰國辣椒.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb- z: _) X5 s; f7 ?2 N
小辣椒.... 160公克
- v" B+ R, B+ s6 i! t/ W5.39.217.77蒜頭.... 320公克公仔箱論壇* Y: b$ M, G+ g
紅洋蔥.... 240公克
8 `% T4 U* ?2 P3 p) M公仔箱論壇辣椒粉.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb$ H$ F% y2 O3 ~) \2 s( w8 n7 t
沙拉油.... 320cc公仔箱論壇! j0 Y+ X- }% t7 g' I) C% {9 t- A" z7 A
7 v4 S2 v0 D8 p; G7 ~5 U) ~/ Q& l
調味料1 E4 p( j1 K1 g* h
雞粉.... 40公克
) r1 D2 y' s7 C% `/ [糖 ....40公克& b# q( F* A! Z
辣椒油.... 160公克
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+ p5 g+ B8 I0 s5 |+ U6 j+ i2 Stvb now,tvbnow,bttvb 2 B ]. V# r. X+ R" B. d
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作法5.39.217.77% g% L" P: }/ |: k
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。5.39.217.77" E' x1 N) a" I! y' m& k! f
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。公仔箱論壇* W+ {# h$ ?. M) g" S
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
' j, a" H C" p. ~公仔箱論壇4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
. a, e y) b: b& z/ B公仔箱論壇5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
+ C0 @2 z7 H! W, w" J0 S公仔箱論壇6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。& Y$ y# Q ]( H
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
( o# I G* u% y* V0 `0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
& `- k' S4 Q* n* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。tvb now,tvbnow,bttvb# p. H6 }1 N! P& Z9 e. o
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
& o5 r5 ~! [3 O/ j6 R5.39.217.7711 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
/ Y- Z$ H+ C& z1 C4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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