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材料：芋頭300克、蝦肉110克、干貝、荸薺、冬菇各55克、美生菜6片、脆漿粉200克、沙拉油40克、美乃滋100克、清水200克、素肉鬆2克
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調味料：鹽5克、糖5克、胡椒粉少許
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作法：
$ M0 [. R0 ^0 vtvb now,tvbnow,bttvb1.芋頭切成直徑約3~5公分、厚0.5公分片狀備用。
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) A! k+ V2 M+ Z+ T3 w2.海鮮餡料作法：
2 w" v2 Q2 s: A! i. g, e. q" Itvb now,tvbnow,bttvba.蝦子55克、香菇、干貝、荸薺汆燙後，切粒，加入蔥花一起攪拌均勻。, ~( `) i; ]4 }9 g; B; Z+ @
b.剩餘的55克蝦子，剁成泥狀製成蝦漿。公仔箱論壇1 Z1 D6 ^6 D( ]- ^; b8 e% J
c.加入糖、鹽、胡椒粉調味。
! V N: i' S+ B, dtvb now,tvbnow,bttvbd.將a、b、c三步驟混合，並甩至黏稠。公仔箱論壇5 f" {8 R4 @7 W2 A1 H8 v/ O0 Z
1 p# v7 e% {0 x7 \( }; e1 W# a* |tvb now,tvbnow,bttvb3.脆漿粉加水拌勻，加入沙拉油製成脆漿。tvb now,tvbnow,bttvb9 _! w& y% O3 `+ }: f' ` U
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4.將海鮮餡料鑲在芋片上，裹上脆漿後，放入80度油鍋炸約5分鐘至熟，顏色轉至金黃，即起鍋瀝油。公仔箱論壇# Q H: }( A, ?9 @5 z! ?! |
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5.將炸好的海鮮塊，放上生菜片、淋美乃滋、撒上素肉鬆即可。1 }$ m; e/ ?5 N8 @! P+ @
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1.海鮮餡料充分拌勻後，一定要用手甩打，才能帶出蝦肉筋度，口感也會更Q彈。5 p P$ T5 N4 O$ O, H: Z8 G
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2.粉漿不可過稀，否則會降低海鮮塊的脆度。 |
發表於 2009-10-10 01:27 PM
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