[中式食譜] 芋香海鮮盒

甄華

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材料：芋頭300克、蝦肉110克、干貝、荸薺、冬菇各55克、美生菜6片、脆漿粉200克、沙拉油40克、美乃滋100克、清水200克、素肉鬆2克6 w4 ?; C' S# |5 a+ w! I/ Q0 T% [, t

& E# B  h2 [6 B' Z2 }2 r* r* M調味料：鹽5克、糖5克、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb% ^0 k) P7 q4 G" `! o& E, ^

+ z9 I4 I8 x! C- r0 g! S9 F7 x作法：9 q4 [, I! ]1 l9 X/ A3 a* {: a
1.芋頭切成直徑約3~5公分、厚0.5公分片狀備用。5.39.217.77( d; o% L' J' T- [7 N

8 Q( A7 f: T4 I! z7 f/ c, G4 h2.海鮮餡料作法：
% G- T, s. {& W# C公仔箱論壇a.蝦子55克、香菇、干貝、荸薺汆燙後，切粒，加入蔥花一起攪拌均勻。5.39.217.77. ~9 n2 ~" [1 O. [6 Y& U
b.剩餘的55克蝦子，剁成泥狀製成蝦漿。9 o' V' v0 i* O; q' z
c.加入糖、鹽、胡椒粉調味。公仔箱論壇: A4 r. K$ I! y" Y* i
d.將a、b、c三步驟混合，並甩至黏稠。
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  A; @* Y( C& p' F3.脆漿粉加水拌勻，加入沙拉油製成脆漿。
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4.將海鮮餡料鑲在芋片上，裹上脆漿後，放入80度油鍋炸約5分鐘至熟，顏色轉至金黃，即起鍋瀝油。
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4 L4 [7 @# `( Z4 W! p" Xtvb now,tvbnow,bttvb5.將炸好的海鮮塊，放上生菜片、淋美乃滋、撒上素肉鬆即可。5.39.217.777 A# r* p: M$ U( F* t
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1.海鮮餡料充分拌勻後，一定要用手甩打，才能帶出蝦肉筋度，口感也會更Q彈。! _0 J$ y* {4 ~; \, E- U% L$ M
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2.粉漿不可過稀，否則會降低海鮮塊的脆度。