這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。) i, V0 D h6 r0 s, A( P0 u
$ C$ D: ]* c S. {1 ]8 Htvb now,tvbnow,bttvb做法：
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）5.39.217.776 Q8 E& Q- }( ?/ K( d2 o
: C& w" j- F* D, E# u; m$ V; P公仔箱論壇２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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+ {, G# N( o3 M Etvb now,tvbnow,bttvb３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；5.39.217.77 r! e2 ?* u* @5 |, ?
2 A) s' m& [/ X. C+ [４、將麵片卷起來，切成小段；tvb now,tvbnow,bttvb' x d0 s+ |5 K# Y7 l4 e
& E. d8 C# }- K8 u- w7 ]3 }. atvb now,tvbnow,bttvb５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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9 O2 e4 u! d& G) i* D( t公仔箱論壇７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；5.39.217.77: ?" o) |( i6 i+ L* `+ t
! L: Y3 o! x8 v9 q８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；5.39.217.77 D. x m7 l, o8 _ t1 R$ `, k
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；8 b* Y# Y, ^6 q7 x. g$ i3 @
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１０、放入豆角翻炒至變色；5.39.217.772 f* o6 C* d0 L9 W0 ]1 Q7 ]3 x
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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" o; [/ F6 k2 F6 W+ v4 ]1 r, utvb now,tvbnow,bttvb１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。' w. }0 {1 k. X3 E
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2 J( \5 k* q$ x" v! l$ Z8 Z* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j' @1 M; F) q L4 o3 d* R/ n
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" ~( }# O4 j- x東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋# j- p: Y+ u) G" l$ n4 z
1 y5 V# s T; @( ^$ x2 ?公仔箱論壇出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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( c) f; g% R- M* V 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c8 V* q* O- ?+ a) a, Y# ] n
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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; {# l3 O4 F9 ^( Y' H ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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; H: v* C% _- t) S9 t: c ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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. f7 P1 v J [5 j: b: U7 L) T' n# }5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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