這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。5.39.217.774 J, A! B" _& O6 x: H+ k
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb' |( D8 S/ a2 R
) c% [8 j3 z& c- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s, ?8 W. H9 t0 H* Q: I' N6 E8 C8 E
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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* w/ c3 D! a: B1 p3 C; f! h３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；tvb now,tvbnow,bttvb. f& t; L) N" }* [5 t) v3 C. e
" c( A# ]3 k W t4 d ], |% ~# x5.39.217.77４、將麵片卷起來，切成小段；
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7 P3 M3 N+ U# w/ G# o0 E5.39.217.77５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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3 _9 K; p, \7 u1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ X" B2 m. c7 i; W. n4 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x: a+ l, ?7 x A" o$ w4 k
* p; Q6 {$ V" W3 P. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；' ` p- l4 D" [7 M. @# Q- m
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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- V* M" W3 K, y d2 r９、烹入料酒、老抽調色、調味；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m7 P. L* g: N% i! ~% e0 V% X
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１０、放入豆角翻炒至變色；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B; G. }! T) m; |, E/ p
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；. p/ {1 ?. @. i1 P
B/ S# M" g Q$ `. a2 d4 [% gtvb now,tvbnow,bttvb１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。( q) R$ n7 v1 m. H
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/ V2 o& L$ c2 p+ Y7 H: G7 S東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋2 Q$ m# ]7 p2 j$ b9 i( U6 E$ M! @7 {; j
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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, N3 y+ U' I+ A& O+ F 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：公仔箱論壇2 s6 s+ T" F* g+ F- u
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；! S$ e, W( M ^' x
, \7 f0 M7 I# E6 C5 f7 [$ U ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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6 w) g9 n* j0 x6 {* Q0 Z( k5.39.217.77 ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。tvb now,tvbnow,bttvb/ d# l) J; z- \% c9 C# O, ^
3 d6 l$ N g# n: Z' H7 f ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。tvb now,tvbnow,bttvb) h; \ ?8 _2 S) i5 N
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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