這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。8 l: f' a3 X5 A9 [7 F- d3 C
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做法：$ S! Y) M6 h* D6 A
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）0 J$ i) I8 X# ]: L5 l1 E" U
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；/ w2 C- l$ {$ Y1 u( k# W
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；' U6 ~/ m" G; ?" v3 x' Y3 j0 R2 f
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４、將麵片卷起來，切成小段；
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；5.39.217.770 a' {- @- o. Q2 \' v7 f
9 h, b# W4 k; H6 {, K公仔箱論壇７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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! D! L9 [8 a; Q$ A! g3 Y8 `９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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5 F4 P, W8 h' c# Z5 N) R6 h公仔箱論壇１０、放入豆角翻炒至變色；
3 @; a" i" t& E( p$ p/ Q/ T公仔箱論壇
! M, s; v: Q9 a2 n7 i; E" C/ Btvb now,tvbnow,bttvb１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `8 S _- }4 O, @ A/ _
0 _. M# e6 J5 W# S１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋tvb now,tvbnow,bttvb0 M1 [/ H. f: W7 i4 m. |
% W$ s N3 j0 t) ` r出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。公仔箱論壇8 T, w: E$ a3 d# D4 P
2 N1 T8 J! q9 Z% \tvb now,tvbnow,bttvb 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：tvb now,tvbnow,bttvb+ J, V/ v. H5 S2 F$ ~8 @
8 l- S0 q$ D% N- m5.39.217.77 １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；tvb now,tvbnow,bttvb- V+ M% ]( x- B7 P
, e( z2 h# T! Y$ M# k( \# [) ~tvb now,tvbnow,bttvb ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
+ u1 A. q; m3 ^) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, b/ {2 E, T' z; _4 f& H0 Q ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。$ D; k, R3 \7 d1 ~/ \3 c
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
, s4 V4 j2 @6 s, R0 @% f7 Q1 Q& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 F0 e$ O+ U) {3 {2 {- Q 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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