這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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做法：
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6 d" f/ z3 _. Z* o0 a１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）, m' a: G, _( v [, E
7 ?; T; I1 m6 n3 j" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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４、將麵片卷起來，切成小段；5.39.217.770 _& n+ d% L" n, o4 {) l) T' z- m
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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+ ?3 c, [, W _: Q- ftvb now,tvbnow,bttvb６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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' f- p; o3 a' x- D! O" o! P5 i７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；tvb now,tvbnow,bttvb+ n& n/ q% ?$ D4 Z$ p4 ^1 ^5 n3 T
+ f' e1 X. K& \* }7 i+ P: Utvb now,tvbnow,bttvb８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；公仔箱論壇! x, h7 B, }8 p; O4 M$ r
9 v$ X8 I/ O' \1 l1 z5.39.217.77９、烹入料酒、老抽調色、調味；2 v! z7 D6 N6 \7 m# D! b, c3 ?
) d, {+ I- ?3 |* H! V1 \' k# I: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１０、放入豆角翻炒至變色；
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；& }1 e6 g4 s" `# W8 |( O
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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* q1 ~8 k8 Y4 T5 O5 htvb now,tvbnow,bttvb
2 U7 U) v( `8 k8 W& F1 rtvb now,tvbnow,bttvb東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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+ P7 K( m+ V& H" q. {) N; G- ctvb now,tvbnow,bttvb出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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) {8 x3 l+ G7 m! S4 d2 F, t6 {tvb now,tvbnow,bttvb 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：tvb now,tvbnow,bttvb5 q# J8 H) c2 J6 B' N3 I, \
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；tvb now,tvbnow,bttvb9 a& Z- M( O V+ T5 i A% M: v
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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3 E+ Q9 ]( J7 n, K ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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! ~: j$ A! s( h4 \7 U5.39.217.77 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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