這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。5.39.217.771 T6 }3 q1 l+ \- g- P+ Y: V+ M4 w
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 m" s# `1 m8 w3 O
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）公仔箱論壇0 b6 T) B' M# Z- m( L$ v$ x' v- Q
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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４、將麵片卷起來，切成小段；tvb now,tvbnow,bttvb: X2 u1 N M; A9 y4 E* H
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；* H/ u) Q6 G/ [% b% Z
. V' @ z6 [' x* E( G2 ltvb now,tvbnow,bttvb７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；tvb now,tvbnow,bttvb* Z0 n1 A0 {7 y4 [
* Q* ~+ f1 g; i7 R$ t# Q* K& x８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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- N" `# L9 c4 e9 R９、烹入料酒、老抽調色、調味；' N% ?: h4 W D3 @
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１０、放入豆角翻炒至變色；
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: i& v+ F$ ^7 [# f+ k% X# F$ y１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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% j( ^5 ^$ r5 S9 v2 v* w$ d, Ttvb now,tvbnow,bttvb１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
% F- a6 P# Y- P3 ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; {9 e' n( e7 s( c( i; n5 ^
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2 w! w! I. q" m1 {5.39.217.77東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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! G9 ?5 c, H: i8 j( a5.39.217.77出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：3 C) |: q& o2 x; t1 D( N! {" C+ m
! r% D2 y, K6 E* M* v2 l& mtvb now,tvbnow,bttvb １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。公仔箱論壇# t3 | P! h+ M
" ?) b+ o: D# `; r6 Z: ~ ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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