[中式食譜] 香草青口

甄華

# T& y% d- \  }1 g  @& O8 K( p用料

青口贝        600g
9 }$ R* e) S' o5 |: ~南姜          50g
$ {) c. E$ E; r* O, {香茅          2支
$ O7 d8 m: l, J8 r/ ptvb now,tvbnow,bttvb小洋葱        2个8 i- d( n4 R# ~/ R1 ], n0 _0 b7 u" G
柠檬叶        2片
" T$ ~6 l, y/ z/ a金不换（罗勒）10g
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调料：
: S6 E- Y% v  Y4 \- w5.39.217.77蚝油          1茶匙（5ml）5.39.217.77! Y6 |6 f: S' J$ ]  U$ O4 \
盐            2茶匙（10g）
; ^% O% E9 }6 w( L  N0 A0 Ftvb now,tvbnow,bttvb油            1汤匙（15ml）
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做法

• 青口贝用小刷子仔细刷净泥沙。香茅草去掉外层焦叶和顶端较干的部分切碎备用。南姜洗净切碎备用。小洋葱去掉外皮切碎，柠檬叶和金不换分别洗净切碎。

• 大火烧开煮锅中的水，加入1 茶匙盐，然后放入青口贝汆烫2 分钟，捞出沥干水分。

• 取一半分量的香茅草、南姜、柠檬叶和金不换放入石臼中捣烂，加入1 茶匙盐拌匀后制成酱料。

• 把每只青口贝都用酱料填满，腌渍20 分钟。

• 大火加热小砂煲中的油至7 成热，放入洋葱碎和剩余的香茅草碎、南姜碎、柠檬叶碎、金不换碎以翻炒均匀，然后放入码入腌渍过的青口贝，淋入蚝油，加盖焖烧5 分钟即可。

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小贴士

• 这道菜所用香草都是当地特产，在我国也并不难找，一些大型农贸市场或西式食品超市都有出售。如果没有，也可以用自己喜欢的其他香草代替。

• 青口贝通常为冷冻产品，食用前需要用小刷子仔细刷净泥沙，如果是新鲜的青口贝，可以免去用水汆烫这一步。

• 香茅草和南姜都是东南亚特产的调味食材。香茅草又称柠檬草，有清香的柠檬气味，外表与小葱有些接近，但质地密实坚硬得多。香茅草在烹调时通常需剥去外层老皮，取靠近根部30cm左右较嫩的部分切碎入菜。香茅草还可以用来泡茶。南姜的外表与老姜有些相似，只是颜色更趋棕红，质地也更为坚硬紧密。南姜的使用与老姜也较相似，通常是在制作香味较为浓郁的菜肴时添加。